Энциклопедия

Пищевое отравление

Posted on
Автор: Randy Alexander
Дата создания: 27 Апрель 2021
Дата обновления: 16 Ноябрь 2024
Anonim
Пищевое отравление: что делать?
Видео: Пищевое отравление: что делать?

Содержание

Пищевое отравление возникает при проглатывании пищи или воды, содержащей бактерии, паразитов, вирусы или токсины, вырабатываемые этими микробами. Большинство случаев вызвано распространенными бактериями, такими как стафилококк или E coli.


причины

Пищевое отравление может затронуть одного человека или группу людей, которые ели одну и ту же пищу. Это чаще встречается после еды на пикниках, в школьных столовых, крупных общественных мероприятиях или ресторанах.

Когда микробы попадают в пищу, это называется загрязнением. Это может произойти по-разному:

  • Мясо или птица могут вступать в контакт с бактериями из кишечника обрабатываемого животного.
  • Вода, которая используется во время выращивания или транспортировки, может содержать отходы животного или человеческого происхождения.
  • С продуктами питания можно обращаться небезопасным способом во время приготовления в продуктовых магазинах, ресторанах или дома.

Пищевое отравление может возникнуть после еды или питья:

  • Любая еда, приготовленная кем-то, кто не моет руки должным образом
  • Любая пища, приготовленная с использованием кухонной утвари, разделочных досок и других инструментов, которые не были полностью очищены
  • Молочные продукты или продукты, содержащие майонез (например, салат из капусты или картофельный салат), которые слишком долго не использовались в холодильнике
  • Замороженные или охлажденные продукты, которые не хранятся при надлежащей температуре или не нагреты до нужной температуры
  • Сырая рыба или устрицы
  • Сырые фрукты или овощи, которые не были хорошо вымыты
  • Сырые овощи или фруктовые соки и молочные продукты (ищите слово «пастеризовано», что означает, что пища была обработана для предотвращения загрязнения)
  • Недоваренное мясо или яйца
  • Вода из колодца или ручья, или городская или городская вода, которая не была очищена

Многие виды микробов и токсинов могут вызвать пищевое отравление, в том числе:


  • Кампилобактериальный энтерит
  • холера
  • E coli энтерит
  • Токсины в испорченной или испорченной рыбе или моллюсках
  • Золотистый стафилококк
  • сальмонелла
  • Shigella

Младенцы и пожилые люди подвергаются наибольшему риску пищевого отравления. Вы также находитесь в группе повышенного риска, если:

  • У вас серьезное заболевание, такое как заболевание почек, диабет, рак или ВИЧ и / или СПИД.
  • У вас ослабленная иммунная система.
  • Вы выезжаете за пределы США в районы, где вы подвергаетесь воздействию микробов, вызывающих пищевое отравление.

Беременные и кормящие женщины должны проявлять особую осторожность, чтобы избежать пищевого отравления.

симптомы

Симптомы от наиболее распространенных видов пищевых отравлений часто начинаются в течение 2-6 часов после еды. Это время может быть больше или меньше, в зависимости от причины пищевого отравления.



Возможные симптомы включают в себя:

  • Спазмы в животе
  • Диарея (может быть кровавой)
  • Лихорадка и озноб
  • Головная боль
  • Тошнота и рвота
  • Слабость (может быть серьезным)

Экзамены и тесты

Ваш лечащий врач будет искать признаки пищевого отравления. Они могут включать боль в животе и признаки того, что в вашем организме слишком мало жидкости (обезвоживание).

Тесты могут быть проведены на вашем стуле или еде, которую вы съели, чтобы выяснить, какой микроб вызывает ваши симптомы. Тем не менее, анализы не всегда могут найти причину диареи.

В более серьезных случаях ваш врач может заказать сигмоидоскопию. В этом тесте используется тонкая полая трубка со светом на конце, которая зашнурована в заднем проходе, чтобы найти источник кровотечения или инфекции.

лечение

В большинстве случаев вы поправитесь через пару дней. Цель состоит в том, чтобы облегчить симптомы и убедиться, что в вашем организме есть необходимое количество жидкости.

Получение достаточного количества жидкости и изучение того, что есть, помогут вам чувствовать себя комфортно. Вам может понадобиться:

  • Управлять диареей
  • Контроль тошноты и рвоты
  • Достаточно времени для отдыха

Вы можете пить пероральные смеси для регидратации, чтобы заменить жидкости и минералы, потерянные в результате рвоты и диареи.

Порошок для пероральной регидратации можно приобрести в аптеке. Обязательно смешайте порошок в безопасной воде.

Вы можете сделать свою собственную смесь, растворив ½ чайной ложки (чайной ложки) или 3 грамма (г) соли и ½ чайной ложки (2,3 грамма) пищевой соды и 4 столовые ложки (столовые ложки) или 50 граммов сахара в 4¼ чашках (1 литр) воды.

Если у вас диарея и вы не можете пить или пить меньше жидкости, возможно, вам понадобится жидкость, которая вводится через вену (к IV). Это может быть чаще встречается у маленьких детей.

Если вы принимаете диуретики, спросите вашего поставщика, нужно ли вам прекратить прием диуретика, когда у вас диарея. Никогда не прекращайте и не меняйте лекарства, прежде чем разговаривать с вашим поставщиком.

Для наиболее распространенных причин пищевого отравления ваш поставщик НЕ будет назначать антибиотики.

Вы можете купить лекарства в аптеке, которые помогают замедлить диарею.

  • НЕ используйте эти лекарства, не поговорив со своим врачом, если у вас кровавая диарея, лихорадка или диарея тяжелая.
  • НЕ давайте эти лекарства детям.

Outlook (прогноз)

Большинство людей полностью выздоравливают от наиболее распространенных видов пищевых отравлений в течение 12–48 часов. Некоторые виды пищевых отравлений могут вызвать серьезные осложнения.

Смерть от пищевого отравления у людей, которые в остальном здоровы, редко встречается в Соединенных Штатах.

Возможные осложнения

Обезвоживание является наиболее распространенным осложнением. Это может произойти от любых причин пищевого отравления.

Менее распространенные, но гораздо более серьезные осложнения зависят от бактерий, вызывающих пищевое отравление. Они могут включать в себя:

  • Артрит
  • Проблемы с кровотечением
  • Повреждение нервной системы
  • Проблемы с почками
  • Отек или раздражение в тканях вокруг сердца

Когда обращаться к медицинскому работнику

Позвоните своему провайдеру, если у вас есть:

  • Кровь или гной в вашем стуле
  • Диарея и не могут пить жидкости из-за тошноты и рвоты
  • Температура выше 101 ° F (38,3 ° C), или у вашего ребенка температура выше 100,4 ° F (38 ° C) наряду с диареей
  • Признаки обезвоживания (жажда, головокружение, легкомысленность)
  • Недавно ездил в чужую страну и заболел поносом
  • Диарея, которая не улучшилась за 5 дней (2 дня у младенца или ребенка) или ухудшилась
  • Ребенок, у которого была рвота более 12 часов (у новорожденного в возрасте до 3 месяцев вам следует позвонить, как только начнется рвота или диарея)
  • Пищевое отравление грибами, рыбой или другими морепродуктами или ботулизмом

профилактика

Есть много шагов, которые можно предпринять, чтобы предотвратить пищевое отравление.

Инструкция для пациента

  • Прозрачная жидкая диета
  • Полная жидкая диета
  • Когда у вас тошнота и рвота

Изображений


  • Пищевое отравление


  • Антитела

Рекомендации

Моди Р.К., Гриффин П.М. Пищевая болезнь. В: Беннетт JE, Долин R, Blaser MJ, ред. Манделл, Дуглас и Беннетт Принципы и практика инфекционных заболеваний, обновленное издание, 8-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Elsevier Saunders; 2015: глава 103.

Нгуен Т, Ахтар С. Гастроэнтерит. В кн .: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Неотложная медицина Розена: концепции и клиническая практика, 9-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Elsevier; 2018 год: глава 84.

Шиллер Л.Р., Селлин Д.Х. Диарея. В кн .: Фельдман М., Фридман Л.С., Брандт Л.Дж., ред. Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени Слайзенгера и Фордтрана: патофизиология / диагностика / лечение, 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Elsevier Saunders; 2016: глава 16.

Дата пересмотра 26.10.2017

Обновленный: Майкл М. Филлипс, доктор медицины, профессор медицины, Медицинский факультет Университета Джорджа Вашингтона, Вашингтон, округ Колумбия. Также рассмотрено Дэвидом Зивом, MD, MHA, медицинским директором, Brenda Conaway, редакционным директором, и A.D.A.M. Редакция.