Обзор безглютеновой диеты

Содержание

• Почему нужно есть без глютена?
• Продукты, содержащие глютен
• Маркировка и скрытый глютен
• Как начать безглютеновую диету
• Избегайте следов

После диагностики целиакии вам нужно будет сесть на безглютеновую диету. Глютен - основной белок в зернах пшеницы, ржи и ячменя - это то, что заставляет иммунную систему атаковать слизистую оболочку тонкой кишки в этом состоянии, поэтому этого следует избегать, чтобы контролировать симптомы.

Глютен содержится во многих продуктах (в том числе во многих, в которых вы не ожидаете найти его), и его чрезвычайно трудно избежать. Фактически, кривая обучения на безглютеновой диете равна или превышает кривую обучения практически на любом другом типе диеты. В конце концов вы научитесь этому, но вы узнаете о маркировке продуктов питания и названиях ингредиентов больше, чем вы когда-либо думали, что вам нужно знать в процессе.

Вы также будете делать ошибки, когда узнаете, как есть без глютена, и, возможно, даже через десятилетия соблюдаете диету.

Сделайте все возможное, чтобы узнать о продуктах, содержащих глютен, чтобы добиться успеха в безглютеновой диете.

Почему нужно есть без глютена?

Большинство людей, придерживающихся безглютеновой диеты, делают это, потому что используют ее для лечения определенного состояния здоровья. Самым известным заболеванием, при котором помогает безглютеновая диета, является глютеновая болезнь. Когда глютен заставляет иммунную систему атаковать тонкий кишечник, появляются симптомы целиакии, которая может привести к недоеданию, анемии, остеопорозу и многим другим потенциально серьезным последствиям для здоровья.

Врачи рекомендуют людям не начинать употреблять безглютеновые продукты до того, как их проверит на целиакию. Это потому, что вам необходимо потреблять глютен для точного анализа на целиакию. Может быть важно точно знать, есть ли у вас глютеновая болезнь, чтобы вы могли следить за соответствующими заболеваниями, которые могут возникнуть.

Люди с глютеновой болезнью должны пожизненно не употреблять глютен, чтобы облегчить симптомы и значительно снизить риск связанных состояний. Даже небольшое количество глютена может поддерживать работу иммунной системы и препятствовать заживлению кишечника.

Обзор целиакии

Продукты, содержащие глютен

Любая пища, содержащая пшеницу, ячмень или рожь, содержит глютен, а это означает, что вам следует избегать обычного хлеба, макарон, пирожных, печенья и большинства злаков. Зерна, содержащие глютен, обычно используются в пищевых продуктах, поскольку они обладают характеристиками, которые ценятся производителями продуктов питания. Например, пшеничный хлеб получает свою отличительную, приятную эластичность и текстуру из-за глютена, в то время как лепешки и макароны слипаются, а не крошатся из-за белка глютена.

Однако хлеб, крупы и макаронные изделия представляют собой лишь верхушку айсберга глютена - глютен является ингредиентом многих, возможно, даже большинства пищевых продуктов, подвергшихся обработке. В некоторых супах зерна глютена действуют как загустители, что позволяет производителям и поварам использовать менее дорогие ингредиенты, такие как сливки. Между тем ячменный солод часто используется в качестве подсластителя в конфетах и ​​печенье. А в пиве и некоторых формах спиртных напитков зерна глютена ферментируются для изготовления алкогольных напитков.

Обзор глютена

Маркировка и скрытый глютен

Проблема в том, что глютен может скрываться под различными названиями ингредиентов на этикетке продукта. В банке супа может быть указан «крахмал», содержащий скрытый глютен. Конфеты из списка «натуральные ароматизаторы» могут также содержать глютен. Кажется, он везде, и вам нужно выяснить, где он прячется, чтобы его избежать.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не требует раскрытия глютена на этикетках пищевых продуктов, хотя производители могут раскрывать его добровольно в соответствии с правилами FDA по маркировке продуктов без глютена.

Чтобы использовать этикетку FDA «без глютена», в продукте не должно быть никаких видов пшеницы, ржи, ячменя или помесей этих зерен. В пище нельзя использовать ингредиент, полученный из этих зерен, если он не был обработан для удаления глютена до уровня менее 20 частей на миллион (ppm).

Многие компании предпочитают упростить людям идентификацию своих безглютеновых продуктов, не глядя на ингредиенты. Они будут использовать жирную маркировку с надписью «без глютена» или символом, обозначающим продукт как таковой. Растущая популярность этой диеты привела к тому, что все виды безглютеновых продуктов можно найти во многих основных продуктовых магазинах. Вы также можете приобретать продукты, специально сертифицированные без глютена, от независимой организации, стандарты которой могут быть даже строже, чем FDA.

Другие производители, такие как Kraft Foods и Con Agra Foods, придерживаются политики постоянного раскрытия ингредиентов, содержащих глютен, на этикетках пищевых продуктов. В таких случаях крахмал, содержащий глютен, будет обозначен в списке ингредиентов как «крахмал (пшеница)», а натуральный ароматизатор, содержащий глютен, может быть обозначен как «ароматизатор (ячмень)».

Важно отметить, что продукты, не содержащие глютеновых ингредиентов, не обязательно содержат глютен, поскольку при переработке они могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном.

Как начать безглютеновую диету

Учитывая все это, употребление безглютеновой пищи может показаться немного пугающим. Полное употребление цельных продуктов без глютена, таких как свежие фрукты, овощи, мясо, птица и рыба, может быть хорошим началом.

Этот подход не только поможет вам избежать ошибок новичков, пока ваше тело приспосабливается к отказу от глютена, но и выявить причину любых симптомов, если вы добавите больше продуктов в свой рацион. Кроме того, это может помочь вам потреблять больше необходимых питательных веществ, поскольку упакованные продукты содержат меньше витаминов и минералов, чем свежие цельные продукты.

Еда на выбор

Любое изменение диеты может оказаться сложной задачей, особенно если это означает, что вам нужно избегать любимых продуктов или начать готовить блюда по-новому. Но по мере того, как вы привыкаете к тому, что можно есть, вы сможете адаптироваться и найти новые блюда, которые вам понравятся.

На самом деле существует довольно длинный список надежно безопасных продуктов без глютена. Если вы решите сесть на эту диету, придерживаясь цельных продуктов:

• Все свежие фрукты и овощи безопасны для безглютеновой диеты (хотя все, что поставляется предварительно упакованным, может и не быть).
• В мясной части придерживайтесь говядины, птицы, свинины и морепродуктов, которые не содержат маринадов или других добавленных ингредиентов. В принципе, пока это просто, это безопасно.
• Рис и киноа - хороший выбор в качестве крахмала для добавления в свой рацион, просто покупайте простые сорта без добавленных ингредиентов.
• Картофель также может быть хорошим выбором, хотя вам нужно следить за тем, как он готовится.

Есть способы упростить процесс отказа от глютена. Вы можете, например, загрузить приложение для смартфона, которое поможет вам определять продукты и рестораны, которые обслуживают тех, кто не содержит глютен. Вы также можете зайти в свой любимый продуктовый магазин, чтобы узнать, есть ли в нем списки безглютеновых продуктов или маркируют ли продукты на своих полках.

Хотя эти правила могут применяться к еде дома, это сложнее, когда вы хотите пообедать вне дома. Вам нужно будет искать блюда с этикеткой без глютена или внимательно проверять свой сервер. Хорошей новостью является то, что маркировка меню без глютена (GF) стала гораздо более распространенной в последние годы, и многие рестораны предлагают варианты без глютена для таких любимых блюд, как паста.

Также подумайте о том, чтобы приносить свою еду на собрания, где вы не думаете, что предоставленная еда будет достаточно безглютеновой для вас.

Избегайте следов

Вы можете быть удивлены, обнаружив, что как только вы начнете есть без глютена, ваше тело отреагирует даже на небольшое количество глютена с воспроизведением старых или даже новых симптомов, которых вы не ожидали. Такие симптомы могут включать расстройство пищеварения и усталость. К сожалению, это довольно распространенное явление после воздействия глютена и может занять несколько дней или больше, чтобы снова почувствовать себя собой.

Источниками следовых количеств могут быть скрытые ингредиенты глютена или перекрестное загрязнение при переработке пищевых продуктов или на кухне.

Некоторые люди более чувствительны к следам глютена и должны быть особенно осторожны. Независимо от того, где вы попадаете на шкалу чувствительности, вам нужно будет выполнить некоторую домашнюю работу, когда вы впервые откажетесь от глютена, чтобы свести к минимуму вероятность «случайного глютена». В частности, вам необходимо:

• Решите, следует ли делить кухню с членами семьи, которые едят глютен, и (если решение положительное) настройте эту общую кухню таким образом, чтобы вы не заболели.
• Исключите продукты и ингредиенты, содержащие глютен, со своей кухни (или с той части кухни, которую вы будете использовать только в случае необходимости).
• Замените кухонные инструменты, так как они могут содержать остатки зерен клейковины (даже если вы их тщательно вычистили).
• Сделайте все остальное в доме без глютена, включая ванную комнату (шампунь, кондиционер, зубную пасту и макияж), мастерскую (гипсокартон и товары для рукоделия могут содержать глютен) и свою аптечку.
• Соблюдайте серьезную осторожность, когда обедаете вне дома и едите пищу, приготовленную другом или членом семьи.

Слово от Verywell

В целом, переход на безглютеновую диету и постоянное употребление безглютеновых продуктов заставит вас гораздо лучше понимать, что входит в вашу пищу и как она производится. Но улучшение здоровья должно оправдать все эти дополнительные исследования.

• доля
• кувырок
• Эл. адрес