Содержание
- Изменение образа жизни, чтобы справиться с глютеновой болезнью
- Советы по соблюдению безглютеновой диеты
- Дополнительные стратегии для безглютенового образа жизни
Целиакия - это заболевание, которое повреждает тонкую кишку и не позволяет ей усваивать питательные вещества из пищи. Повреждение кишечного тракта вызвано реакцией вашей иммунной системы на глютен. Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Некоторые виды овса содержат глютен.
Когда у вас целиакия, глютен заставляет вашу иммунную систему повреждать или разрушать ворсинки. Ворсинки - это крошечные, похожие на пальцы трубочки, выстилающие тонкую кишку. Работа ворсинок - доставлять питательные вещества в кровь через стенки тонкой кишки. Если ворсинки разрушены, вы можете недоедать, независимо от того, сколько вы едите. Это потому, что вы не можете усваивать питательные вещества. Осложнения заболевания включают анемию, судороги, боль в суставах, истончение костей и рак.
Изменение образа жизни, чтобы справиться с глютеновой болезнью
Безглютеновая диета - единственное лечение, если вам поставили диагноз целиакия. Вам придется избегать глютена всю оставшуюся жизнь. Даже малейшее количество вызовет реакцию иммунной системы, которая может повредить ваш тонкий кишечник. Безглютеновая диета требует нового подхода к еде. Безглютеновая диета обычно означает отказ от большинства злаков, макаронных изделий, круп и полуфабрикатов. Причина в том, что они обычно содержат пшеницу, рожь и ячмень. Вам нужно будет стать экспертом в чтении списков ингредиентов на упаковке. Выбирайте продукты, не содержащие глютен. Вы по-прежнему можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты, включающей множество различных продуктов, включая мясо, рыбу, рис, фрукты и овощи, а также готовые продукты, помеченные как безглютеновые.
Безглютеновый хлеб, макароны и другие продукты уже давно доступны в магазинах экологически чистых продуктов и других специализированных магазинах. Сегодня вы можете найти продукты без глютена практически в каждом продуктовом магазине. Блюда без глютена входят в меню всех ресторанов.
Советы по соблюдению безглютеновой диеты
Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы исключить глютен из своего рациона.
Переосмыслить свои зерна:
Избегайте всех продуктов, содержащих ячмень, рожь, тритикале (гибрид пшеницы и ржи), фарину, муку грубого помола, манную крупу и любые другие виды муки, в том числе самоподнимающуюся и твердую, без маркировки без глютена.
Остерегайтесь кукурузы и рисовых продуктов. Они не содержат глютен, но иногда они могут быть загрязнены пшеничным глютеном, если они производятся на заводах, которые также производят продукты из пшеницы. Ищите такое предупреждение на этикетке упаковки.
Ешьте овес. Недавние исследования показывают, что овес можно есть, если он не загрязнен пшеничным глютеном во время обработки. Вам следует сначала проконсультироваться с вашим лечащим врачом.
Замените пшеничную муку картофельной, рисовой, соевой, амарантовой, киноа, гречневой или бобовой мукой. Вы также можете использовать сорго, нут или бенгальский грамм, аррорут и кукурузную муку, а также экстракт крахмала тапиоки. Они действуют как загустители и разрыхлители.
Станьте экспертом по этикеткам:
Знайте термины для скрытого глютена. Избегайте еинкорна, эммера, полбы, камута, пшеничного крахмала, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, треснувшей пшеницы и гидролизованного протеина пшеницы. Держитесь подальше от эмульгаторов, декстрина, моно- и диглицеридов, приправ и карамельных красителей, потому что они могут содержать глютен.
Проверяйте этикетки всех продуктов. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозревали. Вот некоторые из них, которые могут содержать глютен:
Пиво, эль и лагеры
Бульонные кубики
Сироп из коричневого риса
Конфеты
Чипсы, картофельные чипсы
Мясное ассорти, хот-доги, салями и колбасы
Вафли для причастия
картофель фри
Соус
Имитация рыбы
Маца
Рисовые смеси
Соусы
Приправленные чипсы из тортильи
Индейка-наметка
Супы
Соевый соус
Овощи в соусе
Дополнительные стратегии для безглютенового образа жизни
Вот идеи, которые помогут лучше перейти на безглютеновую диету:
Разделите все кухонные принадлежности, используемые для приготовления продуктов без глютена и глютена. К ним относятся кухонная утварь, разделочные доски, вилки, ножи и ложки.
Когда вы едите вне дома, если вы не уверены в ингредиентах того или иного блюда, спросите шеф-повара, как оно было приготовлено. Вы также можете спросить, доступно ли безглютеновое меню. У большинства ресторанов есть веб-сайт, где вы можете заранее ознакомиться с меню.
Спросите своего фармацевта, содержит ли какое-либо из ваших лекарств пшеницу или ее побочный продукт. Глютен используется в качестве добавки во многие продукты, от лекарств до губной помады. Производители могут предоставить список ингредиентов по запросу, если они не указаны на продукте. Многие травы, витамины, добавки и пробиотики содержат глютен.
Следите за размерами порций. Продукты без глютена могут быть безопасными и полезными для вас, но они не содержат калорий.
Если вы все еще чувствуете симптомы на безглютеновой диете, дважды проверьте, не потребляете ли вы небольшое количество глютена, скрытого в соусах, заправках для салатов и консервированных супах, или в добавках, таких как модифицированный пищевой крахмал, консерванты и стабилизаторы. с пшеницей. Даже некоторые лекарства могут содержать глютен. Таблетки и капсулы могут быть источниками загрязнения глютеном. Риск употребления ваших лекарств, содержащих глютен, очень мал, но, если вы обеспокоены, вам следует обсудить это со своим врачом.
Когда вы и ваша семья станете экспертами в чтении продуктов питания и этикеток, вы сможете находить скрытые источники глютена до того, как они могут вызвать проблемы. Вы также можете получить больше идей, присоединившись к группе поддержки, лично или в Интернете, которая поможет вам приспособиться к новому образу жизни.Это отличные форумы для изучения множества вкусных рецептов всего, от безглютенового печенья и бананового хлеба до печенья, смеси троп и крупы.