Как соблюдать безглютеновую диету

Содержание

• Где находится глютен
• Обычные продукты без глютена
• Зачем придерживаться безглютеновой диеты?
• Как соблюдать безглютеновую диету
• Другие рекомендации по питанию

Глютен-чувствительная энтеропатия - это аутоиммунное заболевание кишечника, которое вызывается глютеном, белком, содержащимся в различных зерновых злаках. Поэтому человеку с глютеновой болезнью следует придерживаться безглютеновой диеты.

Где находится глютен

Основные источники глютена в рационе включают пшеницу, рожь и ячмень. Некоторые пациенты с глютеновой спру могут переносить овес в небольших количествах, хотя пациенты с тяжелым заболеванием обычно этого не делают.

Молочные продукты могут быть неприемлемыми, если у человека с глютеновой болезнью есть активные симптомы, поскольку часто развивается непереносимость лактозы. Однако это связано с содержанием сахара-лактозы в молочных продуктах, а не с белками, которые могут вызвать аллергию на молоко.

Обычные продукты без глютена

Такие продукты, как соевая мука, мука из тапиоки, рис, кукуруза, гречка и картофель, обычно безопасны для людей с глютеновой болезнью. См. Ниже дополнительную информацию о безглютеновой диете.

Зачем придерживаться безглютеновой диеты?

• Даже при отсутствии очевидных симптомов глютеновая спру может вызвать серьезный дефицит витаминов и питательных веществ, поскольку кишечник может быть не в состоянии усваивать важные питательные вещества при употреблении глютена.
• Частота некоторых видов рака желудочно-кишечного тракта намного выше у людей с глютеновой спру, и есть доказательства того, что этот риск снижается с помощью безглютеновой диеты.
• Люди с активной глютеновой болезнью подвержены повышенному риску других аутоиммунных состояний (таких как сахарный диабет 1 типа, болезнь Грейвса и тиреоидит Хашимото), особенно люди с продолжающимся воздействием глютена.
• Матери с нелеченой целиакией подвергаются повышенному риску рождения ребенка с низкой массой тела.

Как соблюдать безглютеновую диету

Во-первых, важно читать все этикетки на готовых продуктах. Не ешьте продукты, содержащие следующее:

• Гидролизованный растительный белок
• Мука или крупяные продукты
• Растительный белок
• Солод и солодовые ароматизаторы
• Крахмал (если не указан кукурузный крахмал, не содержащий глютена)
• Различные ароматизаторы, которые могут быть получены из злаков, содержащих глютен.
• Овощная резинка
• Эмульгаторы, стабилизаторы на основе злаков, содержащих глютен

Далее, особенно во время еды в ресторане, избегайте следующего:

• Панированные продукты
• Сливки
• Мясной рулет и подливы

Следующие варианты являются хорошим выбором для безглютеновой диеты:

• Жареное или жареное мясо (говядина, птица, рыба)
• Обычные овощи
• Простые салаты
• Картофель (белый, сладкий, ямс)
• Кукуруза
• Рис
• Фасоль
• Фрукты
• Хлеб и выпечка из альтернативной муки (рис, соя, тапиока, аррорут, картофель)
• Сухие завтраки, содержащие только рис, кукурузу, крупу или гомини (например, воздушный рис). Некоторые люди с глютеновой болезнью также могут переносить овес.

Другие рекомендации по питанию

Рекомендуется регулярно посещать диетолога или диетолога, чтобы убедиться, что ваша безглютеновая диета хорошо сбалансирована и удовлетворяет потребности в питании. Ваш врач может также назначить различные витаминные добавки, чтобы восполнить дефицит питательных веществ.

Поскольку потеря костной массы является распространенной проблемой у людей с глютеновой спруой (частично из-за дефицита витамина D), рекомендуется частый мониторинг с помощью сканирования плотности костной ткани.

Подумайте о покупке кулинарной книги с идеями рецептов без глютена и посетите различные сайты, специализирующиеся на поддержке людей с глютеновой болезнью, такие как Национальная ассоциация целиакии.