Справочник по инфекционным заболеваниям, передаваемым через молоко

Содержание

• Пастеризация
• Как заражается коровье молоко?
• Инфекционные микробы, обнаруженные в коровьем молоке
• Инфекции Bacillus Cereus
• Бруцеллез
• Campylobacter jejuni Инфекции
• Инфекции Coxiella Burnetii
• E. Coli O157: H7 Инфекции
• Листериоз
• Mycobacterium Avium Подвиды паратуберкулезных инфекций
• Микобактерии Bovis Инфекции
• Сальмонеллезные инфекции
• Инфекции, вызванные золотистым стафилококком
• Иерсиний энтероколит Инфекции
• А как насчет коровьего бешенства?
• Как предотвратить инфекционные заболевания, передаваемые через молоко

Это первая еда, которую мы пробуем. Он используется в соусах для пасты, конфетах, выпечке, заварном креме, сырах, йогуртах и ​​мороженом. Молоко, возможно, является одним из самых универсальных ингредиентов среди поваров и основным продуктом питания в большинстве домашних хозяйств. Однако, поскольку животный продукт богат питательными веществами, существует несколько инфекционных заболеваний, связанных с зараженными микробами молоком и молочными продуктами. Хорошая новость заключается в том, что большинство этих микробов погибает в результате пастеризации, и, таким образом, в действительности, инфекции, вызванные к молоку и сыру встречаются довольно редко, но все же возможно.

Пастеризация

Профилактика инфекционных заболеваний - вот причина, по которой мы пастеризуем молоко. Вы можете узнать о методах и мифах относительно пастеризации, если вам интересно, действительно ли это необходимо, после прочтения информации о рисках ниже.

Как заражается коровье молоко?

Так же, как все люди переносят микробы, все животные тоже. Иногда микробы, переносимые коровами, могут быть проблемой.

Некоторые дойные коровы проводят большую часть своего времени на пастбищах, где они контактируют с различными микробами окружающей среды. В других случаях коровы содержатся в помещениях, где в более тесных условиях бактерии могут расти и передаваться от коровы к корове. Кроме того, многие микробы, которые являются «комменсальными» организмами (организмы, которые сосуществуют с коровами, не вызывая болезней), могут считаться патогенами человека (они жестяная банка вызывают инфекцию у человека).

На предприятиях по переработке молока существует множество путей проникновения заражающих микробов. Во-первых, как жидкость, богатая питательными веществами, молоко обеспечивает идеальную среду для роста микробов. Во-вторых, на предприятиях по переработке молока полно зон, где «пешеходы» сотрудников могут сопровождаться микробами.

Инфекционные микробы, обнаруженные в коровьем молоке

В коровьем молоке, а также в молочных продуктах содержится большое количество разнообразных микробов. Риск возникновения многих из них, но не всех, снижается пастеризацией. Некоторые продукты также могут сильно различаться по степени риска. Например, многие мягкие импортные сыры (такие как Бри) не пастеризованы и несут гораздо более высокий риск заражения (особенно для беременных женщин), чем твердые и пастеризованные сыры. Давайте рассмотрим некоторые из конкретных инфекций, которые связаны с молоко.

Инфекции Bacillus Cereus

Bacillus cereus это бактерии, которые производят токсины. Один тип токсина может вызвать диарею, а другой - рвоту. Bacillus cereus споры термостойки и могут пережить пастеризацию. Были даже очень редкие случаи, связанные с использованием сухой детской смеси.

Бруцеллез

Brucella - это бактериальный микроб, который содержится в непастеризованных молочных продуктах. Brucella Инфекцию, или бруцеллез, также называют «бледной лихорадкой» из-за регулярных рецидивов лихорадки, связанной с заболеванием. Это одна из возможных причин продолжительной лихорадки неизвестного происхождения у детей.

Campylobacter jejuni Инфекции

Campylobacter jejuni это наиболее распространенные бактерии, вызывающие диарейные заболевания в США, заражающие около 2,4 миллиона человек ежегодно. Бактерии обнаружены в сыром молоке и домашней птице и могут вызывать кровавую диарею вместе со спазматической болью в животе, начиная с двух-пяти дней после заражения. Campylobacter имеет повышенный шанс вызвать болезнь при употреблении с молоком, потому что щелочной pH молока нейтрализует кислотность желудка, позволяя бактериям выжить.

Инфекции Coxiella Burnetii

Coxiella заражает различных животных, включая домашний скот и домашних животных. Этот микроб содержится в коровьем молоке, он устойчив к нагреванию и сушке. Заражение Coxiella приводит к Ку-лихорадке, высокой температуре, которая может длиться до двух недель. подобно Brucella, это может быть причиной неизвестной продолжительной лихорадки у детей.

E. Coli O157: H7 Инфекции

В Кишечная палочка O157: штамм H7 Кишечная палочка был связан с рядом вспышек болезней пищевого происхождения и часто является причиной кровавой диареи (геморрагический колит). Часто связано с молочным скотом, микробное заражение сырого молока и мягких сыров может привести к заболеванию. Эти бактерии также могут вызывать гемолитико-уремический синдром (болезнь гамбургеров), который характеризуется низким количеством тромбоцитов (тромбоцитопения) и может привести к кровотечению и почечной недостаточности.

Листериоз

Listeria monocytogenes является распространенным бактериальным патогеном, который содержится в мягких сырах (особенно импортных) и непастеризованном молоке. Он может выдерживать даже отрицательные температуры и, следовательно, выдерживать охлаждение. Это особенно опасно для людей с ослабленной иммунной системой, включая беременных женщин, людей со СПИДом, а также очень молодых и очень старых. Листерия - одна из инфекций, вызывающих выкидыш, и у беременных примерно в 10 раз больше шансов заразиться этой инфекцией.

Mycobacterium Avium Подвиды паратуберкулезных инфекций

Mycobacterium avium подвид паратуберкулеза - это штамм микобактерий, который может выдерживать пастеризацию и был связан с развитием болезни Крона, типа воспалительного заболевания кишечника. Это еще не известно, если эти бактерии могут фактически инфицировать люди и точная ассоциация Mycobacterium микоза паратуберкулеза и болезнь Кроны остаются спорными.

Микобактерии Bovis Инфекции

МикобактерииПричина «чахотки» - это ужасное истощение, которое сначала поражает легкие, Mycobacterium bovis связан с потреблением сырого молока и был одним из наиболее распространенных загрязняющих веществ до практики пастеризации. Это похоже на туберкулез (или туберкулез), который у нас есть сейчас, но это другой штамм бактерий. Усилия по снижению вероятности заражения коров или распространения этого типа туберкулеза являются причиной того, что мы больше не видим это заболевание часто. M. bovis вызывает туберкулез у коров и может передаваться людям через непастеризованное коровье молоко, что приводит к заболеванию, очень похожему на M. tuberculosis.

Сальмонеллезные инфекции

Сальмонелла заражение сырого молока и молочных продуктов стало источником нескольких вспышек в последние годы. Симптомы включают диарею и высокую температуру.

Инфекции, вызванные золотистым стафилококком

Золотистый стафилококк производит токсин, который вызывает взрывную рвоту и является частой причиной пищевых отравлений. Пищевое отравление золотистым стафилококком вызвано не инфекцией, вызванной бактериями, а скорее тем, что бактерии выделяют токсины в пищу, которую оставляют при комнатной температуре. При нагревании бактерии погибают, но токсин, будучи термостойким, сохраняется.

Иерсиний энтероколит Инфекции

Иерсиний энтероколит инфекции связаны с употреблением сырого молока и мороженого, среди других продуктов. Считается, что заражение является следствием нарушения техники санитарной обработки и стерилизации на предприятиях по переработке молока.

А как насчет коровьего бешенства?

Коровье бешенство, также известное как губчатый энцефалит крупного рогатого скота (ГЭКРС), представляет собой заболевание, поражающее нервную систему и вызываемое инфекционным белком, называемым «прион». Употребление в пищу мяса крупного рогатого скота с ГЭКРС может привести к передаче болезни. У людей это заболевание называется «трансмиссивная губчатая энцефалопатия» или «вариант болезни Крейтцфельда-Якоба».

К счастью для молочной промышленности и потребителей молока, инфекционный прион не был обнаружен в молоке от инфицированных коров, а также не сообщалось о передаче через употребление коровьего молока. Короче говоря, вы не можете заразиться коровьим бешенством через молоко.

Как предотвратить инфекционные заболевания, передаваемые через молоко

Может быть пугающе узнавать о различных инфекциях, которые могут передаваться с молоком, но несколько простых приемов могут значительно снизить вероятность заражения этими инфекциями:

1. Не пейте сырое молоко. Пейте только пастеризованное молоко и другие кисломолочные продукты.
2. Подумайте дважды и читайте этикетки, когда вы покупаете «органические» товары. Многие магазины экологически чистых продуктов продают непастеризованные молочные продукты.
3. Остерегайтесь мягких сыров. Некоторые из них, особенно импортные, не пастеризованы. Поскольку такие инфекции, как Листерия обычно вызывают у матери только легкие заболевания, часто они остаются незамеченными как причина выкидыша.
4. Храните молочные продукты в холодильнике до истечения срока годности, указанного на упаковке.
5. Не оставляйте продукты, особенно содержащие молочные продукты, вне холодильника более чем на два часа (а в идеале - меньше). Имейте в виду, что бактериальные токсины могут сохраняться, несмотря на повторный нагрев, даже если сами бактерии погибнут.
6. Будьте осторожны, путешествуя по развивающимся странам, соблюдайте санитарные меры, рекомендованные для страны, в которой вы находитесь, и не ешьте сырые молочные продукты.
7. Молоко и непастеризованные молочные продукты - не единственные источники пищевого отравления. Пищевое отравление, вероятно, встречается гораздо чаще, чем думает большинство людей, учитывая, что большинство случаев "желудочного гриппа" у взрослых на самом деле является пищевым отравлением.