Содержание
Listeria monocytogenes это бактерия, которая может заражать пищу, и она ответственна примерно за 1600 случаев листериоза (заражение Листерия) каждый год в США.Листерия обычно содержится в почве и кале многих животных, что, вероятно, объясняет, почему пища так легко загрязняется.
Хотя правильное приготовление пищи и пастеризация могут убить Листерия бактерии, которые не помогут с зараженными продуктами, такими как дыня, от которых бактерии могут попасть даже внутрь фруктов. Многие случаи пищевого отравления можно предотвратить, соблюдая основные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, включая мытье рук, разделение продуктов питания, чтобы они не загрязняли друг друга, приготовление продуктов при соответствующей температуре и охлаждение продуктов в течение двух часов.
Симптомы
У людей может развиться листериоз в течение 21-30 дней после употребления в пищу чего-либо, зараженного Листерия. Однако у некоторых людей этот инкубационный период может быть намного дольше, до 70 дней.
В отличие от других причин пищевого отравления, таких как сальмонелла и кишечная палочка, которые обычно вызывают ограниченные желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея и рвота, Листерия симптомы могут быть более инвазивными.
Помимо диареи, инвазивные Листерия Симптомы могут включать симптомы гриппа, такие как лихорадка, боли в мышцах и головная боль. У людей со слабой иммунной системой также существует риск развития ригидности шеи, спутанности сознания, потери равновесия и судорог (припадков) из-за сепсиса (заражения крови) или менингоэнцефалита.
У беременных женщин могут быть только легкие симптомы гриппа, если у них есть Листерияоднако инфекция может привести к мертворождению, выкидышу, преждевременным родам или опасной для жизни инфекции новорожденного. Вот почему беременных женщин часто предупреждают не есть продукты высокого риска, которые могут быть загрязнены Листерия бактерии.
К счастью, листериоз у здоровых детей встречается редко.
Вспышки
Вспышка 2011 г. Листерия Связанные с дынями Рокки Форда от Jensen Farms привлекли к себе много внимания, поскольку они были связаны как минимум с 139 больными в 28 штатах и явились причиной 29 смертей.
Другой Листерия вспышки включали:
- вспышки в 2016 г., связанные с расфасованными салатами, сырым молоком и замороженными овощами
- 2015 год Листерия вспышка в 10 штатах, в результате которой 30 человек заболели, 3 человека погибли и была связана с отозванными сырами Karoun Dairies
- 2015 год Листерия вспышка в Техасе и Канзасе, в результате которой 10 человек заболели и 3 человека погибли, и была связана с употреблением в пищу «определенных продуктов мороженого марки Blue Bell»
- 2014 год Листерия Вспышка в 12 штатах, связанная с расфасованными карамельными яблоками, привела к заболеванию 35 человек и смерти 7 человек.
- 2010 год Листерия вспышка, связанная с поеданием головы свиньи сыр в Луизиане, что привело к 8 инфекциям, в том числе 2 смертельным случаям.
- 2007 г. Листерия вспышка, связанная с пастеризованными молоко в Массачусетсе, 5 человек заболели, что привело к 3 смертельным случаям. Считается, что молоко стало загрязненным после пастеризации.
- 2000 Листерия вспышка, связанная с приемом пищи деликатесное мясо индейки в 10 штатах, что привело как минимум к 29 инфекциям, четырем смертельным исходам и трем выкидышам / мертворождению.
- 1998 год Листерия вспышка, связанная с приемом пищи хот-доги в 24 штатах, в результате чего 108 человек заболели, в том числе 14 умерли
- 1985 год Листерия вспышка, связанная с поеданием в мексиканском стиле сыр в округах Лос-Анджелес и Ориндж, штат Калифорния, в результате чего 142 человека заболели и 48 умерли, включая 20 плодов, 10 новорожденных и 18 небеременных взрослых.
Лечение антибиотиками доступно для пациентов из группы высокого риска с листериозом, хотя имейте в виду, что даже после лечения листериоз может быть смертельной инфекцией.
Факты
Люди обычно не думают о Листерия когда они думают о загрязнении пищевых продуктов, поскольку другие бактерии чаще вызывают вспышки болезней и инфекции.
- Из 1600 ежегодно выявляемых случаев листериоза около 260 умирают.
- К людям, наиболее подверженным риску листериоза, относятся беременные женщины, новорожденные, люди с проблемами иммунной системы и хроническими заболеваниями, а также пожилые люди.
- Листериоз не заразен. Вы не можете получить это от кого-то, у кого есть Листерия инфекция.
- В отличие от большинства других бактерий, Листерия могут расти на продуктах, которые безопасно хранятся в вашем холодильнике.
- Продукты, которые обычно связаны с листериозом, включают хот-доги, мясные обеды и деликатесы, сырое молоко, мягкие сыры, приготовленные из непастеризованного молока, охлажденные паштеты и мясные пасты, а также охлажденные копченые морепродукты.
- Фрукты и овощи, такие как дыня и салат, обычно не вызывают листериоза.
Поговорите со своим врачом, если вы думаете, что ели пищу, загрязненную Листерия и у вас развился листериоз. Для подтверждения диагноза можно провести обследование.