Содержание
Сальмонеллезная инфекция (сальмонеллез) может быть передана через пищу, домашних животных или от контакта с фекалиями человека или животных. Наибольшему риску подвержены дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой. Узнайте о распространенных причинах и факторах риска, чтобы вы могли предотвратить этот источник пищевого отравления и диареи.
Общие причины
Инфекция сальмонеллы вызывается бактериями этого рода Сальмонелла, которые обитают в кишечном тракте людей и животных и передаются с фекалиями. Хотя эти бактерии не могут вызвать заболевание животных, они могут вызвать заболевание у людей. Человек, зараженный сальмонеллой, может передавать ее другим людям через фекалии.
Нетифоидная сальмонелла приводит к типичным инфекциям сальмонеллезного гастроэнтерита. Типы брюшного тифа вызывают брюшной тиф, который редко встречается в США, но может наблюдаться в развивающихся странах. Несколько различных серотипов (или различных вариаций) этой бактерии обычно выделяются при вспышках и инфекциях.
Существует два основных пути распространения сальмонеллы: через зараженную пищу и воду и при контакте с животными, являющимися переносчиками бактерий.
Инфекция пищевого происхождения сальмонеллой
Бактерии сальмонеллы присутствуют в кале многих животных, включая говядину, птицу и рыбу, и часто заражают их мясо, молоко или яйца. В случае яиц бактерии могут присутствовать как внутри скорлупы, так и снаружи.
Фекальное загрязнение воды или перекрестное загрязнение во время обработки или приготовления пищи может привести к распространению бактерий в овощах, фруктах, морепродуктах, специях и обработанных пищевых продуктах. Приготовление убивает бактерии, поэтому при приготовлении птицы используют термометры для мяса. Пастеризация молока и кипяченая вода также убивают бактерии.
Контакт с животными
Вы можете заразиться сальмонеллой сельскохозяйственных животных и домашних животных. Если вы работаете или посещаете ферму или держите животных на скотном дворе, вы можете контактировать с бактериями, поскольку они загрязняют их вольеры, мех, перья и грунтовые воды. Эти животные могут выглядеть чистыми и здоровыми и при этом передавать бактерии.
Известно, что среди животных, которые переносят сальмонеллу, есть домашняя птица, козы, крупный рогатый скот, овцы и свиньи. Хотя вы можете не думать, что ваши куры на заднем дворе могут быть источником этих бактерий, Центр по контролю за заболеваниями (CDC) сообщил о более чем 790 случаях распространения сальмонеллы таким образом в первой половине 2017 года. Для сравнения, только 53 вспышки. были подтверждены с 1990 по 2014 годы. Практика ведения сельского хозяйства, связанная с риском сальмонеллеза, включает:
- Отказ собирать яйца хотя бы ежедневно, особенно в теплую погоду.
- Не охладить яйца сразу после сбора
- Не мыть руки после прикосновения или мытья курицы
- Целовать или гладить курицу
- Несоблюдение карантина для заметно больных кур
- Удобрение садов свежим, неотвержденным навозом, который может загрязнить посевы
Домашние животные также являются источником сальмонеллы. У рептилий, таких как игуаны, ящерицы и черепахи, часто есть бактерии сальмонеллы на внешней коже или панцире. Черепахи и другие рептилии с сальмонеллой сами по себе не болеют и не имеют никаких симптомов. Источниками могут быть домашние птицы, такие как попугаи и попугаи, грызуны, такие как хомяки и морские свинки, амфибии, такие как лягушки и жабы, ежи, собаки, кошки и лошади. Помимо прикосновения к животному, вы можете забрать бактерии из их клетки, резервуара с водой, постельных принадлежностей, еды или игрушек.
Обращение с дикими животными также может передавать бактерии. Когда-то считалось, что свободноживущие черепахи не представляют такой большой опасности, но теперь известно, что дикие черепахи могут быть переносчиками сальмонеллы, или они могут приобрести ее, если вы сделаете их домашним животным. Вы можете встретиться с другими животными, включая диких лягушек, жаб, мышей, крыс и птиц.
Контакт с людьми
Люди, инфицированные сальмонеллой, выделяют бактерии с фекалиями. Те, у кого была диарея, не должны возвращаться в детский сад, школу или на работу, пока не пройдут 24 часа. Если они обрабатывают пищу как часть своей работы, они не должны возвращаться к работе, пока не пройдут 48 часов без симптомов.
В некоторых местах обработчики еды не могут вернуться к работе, пока испытания не покажут, что они свободны от бактерий. Даже после того, как они снова почувствуют себя хорошо, некоторые люди продолжают переносить бактерии и выделять их. Они могут загрязнять поверхности и распространять микробы вручную, если плохо помыться после посещения туалета.
Группы риска
Небольшое количество бактерий может не вызвать инфекцию сальмонеллы. Однако младенцы, дети в возрасте до 5 лет, люди старше 65 лет и люди с ослабленной иммунной системой с большей вероятностью заразятся сальмонеллезной инфекцией после заражения. К специфическим условиям и лекарствам, ослабляющим иммунитет к сальмонеллезной инфекции, относятся СПИД, серповидноклеточная анемия и т. Д. малярия, кортикостероиды и лекарства против отторжения.
Люди, принимающие антациды, подвергаются большему риску, поскольку больше проглоченных бактерий выживают и достигают кишечника. Люди с воспалительным заболеванием кишечника подвержены риску из-за повреждения слизистой оболочки кишечника. Вы также можете подвергаться более высокому риску после приема антибиотиков, поскольку дружественные кишечные бактерии были убиты, оставив эту среду обитания открытой для сальмонеллы.
Факторы риска, связанные с образом жизни
Есть много вещей, которые увеличивают риск заражения или распространения сальмонеллы. Вот привычки и практики, которых следует избегать:
- Неспособность вымыть руки после посещения туалета, пеленания или ухода за больным человеком
- Неспособность мыть руки до и после приготовления пищи, а также после работы с сырым мясом или яйцами.
- Обработка или нарезка сырого мяса или яиц, а затем использование ножа, разделочной доски, миски или другой посуды для других пищевых продуктов, таких как овощи или фрукты
- Потребление недоваренного или сырого мяса, яиц или непастеризованных молочных продуктов.
- Не мойте свежие фрукты и овощи перед их употреблением.
Домашние амфибии, рептилии и живая птица
Амфибии, рептилии и живая птица несут наибольший риск как домашние животные. К ним относятся черепахи, ящерицы, лягушки и куры.
Перечисленные выше животные не должны содержаться в доме с:
- Дети до 5 лет
- Люди старше 65 лет
- Людям с проблемами иммунной системы
Этих домашних животных также не следует содержать в помещениях, обслуживающих эти возрастные группы, например:
- Детский сад
- Больницы
- Центры для пожилых людей
- Учреждения квалифицированного сестринского ухода
Люди из этих групп риска не должны трогать этих животных. Им следует избегать воды, к которой прикасались эти животные, например, воды из аквариумов из их вольеров или воды, используемой для мытья домашнего животного.
Всем детям и взрослым следует избегать еды и питья рядом с домашними животными из этой группы. Вы также не должны есть или пить в комнате, где находится клетка с домашним животным или аквариум или где домашнему животному разрешено бродить.
Все домашние животные
Такое поведение увеличивает риск заражения сальмонеллой от домашнего животного:
- Допуск животных в места, где готовят, едят или хранят пищу и напитки.
- Неспособность мыть руки после контакта с животным или прикосновения к нему, особенно перед приготовлением или едой
- Выбрасывание очищающей воды из среды обитания питомца в раковину, которая используется для приготовления пищи
- Разрешить людям, подверженным повышенному риску заражения сальмонеллой, убирать среду обитания домашних животных, особенно без одноразовых перчаток.
- Использование неотвержденного навоза для удобрения садов или клумб
- доля
- кувырок
- Эл. адрес