Содержание
Глутамат натрия (MSG) - это натриевая соль аминокислоты, которая естественным образом присутствует в нашем организме и называется глутаминовой кислотой. В естественных условиях содержится во многих продуктах питания, таких как сыр и помидоры, глутамат натрия также может быть произведен путем ферментации крахмала, сахара или патоки и добавлен в пищу. В частности, глутамат натрия используется в китайской кухне как усилитель вкуса.Некоторые люди имеют чувствительность к глутамат натрия, что приводит к головной боли и другим симптомам. Впервые идентифицированный как «синдром китайского ресторана» в 1968 году, дальнейшие исследования показывают, что виновником является глутамат натрия.
Ученые не смогли однозначно связать глутамат натрия с головными болями и другими симптомами. Тем не менее, многие люди обычно называют глутамат натрия триггером головной боли или мигрени, и исследователи признают, что небольшой процент людей может иметь кратковременную реакцию на добавку.
Механизм головных болей, вызванных глутаматом натрия, до конца не изучен. MSG - это возбуждающая аминокислота, которая связывается с рецепторами MNDA в головном мозге. Эта активация приводит к высвобождению оксида азота, что затем приводит к расширению или расширению кровеносных сосудов вокруг черепа.
Симптомы
Большинство людей с головной болью, связанной с глутаматом натрия, описывают ощущение сжатия или даже жжения в голове. Люди также часто замечают болезненность мышц вокруг черепа.
У людей с мигренями в анамнезе глутамат натрия вызывает мигрень - в этом случае люди обычно сообщают о классической пульсирующей или пульсирующей головной боли.
Головная боль, вызванная глутаматом натрия, обычно развивается в течение 1 часа после приема глутамата натрия и проходит в течение 72 часов после приема глутамата натрия. Кроме того, головная боль, вызванная глутаматом натрия, имеет по крайней мере одну из следующих пяти характеристик:
- Двусторонний (т.е. обе стороны головы)
- От легкой до умеренной интенсивности
- Пульсация (т. Е. Пульсация) - как при мигрени
- Связаны с другими симптомами, которые включают: покраснение лица, давление в груди и лице, чувство жжения в шее, плече и / или груди, головокружение и дискомфорт в желудке.
- усугубляется физической нагрузкой
Исследование, опубликованное в журнале Цефалгия также обнаружили, что у людей, которые потребляли большое количество глутамата натрия, например газировку без сахара, содержащую 150 мг / кг глутамата натрия, повышалось кровяное давление, хотя это было временным явлением. Постоянное ежедневное потребление высоких доз глутамата натрия может также вызывают утомление.
Профилактика
Единственное лечение для людей, чувствительных к глутамат натрия, - избегать продуктов, содержащих глутамат натрия. Продукты, которые обычно содержат глутамат натрия, - это китайская еда (в частности, соевый соус), консервированные овощи, супы и обработанное мясо.
Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в целом считается безопасным, добавленный глутамат натрия должен быть указан в списке ингредиентов на упаковке пищевых продуктов. Ищите эти термины:
- Глутамат натрия или глутамат натрия
- гидролизованный жир
- гидролизованный белок
- полностью натуральные консерванты
лечение
Симптомы, вызванные глутаматом натрия, обычно не являются серьезными и полностью исчезают сами по себе в течение 72 часов. Однако, если ваши симптомы не исчезают или продолжают ухудшаться через 48 часов, поговорите со своим врачом, поскольку это может быть что-то более серьезное.
Чтобы симптомы исчезли быстрее, пейте только воду и много - не менее половины вашего веса в унциях. Например, если вы весите 150 фунтов, выпейте не менее 75 унций воды. Адекватная гидратация поможет вашим почкам перерабатывать глутамат натрия и выводить его из организма.
Кроме того, ограничьте потребление натрия до исчезновения симптомов. Натрий способствует задержке воды и затрудняет высвобождение глутамата натрия при мочеиспускании.
Слово от Verywell
Если вы подозреваете, что глутамат натрия вызывает у вас головную боль или мигрень, лучше всего избегать его. В отличие от других пищевых продуктов, вы вряд ли сможете развить толерантность к глутамат натрия. Лучший способ избежать приема глутамата натрия - читать этикетки на пищевых продуктах и спрашивать в ресторанах, добавлен ли глутамат натрия в какие-либо продукты.
Ведение дневника симптомов головной боли и возможных триггеров может помочь вам и вашему врачу определить причины головной боли и разработать для вас правильный план лечения.