Содержание
- Преобладание растительных масел при приготовлении пищи
- Аллергия на арахисовое масло
- Аллергия на соевое масло
- Аллергия на подсолнечное масло
- Аллергия на кунжутное масло
- Другие аллергии на растительные масла
2:14
8 удивительных источников общих пищевых аллергенов
Преобладание растительных масел при приготовлении пищи
К сожалению, скрытые пищевые аллергены в обработанных и готовых продуктах встречаются часто, что приводит к неожиданным реакциям пищевой аллергии. При приготовлении многих обработанных и полуфабрикатов используются различные виды растительных масел, и за последние годы поступали различные сообщения об аллергических реакциях на эти масла. Хотя на самом деле растительные масла могут представлять собой арахисовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло или пальмовое масло, во многих случаях в готовых продуктах этот ингредиент может быть указан просто как «растительное масло».
Как правило, растительные масла являются высокоочищенными, что означает, что они обрабатываются таким образом, чтобы удалить большую часть белка, присутствующего в неочищенной (сырой) форме. Именно белок в пищевых продуктах действует как аллерген и вызывает аллергические реакции в результате употребления пищи.
Очистка растительных масел снижает количество белка примерно в 100 раз, что значительно снижает вероятность того, что растительные масла вызовут аллергические реакции.
К сожалению, сырые и некоторые рафинированные растительные масла содержат некоторые растительные белки, которые могут вызывать аллергические реакции у очень чувствительных людей с пищевой аллергией.
Аллергия на арахисовое масло
За последние несколько лет аллергия на арахис стала все более распространенным явлением и в настоящее время поражает 1-2% населения, проживающего в западных странах. Избежать арахиса довольно сложно, и он часто является скрытым ингредиентом многих готовых продуктов. Арахисовое масло обычно используется в кулинарии и пищевой промышленности и доступно как в сыром виде (часто называемое «гурманским», «холодным отжимом» или «сырым»), так и рафинированным (также называемым «термически обработанным»).
Процесс очистки арахисового масла практически исключает присутствие арахисового белка; хотя даже сырое арахисовое масло содержит очень небольшое количество - микрограммы на миллилитр - арахисового белка.
Большинство людей с аллергией на арахис не испытывают аллергических реакций, пока они не съедят от 50 до 100 миллиграммов арахисового белка, что означает, что человеку с аллергией на арахис, вероятно, придется потреблять литры сырого арахисового масла, чтобы вызвать аллергическую реакцию.
Фактически, исследование, опубликованное в 1997 году, показало, что менее 10% пациентов с аллергией на арахис испытывали аллергические реакции (все из которых были довольно легкими) после употребления различных количеств сырого арахисового масла. Ни один из 62 обследованных пациентов не реагировал на очищенный арахис. масло.
Другое исследование, опубликованное в 2008 году, было направлено на определение того, будут ли аллергические антитела к арахису в образцах крови людей с аллергией на арахис реагировать на арахисовый белок, обнаруженный в арахисовом масле, в тесте, называемом иммуноблоттингом. высокий уровень аллергических антител к арахису. Важно понимать, что в этом исследовании рассматривался анализ крови, а не тест, чтобы увидеть, возникнет ли у человека с аллергией на арахис аллергическая реакция после употребления арахисового масла.
Что следует знать об аллергии на арахис
Аллергия на соевое масло
О соевом масле и аллергических реакциях имеется меньше информации, хотя в медицинской литературе есть сообщения о ряде случаев аллергических реакций на пищевые продукты, а также лекарства, содержащие соевое масло.
Вполне вероятно, что, как и арахис, неочищенное соевое масло содержит больше белка, чем рафинированное соевое масло. Хотя соевое масло считается распространенной пищевой аллергией, это больше проблема детей младшего возраста, а взрослые часто перерастают аллергию на арахис.
Аллергия на подсолнечное масло
Аллергия на семена подсолнечника не особенно распространена, хотя в последнее время я видел несколько пациентов с этим типом пищевой аллергии в своей практике. В медицинской литературе есть несколько сообщений о людях, испытывающих аллергические реакции на подсолнечное масло, хотя исследование, опубликованное в 1986 году, не обнаружило реакции на неочищенное или рафинированное подсолнечное масло у двух пациентов с анафилаксией после употребления семян подсолнечника.
Аллергия на кунжутное масло
В последние годы кунжут становится все более распространенной пищевой аллергией, и, как и аллергия на арахис, серьезные аллергические реакции довольно распространены в результате аллергии на кунжут. Кунжутное масло отличается от многих других растительных масел тем, что используется в качестве ароматизатора для пищевых продуктов. По этой причине кунжутное масло обычно является сырым и поэтому содержит значительное количество кунжутных белков.
В медицинской литературе сообщалось об аллергических реакциях на кунжутное масло. Таким образом, человек с аллергией на семена кунжута должен строго избегать употребления кунжутного масла.
Обзор аллергии на семена кунжутаДругие аллергии на растительные масла
Есть ряд других растительных масел, используемых в кулинарии и готовой пище. К ним относятся кукурузное масло, сафлоровое масло, масло канолы, пальмовое масло, косточковое пальмовое масло и кокосовое масло. За исключением единственного сообщения об аллергии на кокосовое масло, содержащегося в детских смесях, опубликованного в 1994 г., в медицинской литературе нет сообщений о пищевой аллергии на эти растительные масла. Вероятно, эти масла являются рафинированными и поэтому содержат мало, если вообще есть, белка, который может вызвать аллергическую реакцию.
Поэтому, если у человека аллергия на конкретную пищу, из которой получают растительное масло (например, арахисовое, соевое или подсолнечное), сырое масло следует избегать. Учитывая, что рафинированное масло содержит мало или совсем не содержит белка, потребление этого типа масла должно быть безопасным. В случае кунжутного масла или любого другого растительного масла, которое используется для ароматизации пищи, человеку с аллергией на кунжутные семена следует избегать употребления кунжутного масла.
Руководство по обсуждению с врачом по пищевой аллергии
Получите наше руководство для печати к следующему визиту к врачу, которое поможет вам задать правильные вопросы.
- доля
- кувырок
- Эл. адрес
- Текст