Побочные реакции на пищевые добавки и консерванты

Содержание

• Пищевые добавки
• Реакции, которые могут возникнуть из-за пищевых добавок
• Диагностика аллергии и побочных реакций на пищевые добавки
• Проблемные пищевые добавки
• Лечение аллергии на пищевые добавки и консерванты

В различные продукты питания добавляются тысячи веществ с целью окрашивания, ароматизации и консервирования. Добавки обычно являются лишь очень незначительным компонентом пищевых продуктов, но предполагается, что небольшое их количество вызывает различные побочные реакции.

Пищевые добавки

Пищевые добавки включают следующие группы:

• Пищевые красители и красители (например, тартразин, аннато и кармин)
• Антиоксиданты (такие как BHA и BHT)
• Эмульгаторы и стабилизаторы (например, камеди и лецитин)
• Ароматизаторы и усилители вкуса (такие как глутамат натрия, специи и подсластители)
• Консерванты (например, бензоаты, нитриты и кислоты)

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ведет список всех пищевых добавок, которые в настоящее время используются в США.

Реакции, которые могут возникнуть из-за пищевых добавок

Есть много типов побочных реакций, которые могут возникнуть в результате приема пищевых добавок. Некоторые из этих реакций предполагают аллергическую причину, в то время как многие другие не являются аллергией, а скорее являются непереносимостью или чувствительностью. Сообщения о реакциях на пищевые добавки включали следующее:

• Кожные реакции:
• Крапивница (крапивница)
• Ангиодема
• Атопический дерматит
• Потливость
• Зуд
• Промывка
• Желудочно-кишечные реакции:
• Боль в животе
• Тошнота / рвота
• Диарея
• Респираторные реакции:
• Симптомы астмы
• Кашель
• Ринит
• Анафилаксия

Диагностика аллергии и побочных реакций на пищевые добавки

Вы можете заподозрить реакцию на пищевую добавку, если испытываете симптомы при употреблении обработанных пищевых продуктов и / или блюд, приготовленных в ресторане, но не испытываете их с аналогичными продуктами, приготовленными с нуля.

Различные, казалось бы, несвязанные продукты могут на самом деле иметь общие ингредиенты, такие как пищевые красители или консерванты.

Если есть подозрение на пищевая или пищевая добавка, можно провести тестирование на аллергию (с использованием кожной пробы или RAST) на определенные природные вещества, такие как аннато, кармин и шафран.

Однако многие пищевые добавки являются синтетическими, и тестирование на такие вещества невозможно или надежно. Чтобы оценить разрешение симптомов, можно попробовать диету без консервантов.

Во многих случаях единственный способ по-настоящему диагностировать неблагоприятную реакцию на пищевые добавки - это пройти пероральный тест с предполагаемой добавкой под тщательным наблюдением аллерголога.

Проблемные пищевые добавки

Это девять наиболее проблемных пищевых добавок, которые могут вызывать аллергические или побочные реакции.

1. Тартразин

Также известный как желтый № 5 FD&C, тартразин подозревается как причина многих реакций, включая крапивницу (крапивницу), астму и другие заболевания. Недавние исследования опровергли мысль о том, что астматики с аллергией на аспирин особенно чувствительны к тартразину. Другие исследования предполагают роль тартразина в обострении атопического дерматита.

FDA утверждает, что тартразин может вызвать крапивницу примерно у одного человека из 10 000 или меньше.

Возможные риски тартразина

2. Кармин

Кармин - это красный пищевой краситель, сделанный из высушенного насекомого, называемого Dactylopius coccus Costa которые можно найти на определенном виде кактусов. Этот краситель также содержится в различной косметике, напитках, красном йогурте и фруктовом мороженом.

Реакции на кармин включают анафилаксию и профессиональную астму, вероятно, из-за аллергических антител.

Что нужно знать об аллергии на цветные красители

3. Аннатто

Аннатто - желтый пищевой краситель, сделанный из семян южноамериканского дерева, Bixa orellana. Было обнаружено, что эта добавка вызывает аллергические реакции, включая анафилаксию и крапивницу / ангионевротический отек.

Безопасна ли Аннатто, если у вас аллергия на орехи?

4. Антиоксиданты.

Антиоксиданты, такие как BHA (бутилированный гидроксианизол) и BHT (бутилированный гидрокситолуол), добавляются для предотвращения порчи жиров и масел. Предполагается, что как BHA, так и BHT вызывают крапивницу и ангионевротический отек (крапивницу).

5. Эмульгаторы и стабилизаторы.

Эмульгаторы: Лецитин - это эмульгатор из соевых бобов или яиц, который может содержать соевые белки. Реакции на соевый лецитин редки, даже у людей, страдающих аллергией на сою, поскольку уровень этой добавки обычно очень низкий в большинстве продуктов.

Десны:Различные камеди используются в качестве пищевых добавок и действуют как эмульгаторы и стабилизаторы. Основные камеди включают гуар, трагакант, ксантан, каррагинан, акацию (арабский язык) и бобы рожкового дерева.

Известно, что многие из этих десен усугубляют астму, особенно на работе, когда они находятся в воздухе. Другие, как известно, вызывают аллергические реакции, когда присутствуют в пищевых продуктах. Гуаровая камедь может вызвать серьезную анафилаксию.

6. Глутамат натрия

Глутамат натрия (глутамат натрия) - это усилитель вкуса, добавляемый в различные продукты, а также встречается в естественных условиях. Реакции на глутамат натрия получили название «синдром китайского ресторана», и симптомы включают онемение задней части шеи, плеч и рук, слабость и учащенное сердцебиение.

Другие симптомы включают давление / стеснение на лице, головные боли, тошноту, боль в груди и сонливость. Также подозревают, что глутамат натрия усиливает симптомы астмы.

Почему реакции на глутамат натрия не являются аллергией

7. Специи

Специи - это ароматическая часть различных сорняков, цветов, корней, коры и деревьев. Так как специи получают из растений, они могут вызывать аллергические реакции, как и пыльца, фрукты и овощи.

Чаще всего используются такие специи, как перец чили, сельдерей, тмин, корица, кориандр, чеснок, мускат, лук, паприка, петрушка и перец.

Согласно исследованию, опубликованному в Анналы аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на специи не диагностируется.

8. Аспартам

Аспартам - это подсластитель, который используется во многих продуктах и ​​напитках без сахара. Предполагается, что эта пищевая добавка вызывает такие симптомы, как головные боли, судороги и крапивница.

9. Сульфиты

Сульфиты или сульфатные агенты (в форме сульфита натрия, бисульфита натрия, метабисульфита натрия, бисульфита калия и метабисульфита калия) являются обычными консервантами, используемыми в различных продуктах питания и лекарствах.

Сульфиты практически не вызывают проблем у большинства людей, не страдающих аллергией и астмой, даже при употреблении в больших количествах.

Основная терапия для людей с побочными реакциями на пищевые добавки - это отказ от пищевой добавки, виновной в этом.

Сульфиты могут усиливать симптомы астмы примерно у 3–10 процентов взрослых астматиков, особенно у взрослых с тяжелым заболеванием. Сульфиты также могут вызывать анафилаксию у небольшого числа людей.

Что нужно знать о сульфитной аллергии

Лечение аллергии на пищевые добавки и консерванты

Многие реакции на пищевые добавки, такие как глутамат натрия, легкие и проходят без лечения. Более серьезные реакции, включая крапивницу, ангионевротический отек, обострение астмы и анафилаксию, могут потребовать немедленной медицинской помощи.

Эти реакции лечатся так же, как и другие пищевые аллергии. Если реакция серьезная, вам может потребоваться подготовиться к серьезной реакции, например, носить с собой адреналин для инъекций и браслет с медицинским предупреждением.

Основная терапия для людей с побочными реакциями на пищевые добавки - это отказ от пищевой добавки, виновной в этом.

Избегайте пищевых добавок и химикатов