Содержание
Диета с исключением шести продуктов питания (SFED) - одна из самых популярных диет при эозинофильном эзофагите (EoE). Чтобы помочь идентифицировать продукты, которые вызывают обострение ваших симптомов, связанных с EoE, эта диета устраняет 6 наиболее распространенных аллергенов, которые были связаны с возникновением эозинофильного эзофагита:- Коровье молоко
- Яйца
- Арахис и орехи
- Морепродукты (рыба и моллюски)
- Соя
- Пшеницы
Эти 6 продуктов обычно готовятся в ресторанах или в обычном доме и содержатся во многих, если не в большинстве продуктов, которые американцы едят на регулярной основе. Мы обсудим заменители, которые вы можете использовать для преобразования рецептов в рецепты, удобные для EoE, чтобы улучшить качество еды.
Пшеницы
Пшеница является одним из наиболее распространенных аллергенов или триггеров, связанных с эозинофильным эзофагитом как у детей (второй по частоте триггер), так и у взрослых (наиболее частый триггер).
Пшеница включает 4 белка, которые могут вызывать аллергическую реакцию, связанную с симптомами EoE. Четыре белка - это альбумин, глобулин и глютен (глиадин и глютенин). К сожалению, есть ограниченные и противоречивые исследования относительно того, как другие зерна, содержащие эти же белки, реагируют на эозинофильный эзофагит.
Возможно, вы слышали, что если вы соблюдаете диету SFED, вам также следует исключить ячмень и рожь. Однако этот слух имеет очень ограниченные и противоречивые исследования, подтверждающие его. Поскольку ячмень и рожь содержат те же белки, что и пшеница, вам следует обсудить с врачом или диетологом, лучше ли выведение из них. Эти зерна также часто упаковываются на тех же заводах, что и пшеница, и в них может быть немного пшеницы.
Вам следует быть осторожным с некоторыми продуктами без глютена, представленными на рынке, поскольку они были очищены таким образом, чтобы исключить из их питательных веществ железо, витамины группы B и микроэлементы.
Заменители пшеницы
В рецептах вы можете заменить пшеничную муку следующими источниками:
- Лебеда
- Гречневая крупа
- Овес без глютена
- коричневый рис
- Просо
Киноа и коричневый рис особенно популярны как заменители пшеницы.
Коровье молоко
Коровье молоко было определено как еще один из наиболее распространенных триггеров, связанных с эозинофильным эзофагитом, как у детей (наиболее частый триггер), так и у взрослых (второй по частоте триггер).
Белок в молоке, который вызывает реакцию с EoE, известен как казеин. Помимо коровьего молока, другие продукты, которые обычно содержат такой же белок, включают: сыры, мороженое, сливки для кофе, сывороточный белок, шоколад и маринады.
Заменители молока
Хорошие заменители, которые можно использовать, чтобы избежать употребления коровьего молока, но которые сохраняют аналогичную питательную ценность:
- Обогащенное рисовое молоко
- Обогащенное конопляное молоко
- Льняное молоко
Важно отметить, что миндальное молоко или молоко из кешью нельзя использовать в качестве замены коровьего молока, поскольку оба они являются древесными орехами, которые исключены из SFED.
Яйца
Заменить яйцо может быть немного сложнее из-за ряда причин, по которым мы используем яйца при приготовлении пищи. Вот несколько идей, которые можно использовать для замены яиц в кулинарии.
Заменитель льняной муки для 1 яйца - отлично подходит для связывания
- 1 столовая ложка льняной муки
- 3 столовые ложки воды
- Перемешайте до состояния яйца
Заменитель семян чиа для 1 яйца - отлично подходит для закваски
- 1 столовая ложка семян чиа
- 1/3 стакана воды
- Перемешать и поставить на 15 минут.
Заменитель агара-агара для 1 яйца - отлично подходит для связывания
- 1 столовая ложка агар-агара
- 3 столовые ложки воды
Заменитель спелых бананов на 1 яйцо - отлично увлажняет
- 1/2 чашки бананового пюре
Заменитель яблочного пюре для 1 яйца - отлично увлажняет
- 1/4 стакана яблочного пюре (несладкое)
Картофельное пюре, заменяющее 1 яйцо - отлично подходит для связывания
- 2 столовые ложки картофельного пюре (белого или сладкого)
Арахис и орехи
Арахис и древесные орехи трудно заменить в кулинарных рецептах. Древесные орехи включают много разных видов орехов. Вот несколько наиболее распространенных древесных орехов, от которых следует отказаться:
- миндаль
- кешью
- орехи макадамии
- бразильский орех
- кедровые орехи
- фисташки
- грецкие орехи
Арахис и древесные орехи обычно используются для вкуса и текстуры, а не для основной потребности в рецепте. Обычно их можно просто пропустить в рецепте или попробовать заменить рисовыми хлопьями или цельнозерновыми продуктами без глютена.
Если вы хотите восстановить питательную ценность, вы можете использовать семена, в которые входят: чиа, лен и конопля.
Морепродукты
Рыба и моллюски - отличные источники белка и жирных кислот Омега-3, которые полезны для здоровья вашего сердца. Подобно арахису и древесным орехам вы вряд ли найдете аналогичную замену морепродуктам. Однако для белка можно использовать другое нежирное мясо, например, птицу. Аналогичным образом, в качестве замены жирных кислот Омега-3 вы можете увеличить потребление льняного семени и масла канолы.
Соя
По вкусу соя сложно сочетать, и, возможно, придется добавить соль. Однако есть несколько вариантов замены сои в рецептах.
Заменители сои
- Горох
- Кокосовое молоко
- Клайв сок
- Сливовый уксус
Замена продуктов питания
Обеспечение хорошо сбалансированной диеты гарантирует, что вы не будете страдать от недоедания при соблюдении диеты SFED. Использование пищевых заменителей аллергенов при приготовлении пищи позволит вам по-прежнему использовать ваши любимые рецепты. Выбор лучшего заменителя - это очень личный выбор. Поэкспериментируйте с этими предложениями, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.
Безаллергенные заменители пищи для вашей кухни