Содержание
- Порог безопасного потребления глютена
- Когда 10 миллиграммов в день по-прежнему слишком много глютена
- Как определить правильное количество глютена для вас
Порог безопасного потребления глютена
В то время как типичная западная диета состоит из 10–20 граммов глютена в день, некоторые люди могут сильно заболеть, съев даже небольшое количество обычного хлеба или других продуктов, содержащих глютен.
Исследования, проведенные на протяжении многих лет, противоречат тому, что они считают «безопасными» порогами потребления глютена при безглютеновой диете. Некоторые предположили, что 625 миллиграммов (мг) в день (примерно одна пятая часть ломтика хлеба) - это прекрасно, в то время как другие поднимают красный флаг при дозе более 10 мг в день (1/350 части ломтика).
Но дело не только в количестве глютена. Исследователи начинают понимать, что отрицательные эффекты глютена, как правило, накапливаются у людей с глютеновой болезнью. Даже когда потребление составляет всего 50 мг в день (примерно 1/70 часть ломтика хлеба), ежедневное низкое потребление глютена было так же связано с эрозией кишечника (ворсинчатая атрофия), как и единичное чрезмерное событие.
Исследование, проведенное в Центре исследований целиакии Университета Мэриленда, показало, что у людей, потреблявших 50 мг глютена в день, атрофия ворсинок развивалась всего через 90 дней. Напротив, у тех, кто потреблял 10 мг глютена или не употреблял его вообще, не наблюдалось значительных изменений в их слизистая оболочка кишечника.
Основываясь на результатах исследований, можно разумно предположить, что ежедневное потребление 10 миллиграммов глютена, вероятно, будет достаточно, чтобы избежать болезни. И в большинстве случаев это так.
Когда 10 миллиграммов в день по-прежнему слишком много глютена
Даже в самых благоприятных обстоятельствах «безглютеновая» диета редко бывает 100% без глютена. Перекрестное заражение глютеном является обычным явлением на кухнях или в ресторанах, и даже Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) допускает некоторое количество глютена в «безглютеновых» продуктах, в частности 20 частей на миллион глютена или меньше.
В результате человек, придерживающийся типичной безглютеновой диеты, будет потреблять от 6 до 10 мг глютена в день. Хотя это могло бы показаться вполне допустимым, это может быть слишком много для людей с крайней непереносимостью глютена.
В рамках собственного исследования FDA сообщило, что повреждение кишечника у людей с высокой чувствительностью к глютену началось всего с 0,4 мг глютена в день. Более того, симптомы непереносимости глютена могут начаться уже с 0,015 мг.
Это говорит о том, что людям с таким уровнем непереносимости, возможно, потребуется принять крайние меры, чтобы не допускать следов глютена в еде и на кухне.
Как определить правильное количество глютена для вас
Непереносимость глютена может варьироваться в зависимости от человека. На одном конце этого спектра есть люди с тихой целиакией, которые могут есть почти все и никогда не болеют. С другой стороны, есть те, кто чрезвычайно чувствителен до такой степени, что еда становится больше проблемой, чем удовольствием.
Выяснение того, что подходит именно вам, может быть процессом проб и ошибок. Хотя вам и вашему врачу может потребоваться время, чтобы найти идеальный порог, ваша способность избегать симптомов может предотвратить многие долгосрочные осложнения заболевания, включая потерю костной массы, проблемы с желчным пузырем и недостаточность поджелудочной железы.
Поэтому старайтесь меньше сосредотачиваться на том, от чего вам нужно отказаться, и больше на том, что вы собираетесь получить. Проявив терпение и усердие, вы в конечном итоге найдете диету, которая позволит вам улучшить как здоровье, так и качество жизни в целом.