Содержание
В целом у нас 4 типа вкусов, однако эксперты спорят о 5th вкус:- Сладкий
- Кислый
- Соленый
- Горький
- Умами
5th вкус, умами, японское слово, похожее на пикантный или вкусный. На самом деле это связано со вкусом глутамата и похоже на вкус бульона. Говорят, что этот аромат вызывает эмоциональный отклик.
Как работает чувство вкуса?
Воспринимаемые нами вкусовые ощущения представляют собой двухфазную химическую реакцию, в которой участвуют как наш рот и горло (вкус), так и наш нос (запах).
У нас от рождения около 10 000 вкусовых рецепторов, расположенных на нашем языке, на нёбе и в горле. Слюна играет важную роль в передаче вкусов, которые мы воспринимаем, нашим вкусовым рецепторам. В каждой вкусовой луковице около 10-50 клеток, отвечающих за запуск вкусовых ощущений, и они пополняются каждые 7-10 дней. Мы, естественно, начинаем терять эти вкусовые рецепторы в возрасте от 50 до 60 лет.
Наше ощущение вкуса начинается с запахов или запахов вокруг нас, которые стимулируют нервы в небольшой области, расположенной высоко в носу. Сладкий, кислый или другие запахи стимулируют мозг и влияют на вкус пищи, которую мы едим. Ощущение вкуса продолжается, когда пища, которую мы едим, смешивается со слюной, чтобы активировать вкусовые рецепторы.
Общий химический смысл
Однако вкус - это больше, чем просто сочетание вкуса (вкусового) и запаха (обонятельного), как принято считать. Общее ощущение вкуса возникает из-за комбинации специализированных чувств вкуса и запаха, а также другой реакции, известной как общее химическое чувство.
Здравый химический смысл может запускаться на поверхностях рта, горла, носа и глаз через тройничный нерв. Хотя система представляет собой естественный рецептор боли и тепла, созданный для защиты тела, она также играет роль в обеспечении острых или сильных вкусовых ощущений, таких как жгучий капсаицин перца чили или прохладный аромат мяты.
В то время как наш язык и нос посылают в мозг определенные вкусовые ощущения, обычное химическое ощущение на самом деле не является ощущением вкуса, но все же обеспечивает качество, которое влияет на наш общий опыт дегустации продуктов.
Мифы о чувстве вкуса
Когда-то считалось, что в определенных областях языка есть скопления вкусовых рецепторов, отвечающих за индивидуальные вкусовые ощущения. Это больше не считается правдой, поскольку нервы, отвечающие за определенные вкусы, разбросаны по всем областям языка. Хотя существует 5 конкретных вкусов, было обнаружено только 3 специализированных нерва, поэтому считается, что комбинации активации определяют вкусы, которые мы воспринимаем.
Еще одно распространенное заблуждение связано с потерей вкуса. Потеря вкуса не обязательно связана с заболеванием ротовой полости, языка или горла. Потеря обоняния или другие причины могут повлиять на ваше чувство вкуса. Отоларингологу (ЛОР-врачу) или другому врачу, возможно, потребуется проверить несколько вещей, прежде чем определять причину изменения вкусовых качеств.
Вы теряете чувство вкуса?
Есть много привычек и проблем, которые могут повлиять на ваше общее чувство вкуса. Некоторые из них вы рождены, подвержены воздействию (например, сигаретного дыма) или возникли в результате какого-либо заболевания (например, полипы носа, травмы головы, инфекции среднего уха и т. Д.).