Содержание
- Альтернативные названия глютена
- Ингредиенты, которые всегда содержат глютен
- Ингредиенты, которые могут содержать глютен
- Сертификация без глютена
В конце концов, «бесплатно» не обязательно означает «ноль». Вместо этого он предлагает приемлемый уровень глютена, определенный Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). В отличие от пищевых аллергенов, производители не обязаны указывать глютен на этикетках пищевых продуктов - только пшеница, что еще больше затрудняет выбор «безопасных» продуктов, если у вас чрезмерная чувствительность к глютену.
Чтобы упростить выбор, нужно выяснить, где скрывается глютен в продуктах питания. Некоторые из них просты (например, продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь), а другие менее чем очевидны. Другие продукты по-прежнему могут содержать глютен только иногда.
Во-вторых, вам необходимо знать, что FDA требует от производителя, чтобы его продукт был сертифицирован как безглютеновый.
Альтернативные названия глютена
Следующие ниже термины представляют собой наиболее часто используемые латинские термины для пшеницы, ячменя и ржи. Если вы видите что-либо из этого, продукт содержит глютен:
- Triticum vulgare (пшеница)
- Тритикале (помесь пшеницы и ржи)
- Hordeum vulgare (ячмень)
- Secale cereale (рожь)
- Triticum spelta (полба, форма пшеницы)
Ингредиенты, которые всегда содержат глютен
Следующие термины обозначают ингредиенты, которые всегда содержат глютен:
- Белок пшеницы / гидролизованный белок пшеницы
- Пшеничный крахмал / гидролизованный пшеничный крахмал
- Пшеничная мука / хлебная мука / отбеленная мука
- Булгур (форма пшеницы)
- Солод (из ячменя)
- Кускус (из пшеницы)
- Фарина (из пшеницы)
- Паста (из пшеницы, если не указано иное)
- Сейтан (изготовлен из пшеничного глютена и обычно используется в вегетарианских блюдах)
- Пшеничная или ячменная трава (будет перекрестно заражена)
- Масло или экстракт зародышей пшеницы (будет перекрестно загрязненным)
Ингредиенты, которые могут содержать глютен
В зависимости от источника все эти ингредиенты потенциально могут содержать глютен. FDA требует, чтобы производители пищевых продуктов указывали на этикетках ингредиенты, содержащие пшеницу. Тем не менее, другие зерна, содержащие глютен, потенциально могут быть использованы для изготовления некоторых из этих ингредиентов.
Вам нужно будет проконсультироваться с производителем, чтобы точно узнать, безопасна ли еда, содержащая один или несколько из этих ингредиентов, для безглютеновой диеты:
- Растительный белок / гидролизованный растительный белок (может происходить из пшеницы, кукурузы или сои)
- Модифицированный крахмал / модифицированный пищевой крахмал (может поступать из нескольких источников, включая пшеницу)
- Натуральный ароматизатор / натуральный ароматизатор (может происходить из ячменя)
- Искусственный ароматизатор / искусственный ароматизатор (может быть из ячменя)
- Карамельный краситель (теперь считается безопасным ингредиентом, но если вы сомневаетесь, обратитесь к производителю)
- Модифицированный пищевой крахмал
- Гидролизованный растительный белок (HPP)
- Гидролизованный растительный белок (HVP)
- Приправы (которые могут содержать наполнители из пшеницы)
- Ароматизаторы (которые могут содержать пшеничные наполнители)
- Растительный крахмал (может содержать пшеничные наполнители)
- Декстрин и мальтодекстрин (оба иногда производятся из пшеницы)
Сертификация без глютена
Пища, не содержащая глютеновых ингредиентов, может подвергнуться перекрестному загрязнению глютеном во время обработки. Вот почему особенно важно обращать внимание на этикетки, если у вас повышенная чувствительность к глютену, и выбирать только продукты, сертифицированные без глютена.
В августе 2013 года FDA объявило о новом правиле маркировки продуктов, не содержащих глютен. Согласно правилу, производители должны гарантировать, что их продукты содержат менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, чтобы иметь этикетку «без глютена».
Некоторые сторонники безглютеновой диеты настаивают на том, что стандарт FDA не соответствует требованиям и что симптомы могут развиваться при 10 ppm и ниже. Такие страны, как Новая Зеландия и Австралия, уже приняли стандарт сертификации менее 5 частей на миллион.
Требования к маркировке продуктов, не содержащих глютен, распространяются только на упакованные продукты. Правило не распространяется на мясо, птицу или яйца без скорлупы, а также на крепкие спиртные напитки и вина, изготовленные с содержанием спирта 7% или более.
Для безглютеновых продуктов нет стандартного символа. Производители могут просто напечатать на своей этикетке слово «без глютена», если это правда. Более того, в США нет единого критерия сертификации. Есть ряд других организаций, предлагающих сертификацию, каждая со своими тестами и стандартами приемлемого уровня глютена. Это включает:
- Группа непереносимости глютена
- Ассоциация поддержки целиакии (CSA)
- Группа контроля аллергенов
- Сертифицированный естественно выращенный
- Проект без ГМО
- NSF International
- Национальная органическая программа
- Кошерное агентство сертификации
- USDA Органический
- Торговая марка Crossed Grain
Организация по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по непереносимости глютена является одним из примеров организации, которая предлагает сертификацию продуктов с содержанием глютена менее 10 промилле.
Для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена выбор продукта с этикеткой GFCO, например, может иметь решающее значение между хорошим и плохим здоровьем пищеварительной системы.