Содержание
Отслеживание углеводов в рационе - важная часть лечения диабета 2 типа.Также полезно знать разницу между двумя типами углеводов: простые углеводы, которые содержатся во всем, от столового сахара до фруктов, и сложные углеводы или крахмалы, которые встречаются в таких продуктах, как цельнозерновые и крахмалистые овощи, такие как сладкие. картофель.Каждый тип углеводов по-своему влияет на уровень глюкозы в крови. Таким образом, независимо от того, управляете ли вы углеводами в своем рационе, подсчитывая их, наблюдая за порциями с помощью метода тарелок или следуя другому протоколу отслеживания углеводов, понимание воздействия каждого типа углеводов на ваше тело может помочь вам максимально эффективно использовать свой план лечения , контролировать уровень сахара в крови, избавляться от лишних килограммов и / или поддерживать здоровый вес, а также помогать предотвратить осложнения.
Углеводы 101
Углеводы - это один из трех макроэлементов в пище, которые обеспечивают нормальное функционирование организма. Два других - это белок и жир. В процессе пищеварения все три элемента распадаются на элементы, которые организм может использовать для получения энергии: белок превращается в аминокислоты, а жир - до жирных кислот, которые затем сохраняются для будущего использования.
Углеводы, с другой стороны, расщепляются на глюкозу (сахар), которая после быстрой остановки в печени попадает в кровоток и немедленно становится доступной для использования клетками для получения энергии. Вот почему углеводы могут так быстро и резко повлиять на уровень сахара в крови.
Именно поэтому людям с диабетом 2 типа так важно следить за потребляемыми углеводами. При этом заболевании либо поджелудочная железа не вырабатывает достаточного количества гормона, называемого инсулином, который регулирует уровень глюкозы в крови, либо организм становится устойчивым к воздействию инсулина. В обоих случаях глюкоза может накапливаться в кровотоке.
Диагностика диабета с помощью перорального теста на толерантность к глюкозе
Простые углеводы
Простые углеводы, как следует из названия, представляют собой простые структуры. С химической точки зрения, это небольшие молекулы, состоящие из одного моносахарида или двух моносахаридов, связанных вместе - это называется дисахаридами.
Глюкоза, сахар, который организм и мозг используют для получения энергии, является моносахаридом, так же как фруктоза и галактоза. Дисахариды включают лактозу, сахарозу и мальтозу.
Простые углеводы довольно легко усваиваются организмом. Большая часть этих углеводов перерабатывается в тонком кишечнике, где ферменты расщепляют их на отдельные компоненты, которые затем проходят через стенки кишечника в кровоток и используются для получения энергии.
Любой сахар, который не используется сразу, превращается в жир и откладывается. Вот почему употребление продуктов с большим количеством добавленного сахара может способствовать увеличению веса.
Примеры простых углеводов
Многие продукты, содержащие простые углеводы природного происхождения, являются богатыми источниками витаминов, минералов, антиоксидантов, клетчатки и других питательных веществ. Эти продукты могут и должны быть частью диеты, благоприятной для лечения диабета. Примеры включают:
- Фрукты
- Молочные продукты
- Некоторые овощи
- Определенные зерна
Фрукты - ценные источники витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки, равно как и овощи и зерновые. Точно так же молочные продукты содержат белок, кальций и витамин D.
Однако не все простые сахара обрабатываются с одинаковой скоростью. Например, поскольку цельный фрукт содержит клетчатку, содержащаяся в нем фруктоза переваривается и всасывается медленнее, чем, скажем, сахароза, и может оказывать менее сильное влияние на уровень глюкозы в крови.
Лучшие фрукты от диабетаСложные углеводы
Сложные углеводы, известные как олигосахариды и полисахариды, состоят из более длинных и сложных цепочек молекул сахара. Тело переваривает сложные углеводы дольше, чем простые. Некоторые сложные углеводные продукты содержат клетчатку, витамины и минералы, и их переваривание занимает больше времени. Это означает, что они менее быстро влияют на уровень сахара в крови, заставляя его повышаться медленнее.
Примеры сложных углеводов
Некоторые сложные углеводы лучше, чем другие. Самые полезные сложные углеводы - это те, которые не подвергались обработке или рафинированию:
- Цельные зерна, такие как коричневый рис, дикий рис, овсянка, цельнозерновой (а не перламутровый) ячмень, булгур (который сделан из дробленой пшеницы) и фарро
- Зерновые продукты, такие как киноа (семя) и гречка (трава).
- Крахмалистые овощи, включая картофель, сладкий картофель и кукурузу.
- Некрахмалистые овощи - от спаржи до кабачков.
- Фасоль и бобовые, такие как чечевица, фасоль и нут.
Обратите внимание, что все эти продукты являются отличными источниками клетчатки. Клетчатка помогает предотвратить слишком высокий уровень сахара в крови, помогает регулировать уровень холестерина и важна для здоровья кишечника.
Клетчатка, потеря веса и диабетЧто касается сложных углеводов, лучше избегать или ограничивать употребление рафинированных зерен и обработанных продуктов, сделанных из рафинированных зерен. «Рафинированный» означает, что из каждого зерна зерна удалены два из трех элементов, а именно отруби и зародыши, которые являются важными источниками клетчатки, полезных жиров и питательных веществ.
Оставшаяся часть ядра, эндосперм, крахмалистая и содержит меньше клетчатки и питательных веществ. Иногда витамины и минералы добавляются обратно в очищенное зерно (в этом случае они обычно маркируются как обогащенные), но это не заменяет встречающиеся в природе зерна.
К обработанным продуктам из очищенного зерна относятся:
- Рогалики
- Торты, печенье, пончики, кексы, выпечка и другая сладкая выпечка.
- Злаки из очищенных зерен и сильно подслащенные
- Крекеры
- Булочки для гамбургеров или хот-догов
- Блины и вафли
- тесто для пиццы
- Закуски из риса
- Мягкий сэндвич-хлеб
- Белый рис и макароны
Обратите внимание, что многие из этих продуктов также являются источниками добавленного сахара, что делает их менее идеальными для контроля уровня глюкозы в крови.
Баланс простых и сложных углеводов
То, как разные люди реагируют на определенные типы углеводов и даже на отдельные продукты, может сильно различаться. Это одна из причин, по которой не существует стандартизированного протокола лечения диабета.
Тем не менее, при планировании блюд и закусок, как правило, рекомендуется сосредоточиться на получении большей части ваших углеводов - как простых, так и сложных - из натуральных, нерафинированных и необработанных источников, таких как свежие фрукты и овощи, цельное зерно и продукты из цельного зерна. нежирные молочные продукты и бобовые. Таким образом, вы можете быть уверены, что получаете продукты, богатые питательными веществами, высоким содержанием клетчатки, низким содержанием калорий и насыщенных жиров, которые с большей вероятностью помогут вам контролировать уровень сахара в крови и управлять диабетом.
Есть ли определенное количество углеводов для ежедневного употребления?