Содержание
- Следы реакции с глютеном сильно различаются
- Как определить, сколько следов глютена содержится в продукте?
- Вы можете отреагировать, когда кто-то этого не сделает
- Ресурс для определения содержания глютена в PPM
Если не дать точного определения, термин «без глютена» вводит в заблуждение. Меня не волнует, насколько часто этот термин используется производителями и авторами, большинство «безглютеновых» продуктов на самом деле не безглютеновые - они просто содержат гораздо меньше глютена, чем другие продукты в их категориях. Проблема, с которой сталкиваются те из нас, кто чувствителен к следам глютена, заключается в том, что продукты редко маркируются, чтобы указать точный диапазон содержания глютена.
Следы реакции с глютеном сильно различаются
Количество глютена в «безглютеновом» продукте может иметь огромное значение для нашей реакции, точно так же, как количество алкоголя в напитке может определять нашу реакцию на напиток. Например, все мы знаем, что стаканчик рома с содержанием алкоголя 40% вызовет большую алкогольную реакцию, чем стакан вина с содержанием алкоголя 12%.
И, конечно же (продолжая аналогию с алкоголем), мы все знаем, что степень нашей реакции на алкоголь определяется не только содержанием алкоголя в напитке, но и тем, сколько напитков мы потребляем. Выпивка трех рюмок рома вызывает большую реакцию, чем выпивка только одной рюмки.
Но все становится еще сложнее: разные люди по-разному реагируют на одно и то же количество алкоголя. В зависимости от массы тела, количества алкоголя, которое вы привыкли употреблять, и других факторов, один человек может ощущать последствия употребления этих трех напитков гораздо сильнее, чем другой.
Так и с глютеном. Реакции на него варьируются от человека к человеку, и эти реакции определяются не только тем, сколько глютена содержится в потребляемом нами «безглютеновом» продукте, но и тем, сколько этого продукта мы потребляем.
Как определить, сколько следов глютена содержится в продукте?
Как и в случае с информацией о содержании алкоголя, можно подумать, что покупателям будет предоставлена надежная и содержательная информация о количестве глютена в "безглютеновых" продуктах, которые они используют. Но во многих случаях нам не предоставляют эту информацию. Я надеюсь помочь изменить это.
Количество глютена в конкретном продукте можно с научной точки зрения выразить как определенное количество частей глютена, содержащегося в каждом миллионе частей продукта: частей на миллион, или частей на миллион глютена. Другой способ представить себе понятие «частей на миллион» - это процентное содержание глютена в конкретном продукте (например, продукты, содержащие 20 частей на миллион глютена, содержат 0,002% глютена).
В августе 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США доработало правила, которые позволят производителям пищевых продуктов размещать этикетки «без глютена» на пищевых продуктах, содержащих менее 20 частей на миллион глютена. Кроме того, Канада считает, что 20 частей на миллион являются «глютеновыми». бесплатно », как и в странах Европейского Союза.
Однако многие люди реагируют на пищевые продукты, которые помечены как «не содержащие глютен», но все же содержат менее 20 частей на миллион глютена.Производители знают об этом, и некоторые добровольно придерживаются более строгих стандартов тестирования, чем 20 ppm - обычно они используют 10 ppm или 5 ppm.
В настоящее время невозможно проверить содержание глютена до нуля промилле. Самый чувствительный коммерчески доступный тест может определять содержание глютена до 3 частей на миллион, и этот тест сообщает о любых значениях ниже как «неопределяемые».
Однако для некоторых из нас «необнаруживаемый» не относится к нашему телу - наши тела вполне способны обнаруживать глютен ниже этого уровня 3 ppm. Если вы испытываете типичную реакцию глютена на пищу, которая была «неопределяемой», вы должны предположить, что ваше тело более чувствительно, чем самый чувствительный тест, доступный сегодня, и что пища действительно содержит глютен (хотя и на уровне ниже 3 частей на миллион).
Наконец (как будто все это уже было недостаточно сложно), вместо того, чтобы указывать конкретное количество ppm глютена в продукте, промышленность использует диапазоны «меньше». Например, продукт называется «20 ppm», если он содержит менее 20 ppm глютена. Это означает, что продукт может содержать от 19 ppm глютена до нулевого уровня глютена. На практике мы все должны предположить худшее и рассматривать этот продукт как содержащий 19 частей на миллион.
Если мы хотим быть уверены в том, что продукт содержит меньше следов глютена, то мы хотели бы знать, что он считается продуктом с концентрацией 10, 5 или 3 частей на миллион. Для удобства я использую термин «GF-20» для обозначения того, что продукт содержит менее 20 частей на миллион глютена, «GF-10» означает менее 10 частей на миллион и так далее.
Вы можете отреагировать, когда кто-то этого не сделает
У всех разная реакция. Например, в зависимости от уровня вашей чувствительности вы можете вообще не реагировать на определенное количество пищи с GF-3, например, съев одно печенье с GF-3. Однако у вас может быть слабая реакция на одно печенье GF-5, более сильная реакция на одно печенье GF-10 и еще более сильная реакция на печенье GF-20.
И, конечно же, как и в случае с алкоголем, на вас может повлиять не только сила печенья, но и его количество. Таким образом, даже если вы вообще не отреагировали на съедание одного печенья GF-3, у вас может возникнуть реакция, если вы съедите два или три печенья GF-3.
Вы также можете отреагировать, даже если кто-то другой этого не сделает - вот почему вы не должны слушать людей, которые говорят вам: «Я не реагировал, так что это должно быть совершенно без глютена!» У всех разная реакция.
Ресурс для определения содержания глютена в PPM
Поэтому важно, чтобы мы знали уровень промилле для конкретного продукта, прежде чем использовать его. В настоящее время эта информация обычно не отображается на этикетках продуктов. Тем не менее, я получил от компаний информацию об этих рейтингах и представляю эту информацию в таблице, которую я называю своей таблицей частей глютена на миллион. (Обратите внимание, что я не могу и не пытался независимо проверять точность заявленных компаниями уровней ppm.)
То, как любой конкретный человек реагирует на любое количество продукта с любым заданным уровнем глютена, сильно варьируется от человека к человеку. Производство продуктов с более низким содержанием глютена, вероятно, обходится компаниям дороже, и, по-видимому, эти более высокие затраты отражаются на более высоких ценах на продукты. Если вы знаете, что не реагируете на продукты GF-20, то зачем платить больше за продукты GF-10, 5 или 3? Другими словами, предоставление большего количества информации о миллионных долях на самом деле может сэкономить некоторым потребителям деньги.
- доля
- кувырок
- Эл. адрес
- Текст