Содержание
- Типы заменителей сахара
- От сахара до искусственных подсластителей
- Сравнение искусственных подсластителей
- Неблагоприятные физиологические эффекты
Типы заменителей сахара
Термин «заменитель сахара» относится как к естественно сладким соединениям, отличным от столового сахара (сахарозы), так и к искусственно синтезированным подсластителям, полученным путем химического синтеза.
Естественно сладкие соединения включают такие вещества, как сорбит, который содержится в яблоках и кукурузном сиропе, в молоке содержится лактоза, а в некоторых фруктах и овощах содержится ксилит. Они по своей природе сладкие вещества с разной степенью сладости.
Искусственно синтезированные соединения не происходят от природы и включают такие популярные бренды, как Equal (аспартам), Splenda (сукралоза) и Sweet'N Low (сахарин). Стевию, продукт, который часто считают искусственным, на самом деле получают из Стевия ребаудианарастение.
От сахара до искусственных подсластителей
Большинство людей осознают опасность употребления слишком большого количества сахара. Нынешняя эпидемия ожирения, диабета, сердечных заболеваний, гипертонии и болезней почек в значительной степени является результатом чрезмерного потребления сахарозы среднестатистическим американцем. Это состояние, которое чиновники здравоохранения называют «сердечно-сосудистой эпидемией», при котором высокие показатели сердечных и почечных заболеваний напрямую связаны с продуктами, которые мы едим, включая сахар.
В ответ на эту эпидемию заменители сахара стали агрессивно предлагаться населению как средство буквально «получить свой пирог и съесть его тоже». К сожалению, это решение не так просто, как кажется, и мы пришли к выводу, что заменители сахара влияют на наш организм сложным и часто противоречивым образом.
Сравнение искусственных подсластителей
В обширном обзоре, проведенном в 2012 году, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявило, что искусственные подсластители «безопасны для населения в целом при определенных условиях использования». Это включало рекомендации не превышать допустимую суточную дозу (ADI), установленную агентством.
Из одобренных в настоящее время подсластителей FDA провело ряд исследований, чтобы определить, что, если таковые имеются, должно вызывать беспокойство у общественности по поводу их использования. Из трех самых популярных товаров:
- Аспартам (Equal) был одним из первых массовых заменителей сахара и в то время вызвал немало споров. В то время как ранее высказывались опасения по поводу связи аспартама с лейкемией, лимфомой и раком мозга, сегодня официальное сообщение от FDA и Национального института рака гласит, что такой связи не обнаружено.
- Сахарин Сообщалось, что (Sweet'N Low) вызывает рак мочевого пузыря у лабораторных крыс; такой же эффект не наблюдался у людей. Эти ранние опасения заставили Канаду запретить этот продукт в 1977 году. США были близки к тому, чтобы сделать то же самое, но вместо этого потребовали, чтобы продукт имел предупреждающую этикетку. Это требование было снято в 2001 году после того, как исследования Национальной токсикологической программы пришли к выводу, что сахарин не обладает канцерогенными (вызывающими рак) свойствами.
- Сукралоза(Splenda) был открыт в 1976 году и выпущен в США в 1998 году. FDA провело около 100 исследований и не обнаружило известной связи между сукралозой и раком или сердечными заболеваниями.
Неблагоприятные физиологические эффекты
Тот факт, что FDA считает искусственные подсластители безопасными для употребления в пищу человеком, не означает, что их можно использовать безнаказанно. Хотя искусственные подсластители могут имитировать ощущение сахара, физиологическая реакция на их использование часто может быть совершенно иной.
Обычно реакция организма на сахарозу заключается в снижении аппетита и создании ощущения сытости, тем самым снижая потребление калорий. Такой же реакции не наблюдается с искусственными подсластителями, что опровергает утверждение, что они являются «диетическими» продуктами. Это явление называется «калорийной компенсацией», когда люди часто продолжают есть, несмотря на то, что не голодны.
В то же время искусственные подсластители могут вызвать всплеск инсулина, чего диабетики могут не осознавать, когда едят определенные «диабетические» конфеты. Вместе эти эффекты могут вернуть любую выгоду, обещанную людям, страдающим ожирением, диабетом или хроническим заболеванием почек.
В 2012 году Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация опубликовали заявление, в котором они оба осторожно одобрили искусственные подсластители, подтвердив их «надлежащее использование» как часть осознанной диетической стратегии. В заявлении также подчеркивается риск компенсации калорий и предостерегается потребителей от использования подсластителей в качестве «волшебной пули» для борьбы с ожирением и диабетом.