Содержание
Если у вас аллергия на шоколад, вы, вероятно, все равно можете есть белый шоколад. Однако ваша реакция на белый шоколад, вероятно, будет зависеть от реальных причин, по которым у вас аллергия или чувствительность к шоколаду.Чтобы понять причины этого, полезно немного узнать об ингредиентах, используемых в том, что мы называем «шоколад», и о том, как производится шоколад.
Что такое шоколад
Шоколад изготавливается из какао-бобов, которые выращивают в тропических регионах Западной Африки, Центральной и Южной Америки, а также в некоторых частях Юго-Восточной Азии. Какао-бобы растут большими стручками на деревьях какао.
Чтобы превратить сырые какао-бобы в шоколад, сначала их собирают, а стручки удаляют. Затем они обжариваются и превращаются в два основных компонента: какао-порошок и какао-масло.
Какао-масло - это почти чистый жир, и оно даже не коричневое, как какао-бобы (темно-коричневые), какао-порошок или темный шоколад. Вместо этого это бледно-желтый или кремовый цвет.
Между тем, какао-порошок содержит белки, фенольные соединения, кофеин, сахар, минералы и ароматизаторы. Он темно-коричневый, как бобы какао, из которых он сделан. Какао-порошок по вкусу напоминает то, что мы называем «шоколадом», а какао-масло имеет очень мягкий, слегка шоколадный вкус и запах.
Если у вас действительно аллергия на какой-либо компонент чистого шоколада, ваша аллергия, скорее всего, связана с компонентом какао-порошка, а не с жиром в какао-масле. Шоколад, который мы едим, в основном представляет собой какао-порошок или так называемое тертое какао (смесь какао-порошка и какао-масла).
Для изготовления плиток шоколада и других шоколадных изделий производители добавляют сахар и масло какао, а также другие ингредиенты, такие как молоко (для молочного шоколада) и орехи. Также возможно наличие аллергии на один или несколько других ингредиентов, используемых для изготовления шоколадных изделий, особенно на молоко и орехи.
Белый шоколад может быть лучшей альтернативой
Несмотря на название, белый шоколад не содержит настоящего шоколада. Настоящий изысканный белый шоколад изготавливается из какао-масла с сахаром, экстрактом ванили и, как правило, с добавлением небольшого количества сухого молока (большинство производителей для приготовления шоколада используют сухое молоко, а не обычное жидкое молоко, поскольку сухое молоко работает лучше) .
Поэтому, если ваша аллергия или чувствительность связаны с каким-либо белком или другим соединением, содержащимся в какао-порошке, но не в какао-масле, вы сможете справиться с чистым белым шоколадом.
Однако большая часть коммерческого белого шоколада не является абсолютно чистым, и это может вызвать проблемы у людей с другими аллергиями или чувствительностью.
Во-первых, любой белый шоколад, который вы покупаете, почти наверняка был произведен на линиях, используемых совместно с обычным шоколадом. Так что, если у вас серьезная аллергия или чувствительность к шоколаду, но вы все еще действительно хотите белого шоколада, вам, возможно, придется прибегнуть к приготовлению белого шоколада самостоятельно.
Далее, белый шоколад обычно включает сахар (или другой подсластитель) и обычно включает молочные ингредиенты. Коммерчески производимый белый шоколад также часто содержит соевый лецитин. Если у вас аллергия или повышенная чувствительность к любому из этих ингредиентов, вам, возможно, придется держаться подальше.
Многие коммерчески производимые конфеты производятся на общих основаниях с другими основными аллергенами. Тем, кто страдает аллергией на арахис, древесными орехами, аллергией на пшеницу, кукурузу или целиакией, следует обязательно проверить наличие перекрестного загрязнения на производственных линиях, прежде чем употреблять в пищу продукты высокого риска, такие как шоколад.
Слово от Verywell
Что делать, если вы исключили аллергию или чувствительность к молоку, сою, орехам и другим возможным ингредиентам в шоколаде, так что вы уверены, что ваша единственная проблема - это шоколад?
Если вы хотите попробовать белый шоколад, чтобы увидеть, можно ли включить его в свой рацион, следующим шагом будет позвонить терапевту или аллергологу. Она может посоветовать вам какие-либо меры предосторожности, которые вам могут потребоваться с учетом характера ваших предыдущих реакций (будь то аллергия, непереносимость или чувствительность), или организовать тестирование в офисе.