Содержание
- Что такое солод?
- Места, где используется ячменный солод
- Когда солод безопасен для людей с целиакией?
Однако растет рынок новых типов солода, которые можно использовать в безглютеновых продуктах, и поэтому вы можете ожидать найти безглютеновый солод в некоторых продуктах, особенно в безглютеновом пиве. Вот краткое изложение того, почему большая часть солода не безглютеновая, и когда на самом деле безопасно для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену употреблять солод.
Что такое солод?
Солод - это подсластитель, который используется в различных продуктах питания и напитках. Например, вы можете купить солодовое пиво (сладкое пиво, которое обычно содержит меньше алкоголя, чем обычное пиво) и заказать солодовые молочные коктейли (солодовый ингредиент делает коктейли более кремообразными и добавляет глубины. аромата). Солод часто используется в качестве ингредиента злаков (Kellogg's Rice Krispies не без глютена, потому что они содержат ячменный солод, хотя основным ингредиентом является рис).
Чтобы сделать солод, вы замачиваете какое-то зерно (традиционно ячмень, но можно использовать и другие формы зерна, такие как кукуруза или сорго). Замачивание заставляет зерно прорастать (например, начинает расти), и как часть этого процесса определенные крахмалы, содержащиеся в зерне, изменяют свою форму, превращаясь в разные типы сахара. После того, как в зернах образовался сахар, производители солода останавливают процесс прорастания и сохраняют эти сахара, высушивая зерна горячим воздухом. Именно этот процесс делает солод таким сладким.
Ячмень и зерна пшеницы готовились таким образом в течение тысячелетий в Китае, Египте и других странах, где эти зерна впервые были выращены. Солод, вероятно, сначала использовался для приготовления пива, но солодовые зерна также можно подавать в качестве сладкого вставить. Например, Саману это традиционный персидский рецепт, приготовленный из пшеничного солода.
Как ни странно, «солод» используется как существительное, так и глагол. Существительное «солод» определяется как «проросшее зерно, обычно ячмень, часто используемое в пивоварении и дистилляции», а «солод» относится к процессу производства солода.
Места, где используется ячменный солод
Древние цивилизации впервые использовали солод для изготовления пива, и солодовое пиво, также известное как американский солодовый ликер, остается популярным сегодня. Среди самых продаваемых брендов - Colt 45, Budweiser Icehouse Edge и Schlitz O.M.L. Кроме того, ячменный солод содержится в бутылочных алкогольных напитках, таких как винные холодильники Bartles & Jaymes и Smirnoff Ice.
Вы также найдете ячменный солод в виде сухого солодового молока в качестве ингредиента молочных коктейлей - на самом деле, это довольно популярный способ приготовления молочных коктейлей. Оригинальное солодовое сухое молоко Nestlé Carnation содержит экстракты соложеной пшеницы и солодового ячменя (а также сухое цельное молоко), что однозначно делает его безглютеновым. Ovaltine, классический ароматизатор для сухого молока, изготовлен из экстракта ячменного солода.
Солодовый уксус (да, сделанный из ячменного солода) часто используется для приготовления чипсов и других закусок. Несколько различных типов конфет также содержат в качестве ингредиента ячменный и / или пшеничный солод. Солодовые молочные шарики (два примера - Hershey's Whoppers и NECCO Mighty Malts) содержат солод, приготовленный из зерен глютена, поэтому вам нужно держаться подальше от них, когда вы придерживаетесь безглютеновой диеты. А трюфели Lindor Truffles содержат ячменный солод, что также делает их запрещенными для употребления.
Наконец, вы можете найти ячменный солод в качестве ингредиента в некоторых хлопьях для завтрака, включая Kellogg's Rice Krispies и Frosted Flakes. Вот почему так много злаков на основе риса и кукурузы на полках продуктовых магазинов небезопасно для людей с глютеновой чувствительностью.
Когда солод безопасен для людей с целиакией?
Солод безопасен для людей с глютеновой болезнью или не страдающих глютеновой чувствительностью, если он сделан из зерен без глютена, а не из зерен глютена. Сделать солод (зерна, которые проросли, чтобы превратить крахмал в сахар, а затем высушить) можно сделать из любого зерна. Можно даже сделать солод из так называемых «псевдозерновых» (семян, которые не относятся к тому же семейству, что и зерна, но которые используются аналогичным образом), таких как гречка или киноа.
Например, Grouse Malt House в Веллингтоне, штат Колорадо, производит солод из проса, гречихи, овса, кукурузы (кукурузы) и киноа специально для использования в пивоварении безглютенового пива. Продукция компании сертифицирована как не содержащая глютена Организацией по сертификации без глютена, которая требует, чтобы продукты тестировались с содержанием глютена ниже 10 частей на миллион.
Компания Briess Malt & Ingredients Co., расположенная в Чилтоне, штат Висконсин, производит сироп сорго, заменяющий солодовый экстракт, также предназначенный для производителей пива без глютена. Компания заявляет, что ее солод соответствует официальным стандартам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и составляет менее 20 частей на миллион глютена (чем меньше глютена, тем лучше).
Отраслевые аналитики ожидают, что дополнительные компании будут разрабатывать безглютеновые солодовые продукты для удовлетворения спроса по мере расширения рынка безглютеновых продуктов.
Если вы видите «солод», «солодовый экстракт» или «солодовый сироп» в списке ингредиентов продукта с пометкой «без глютена», будьте осторожны - продукт может содержат ячмень. Перед тем, как съесть его, вы должны узнать у производителя, какой солод был использован.
Слово от Verywell
Теоретически вы должны быть уверены, что любой солод, который используется в продуктах с пометкой «без глютена», будет сделан из не содержащих глютен ингредиентов, таких как сорго (близкий родственник кукурузы), гречка или овес. К сожалению, это не всегда так.
Диетолог по безглютеновой диете Триша Томпсон, руководящая службой по тестированию безглютеновых продуктов Gluten-Free Watchdog, сообщает, что несколько производителей пищевых продуктов использовали ячменный солод в качестве ингредиентов в безглютеновых продуктах, хотя правила FDA не разрешают ячмень. ингредиенты на основе безглютеновых продуктов. Производители будут утверждать, что продукты, о которых идет речь, имеют уровень ниже 20 частей на миллион (официальный стандарт без глютена), но это не имеет значения - продукты без глютена не могут содержать ячмень.
Чтобы еще больше запутать (правила маркировки пищевых продуктов сложны), производителям не нужно указывать на этикетках, что ингредиент сделан из ячменя (в отличие от пшеницы, ячмень не считается основным аллергеном). Таким образом, ячмень на этикетке может быть замаскирован под «солод».
Поскольку рынок безглютенового солода, приготовленного из таких ингредиентов, как гречка и сорго, растет, вполне вероятно, что мы начнем видеть больше «сорго» и «гречишного солода», перечисленных в качестве ингредиентов для продуктов с маркировкой без глютена.