Содержание
- Маркировка продуктов аллергии
- Общие источники пищи
- Источники окружающей среды
- Перекрестная реактивность аллергии
- Аллергия на сою у младенцев
- Вегетарианские альтернативы
Поскольку аллергия на сою является одной из наиболее распространенных пищевых аллергий, важно понимать, с какой ее частью мы сталкиваемся в повседневной жизни. Соя содержится во многих различных продуктах, включая обработанные пищевые продукты. Это есть в вашем рационе, знаете вы об этом или нет. Если вы предпочитаете вегетарианский образ жизни, скорее всего, вы потребляете большое количество сои. В азиатской кухне используется много соевых ингредиентов, но ее можно найти практически в любом ресторане.
Само вездесущее присутствие сои в пищевых продуктах, которые мы едим, как обработанных, так и необработанных, означает, что мы должны проявлять особую бдительность, чтобы предотвратить случайное воздействие.
Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году, соя входит в восьмерку наиболее распространенных пищевых аллергенов у детей и взрослых. В общей сложности от аллергии на сою страдают 1,5 миллиона взрослых в США.
Маркировка продуктов аллергии
Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) требует от производителей указывать соевые ингредиенты на этикетках продуктов простым и понятным языком. Однако FALCPA не требует от производителя, чей продукт содержит рафинированное соевое масло и / или соевый лецитин в качестве антиадгезионного агента, упоминать «содержит сою» на этикетке. Это противоречит исследованиям, которые показывают, что соевые белки присутствуют в соевом масле и соевом лецитине.
Это предостережение может быть связано с тем, что исследования не позволяют сделать окончательных выводов о том, что в этих ингредиентах содержится достаточно соевого белка, чтобы вызвать реакцию у большинства людей с аллергией на сою. Поскольку некоторые люди более чувствительны к сою, чем другие, это может быть проблематично и привести к аллергической реакции.
Кроме того, правила FALCPA не применяются к «сырым сельскохозяйственным товарам», таким как фрукты и овощи в их естественном состоянии. Он также не распространяется на яйца, молоко, мясо или другие продукты, регулируемые Министерством сельского хозяйства США.
Это еще одно место, где действительно могут присутствовать соевые ингредиенты. Его можно использовать в восках или садовых маслах на фруктах или найти в сырой или замороженной курице, которая перерабатывается в куриный бульон. Это может подвергнуть людей с аллергией на сою риску аллергической реакции, несмотря на то, что они считают, что читали этикетки и были проинформированы.
Некоторые производители включают на этикетку пищевых продуктов заявления, которые могут указывать на перекрестное загрязнение соей. Эти утверждения могут гласить: «может содержать сою», «произведено на совместном с соей оборудовании» или «произведено на предприятии, которое также обрабатывает сою». В общем, эти предупреждения являются добровольными. С другой стороны, некоторые производители могут не включать эту информацию, даже если на их предприятии присутствует соя.
Общие источники пищи
Соя - распространенный ингредиент во многих азиатских кухнях, но ее трудно распознать в меню. Важно знать, что следующие продукты содержат сою, и их следует избегать, если у вас аллергия на сою.
- Ростки фасоли
- Эдамаме (свежие соевые бобы)
- Кинако
- Мисо (паста из ферментированных соевых бобов)
- Натто (ферментированные соевые бобы с полезными бактериями)
- Нимаме
- Окара
- Сёю (натуральный соевый соус)
- Соевый соус
- Соя
- Творог и гранулы соевые
- Тамари
- Темпе
- Соус терияки
- Тофу
- Юба
Ингредиенты на основе сои
Не всегда легко распознать присутствие сои на этикетке, поскольку вместо нее используются другие слова. Эти обработанные ингредиенты на основе сои:
- Гидролизованный соевый белок (HSP)
- Моно- и диглицериды
- Глутамат натрия (глутамат натрия)
- Текстурированный растительный белок (TVP)
Есть и другие ингредиенты, которые могут содержать или не содержать сою. Важно связаться с производителем продукта, чтобы узнать источник ингредиента. Это включает:
- Наполнители
- Гидролизованный растительный белок (HPP)
- Гидролизованный растительный белок (HVP)
- Гуммиарабик
- Гуаровая камедь
- Лецитин
- Смешанные токоферолы
- «Натуральный ароматизатор»
- Стабилизатор
- Загуститель
- Овощная жевательная резинка, крахмал, кулинарный жир или масло
- Витамин Е
Продукты с возможным содержанием сои
Вы можете быть удивлены, узнав, что ряд распространенных продуктов часто содержит сою в той или иной форме. Если вы не можете получить полный список ингредиентов, будьте особенно осторожны при их употреблении.
- Азиатские продукты
- Хлебобулочные изделия и смеси для выпечки
- Бульонные кубики
- Конфеты
- Крупа
- Бульон из курицы
- Курица (сырая или приготовленная), обработанная на курином бульоне
- Шоколад
- Мясные деликатесы, приготовленные из гидролизованного соевого белка
- Энергетические батончики или батончики для питания
- Мясной гамбургер с наполнителями из соевого белка
- Булочки для гамбургеров с добавлением соевой муки
- Имитация молочных продуктов
- Детская смесь
- Маргарин
- Майонез
- Пищевая добавка
- Арахисовое масло и заменители арахисового масла
- Протеиновые порошки из соевого протеина
- Соусы, подливки и супы
- Сосиски и хот-доги с наполнителями из соевого белка
- Смузи
- Овощной бульон
- Вегетарианские заменители мяса
Источники окружающей среды
Помните о скрытых источниках сои, которые могут находиться в вашей аптечке, душевой кабине или в доме. Сою можно найти в бальзамах для губ и косметике. Внимательный обзор этих продуктов поможет избежать неожиданной реакции.
Перекрестная реактивность аллергии
Некоторые люди с аллергией на арахис также могут иметь аллергию на соевый белок. Люди с аллергией на сою могут перекрестно реагировать с арахисом или другими бобовыми, такими как фасоль или горох.
Хотя аллергия на сою имеет тенденцию быть менее серьезной, чем аллергия на другие пищевые аллергены, перекрестная реактивность с арахисом может увеличить ее тяжесть. Фактически, согласно исследованию, опубликованному в 2001 году, у людей с тяжелой аллергией на арахис и астмой было зарегистрировано небольшое количество смертельных реакций на сою.
С учетом сказанного. большинство людей с аллергией на сою могут спокойно переносить другие бобовые, потому что семейство бобовых насчитывает более 30 видов.
Если вы подозреваете аллергию на другие бобовые, вам следует исследовать эти бобовые отдельно, чтобы определить, есть ли у вас чувствительность. Не думайте, что у вас аллергия на широкую категорию бобов и бобовых только потому, что у вас аллергия на сою или арахис - вы излишне ограничите свой рацион, что в будущем может вызвать дефицит питательных веществ.
Аллергия на сою у младенцев
Соевый белок может вызывать в детстве расстройство пищеварения, называемое синдромом энтероколита, индуцированным пищевыми белками (FPIES). Младенцы могут получить аналогичный набор симптомов от белка коровьего молока, известного как энтероколит, вызванный белком коровьего молока.
Согласно исследованию 2008 года, опубликованному Комитетом по питанию Американской академии педиатрии (AAP), от 10 до 14 процентов младенцев, страдающих аллергией на коровье молоко, разовьются при приеме детской смеси на основе сои.
Основываясь на этих выводах, AAP представил новые рекомендации в 2008 году: для младенцев с аллергией на коровье молоко следует рассмотреть возможность использования сильно гидролизованной (белок химически расщепляется) белковой смеси коровьего молока вместо соевой смеси.
Вегетарианские альтернативы
Если у вас аллергия на сою, вам следует избегать тофу и темпе, которые содержатся в большинстве текстурированных заменителей мяса с растительным белком и во многих вегетарианских полуфабрикатах. Вместо этого вы можете выбрать из этих восьми продуктов с высоким содержанием белка при вегетарианской диете:
- Молоко и яйца: Лакто-ово-вегетарианцы и используют их как богатый источник белка и витамина B-12, которого нет в растительных источниках белка. Предостережение заключается в том, что молоко и яйца часто также являются аллергенами, и некоторые люди будут чувствительны к ним так же, как и к сои.
- Фасоль: Одна чашка вареной черной фасоли содержит 15 граммов белка. Вы можете наслаждаться многими разновидностями этого недорогого источника белка, железа, фолиевой кислоты и магния.
- Орехи: Орехи являются распространенными аллергенами, поэтому не всем они нравятся. Однако они богаты белком и питательными веществами, такими как витамин Е и фосфор. Вы также можете найти ореховое масло и ореховую муку.
- Сейтан: Он сделан из глютена пшеничной муки и часто используется как вегетарианский заменитель мяса. Вам нужно будет убедиться, что он не фальсифицирован с добавлением сои. Вы можете сделать свой собственный сейтан из жизненно важной пшеничной глютена в домашних условиях.
- Цельнозерновой: Выбирайте цельнозерновые продукты, а не рафинированные. Вы можете получить 7,5 граммов белка в одной чашке цельнозерновой пасты и 3 грамма в 30 граммах цельнозернового хлеба с ягодами пшеницы. Цельнозерновая пшеница - отличный источник клетчатки, селена и марганца.
- Лебеда: Это древнее зерно инков полно питательных веществ. Одна чашка киноа содержит 23 грамма протеина и богата клетчаткой, магнием и фосфором.
- льняного семени: Молотое льняное семя - это простой способ добавить белок и клетчатку в смузи, и вы можете выпекать из него выпечку.
- Овсяные отруби: Отруби удаляются из обработанного овса быстрого приготовления, но вы можете добавить их обратно для повышения уровня протеина или использовать в выпечке.
Слово от Verywell
Полностью удалить сою из своего рациона может быть непросто, поскольку она присутствует во многих обработанных пищевых продуктах. Вы должны стать сыщиком при чтении этикеток на продуктах питания, и вам нужно будет принимать меры предосторожности, когда вы обедаете вдали от дома.
Причины и симптомы аллергии на сою