Как предотвратить сальмонеллу

Posted on
Автор: Eugene Taylor
Дата создания: 7 Август 2021
Дата обновления: 1 Ноябрь 2024
Anonim
Сальмонеллез: источники заражения и как его избежать.
Видео: Сальмонеллез: источники заражения и как его избежать.

Содержание

Принятие мер по предотвращению заражения сальмонеллой может спасти вас и вашу семью от того, чтобы стать одним из 1,2 миллиона человек в Соединенных Штатах, которые ежегодно заражаются этой болезнью. как домашние черепахи, которые переносят его с фекалиями. Избегайте сырого или недоваренного мяса и яиц и убедитесь, что сырое мясо хранится отдельно от других продуктов при приготовлении еды.

Предотвращение инфекции особенно важно для тех, кто больше всего подвержен риску тяжелого заболевания, включая маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

В то время как у большинства людей диарея проходит через несколько дней, около 450 человек ежегодно умирают от острого сальмонеллеза.

Вакцины от сальмонеллы не существует, и вы можете заразиться несколько раз, поэтому важно избегать контакта с бактериями.

Передача инфекции

Сальмонеллез - это заболевание, которое включает диарею, жар и спазмы в животе. Бактерии распространяются с фекалиями. Некоторые люди здоровы, но являются переносчиками бактерий. Воспользуйтесь этими советами, чтобы не передать сальмонеллу другим людям и не получить от них:


  • Всегда тщательно мойте руки после посещения туалета, смены подгузников и перед приготовлением пищи.
  • Больной сальмонеллезом не должен готовить пищу или наливать воду другим, пока у них не исчезнут симптомы в течение 48 часов.
  • Больной сальмонеллезом не должен возвращаться на работу, в детский сад или в школу, пока у него не исчезнут симптомы в течение 48 часов.
  • Не ходите плавать, если в последние 24 часа у вас была диарея.

Приготовление пищи и обращение с ней

Существует множество методов обработки пищевых продуктов, направленных на предотвращение заражения сальмонеллой через пищевые продукты. Эти практики важны при еде, приготовлении пищи дома и при приготовлении пищи в ресторанах.

Чистый

  • Мойте руки до и после работы с продуктами.
  • Мойте кухонные рабочие поверхности и посуду водой с мылом после приготовления каждого продукта.
  • Для очистки кухонных поверхностей лучше использовать одноразовые бумажные полотенца, чем губки или тканевые полотенца. Если вы используете тканевые полотенца, их следует стирать в горячей воде в стиральной машине после каждого использования.
  • Тщательно промойте продукты перед употреблением.
  • Очистите и выбросьте внешние листья или кожуру фруктов и овощей.
  • Если вы хотите съесть кожицу, соскребите сытные овощи, например картофель и морковь.

Отдельный


  • При покупке храните сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов. Храните их отдельно в холодильнике.
  • При контакте с сырым мясом или птицей немедленно вымойте руки, кухонные рабочие поверхности, посуду, тарелки, миски и т. Д. С мылом и водой. Особенно важно не использовать немытую посуду и другие предметы для еды, которая будет подаваться в сыром виде, или для мяса после того, как оно будет приготовлено.
  • Лучше всего иметь отдельные разделочные доски, предназначенные для сырого мяса и для продуктов, поскольку очистка не может удалить все бактерии.
  • Не работайте с сырой птицей или мясом и одновременно прикасайтесь к младенцу (например, кормите, меняйте подгузник).

готовить

  • Перед едой тщательно готовьте птицу, говяжий фарш и яйца. Не ешьте и не пейте продукты, содержащие сырые яйца или сырое непастеризованное молоко. Сырые яйца могут быть нераспознаны в некоторых продуктах, таких как домашний голландский соус, домашние заправки для салатов, тирамису, домашнее мороженое, домашний майонез, тесто для печенья, гоголь-моголь и глазурь.
  • Если в ресторане вам подают недоваренное мясо, птицу или яйца, не сомневайтесь, отправьте их обратно на кухню для дальнейшего приготовления. Птица и мясо, включая гамбургеры, должны быть хорошо прожаренными, а не розовыми в середине.

Холод


  • Держите холодильники чистыми и холодными (40 F или ниже для холодильников).
  • Накройте и поставьте в холодильник нарезанные продукты.
  • Прочтите и следуйте инструкциям на этикетке, например «Хранить в холодильнике» или «Использовать до» (до определенной даты).
  • Храните приготовленные фруктовые салаты или другие нарезанные продукты в холодильнике непосредственно перед подачей на стол. Выбросьте нарезанные продукты, если они находились вне холодильника более четырех часов.

Общее

  • Материнское молоко - самая безопасная еда для маленьких детей. Грудное вскармливание предотвращает сальмонеллез и многие другие проблемы со здоровьем. Мойте руки перед кормлением ребенка грудью.
  • Не пейте неочищенную воду, которая может быть загрязнена отходами животного происхождения.

Контакт с животными и домашними животными

Хотя животные могут передавать сальмонеллу кому угодно, есть группы, которые подвержены более высокому риску и должны избегать любого контакта с животными, которые обычно переносят бактерии. Эти группы включают младенцев, детей в возрасте 5 лет и младше, взрослых старше 65 лет и людей со сниженной иммунной функцией (ВИЧ / СПИД, химиотерапия, реципиенты трансплантатов).

Животными самого высокого риска являются рептилии (черепахи, игуаны, другие ящерицы, змеи), земноводные (лягушки, саламандры) и живая домашняя птица (куры, утки, гуси, индейки).

Другие животные, которые могут передавать сальмонеллу, включают домашних птиц, грызунов (хомяков, морских свинок, крыс, мышей), ежей, сельскохозяйственных животных, собак, кошек и лошадей. Бактерии в основном находятся в их фекалиях, но их мех, перья, постельные принадлежности, игрушки, еда, кормушки, клетки или вольеры также могут содержать микробы. Эти животные могут быть полностью здоровыми и при этом оставаться носителями бактерий.

Воспользуйтесь этими советами, чтобы снизить риск и защитить людей из групп повышенного риска:

  • Мойте руки водой с мылом после любого контакта с животными, их вольерами или их фекалиями. Хотя это относится к любому животному или домашнему животному, особенно это касается рептилий, земноводных или птиц.
  • Людям из групп высокого риска следует избегать прямого или даже косвенного контакта с рептилиями, амфибиями и живой птицей. Этих животных не следует содержать в качестве домашних животных в семьях, где есть члены групп высокого риска, или в детских садах, учреждениях по уходу за престарелыми или в медицинских учреждениях.
  • Не допускайте животных из группы повышенного риска в места, где вы обычно едите или пьете. Не ешьте, не пейте и не курите, находясь рядом с этими животными.
  • Контактные зоопарки или посещение фермы лучше всего использовать для детей старше 5 лет под присмотром.
  • Взрослые из групп высокого риска не должны убирать предметы домашнего животного или отходы животного происхождения без одноразовых перчаток. Детям в возрасте 5 лет и младше не следует давать такие задания.
  • Старайтесь мыть домашних животных или их вещи на открытом воздухе. Не сливайте воду из раковины, которая используется для приготовления пищи. После этого используйте отбеливатель, чтобы продезинфицировать раковину, ванну или туалет.
  • Если вашему ребенку 5 лет или меньше, присматривайте за ним рядом с животными. Не допускайте контакта с лицом ребенка или поцелуев. Помогите ребенку мыть руки после контакта с животным.

Подворье Фермерство

Поскольку содержание цыплят и наслаждение домашними яйцами популярно, важно понимать риски сальмонеллы, связанные с этими видами деятельности. Вы должны покупать только живую птицу или цыплят в инкубаториях, сертифицированных Национальным планом улучшения птицеводства Министерства сельского хозяйства США (USDA NPIP). Лучше не покупать птицу у выставочных заводов или других фермерских хозяйств.

Воспользуйтесь этими советами, чтобы избежать заражения сальмонеллой:

  • Регулярно чистите курятник, надевая перчатки и защитную обувь или туфли, которые вы используете только в курятнике.
  • Ежедневно меняйте еду и воду.
  • Мойте руки после того, как взяли курицу или собрали яйца, и делайте это на открытом воздухе или в раковине, которая не используется для приготовления пищи.
  • Вымойте кормушки и другие предметы на открытом воздухе или в раковине, не используемой для приготовления пищи, дезинфицируя их отбеливателем.
  • Не ешьте, не пейте и не курите рядом с птицами.
  • Держите птиц подальше от дома и вдали от мест, включая открытые патио, где вы готовите или едите пищу.
  • Не позволяйте детям младше 5 лет находиться рядом с вашими птицами и присматривайте за другими детьми и взрослыми, чтобы они безопасно обращались с птицами.
  • Если какая-либо птица заболела, отделите ее от остальных и обратитесь к ветеринару.
  • Убедитесь, что ваши птицы получили все рекомендованные вакцины.
  • Если вы используете куриный помет в качестве садового компоста, его необходимо выдержать не менее 45 дней перед использованием.
  • Не целуйте домашних птиц на заднем дворе и не прижимайте их к себе, а затем касайтесь лица или рта.

Воспользуйтесь этими советами по безопасности выращенных в домашних условиях яиц:

  • Собирайте яйца каждое утро и после обеда.
  • Мыть яйца после сбора не рекомендуется, поскольку Центр по контролю за заболеваниями (CDC) утверждает, что мытье в холодной воде может привести к попаданию бактерий в яйца. Очищайте их на открытом воздухе с помощью щетки или ткани.
  • Выбросьте треснувшие или грязные яйца.
  • Охладите яйца за два часа или меньше.
  • Если вы продаете яйца, соблюдайте все местные правила и лицензионные требования.
  • Когда вы едите яйца, выращенные в домашних условиях, готовьте их тщательно и не употребляйте сырые яйца.

Выявление вспышек

Департаменты общественного здравоохранения и CDC требуют, чтобы медицинские учреждения сообщали о случаях сальмонеллеза, чтобы они могли выявлять и отслеживать вспышки. Клинические лаборатории отправляют изоляты Сальмонелла лабораториям общественного здравоохранения, чтобы можно было определить конкретный тип и сравнить его с другими Сальмонелла в сообществе. Если одновременно происходит много случаев, это может означать, что в ресторане, в еде или водоснабжении возникла проблема, которую необходимо исправить со стороны департамента общественного здравоохранения. Хотя многие люди не обращаются за медицинской помощью в связи с приступом сальмонеллеза, протекающим в обычном режиме, те, кто обращается, помогут в этом мониторинге вспышек.

Информацию о вспышках можно увидеть на сайте CDC.

Примеры недавних вспышек включают вспышки, вызванные скорлупой яиц, кокосом, куриным салатом, сырыми ростками, кратомом, домашними морскими свинками и домашними черепахами. Вы можете развернуть, чтобы увидеть специфику вспышек.

Если вы слышите какие-либо сообщения в новостях об отзыве продуктов питания из-за опасений по поводу сальмонеллы или болезней пищевого происхождения, проверьте, купили ли вы отозванные продукты. Не употребляйте их.