Содержание
- Передача инфекции
- Приготовление пищи и обращение с ней
- Контакт с животными и домашними животными
- Подворье Фермерство
- Выявление вспышек
Предотвращение инфекции особенно важно для тех, кто больше всего подвержен риску тяжелого заболевания, включая маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
В то время как у большинства людей диарея проходит через несколько дней, около 450 человек ежегодно умирают от острого сальмонеллеза.
Вакцины от сальмонеллы не существует, и вы можете заразиться несколько раз, поэтому важно избегать контакта с бактериями.
Передача инфекции
Сальмонеллез - это заболевание, которое включает диарею, жар и спазмы в животе. Бактерии распространяются с фекалиями. Некоторые люди здоровы, но являются переносчиками бактерий. Воспользуйтесь этими советами, чтобы не передать сальмонеллу другим людям и не получить от них:
- Всегда тщательно мойте руки после посещения туалета, смены подгузников и перед приготовлением пищи.
- Больной сальмонеллезом не должен готовить пищу или наливать воду другим, пока у них не исчезнут симптомы в течение 48 часов.
- Больной сальмонеллезом не должен возвращаться на работу, в детский сад или в школу, пока у него не исчезнут симптомы в течение 48 часов.
- Не ходите плавать, если в последние 24 часа у вас была диарея.
Приготовление пищи и обращение с ней
Существует множество методов обработки пищевых продуктов, направленных на предотвращение заражения сальмонеллой через пищевые продукты. Эти практики важны при еде, приготовлении пищи дома и при приготовлении пищи в ресторанах.
Чистый
- Мойте руки до и после работы с продуктами.
- Мойте кухонные рабочие поверхности и посуду водой с мылом после приготовления каждого продукта.
- Для очистки кухонных поверхностей лучше использовать одноразовые бумажные полотенца, чем губки или тканевые полотенца. Если вы используете тканевые полотенца, их следует стирать в горячей воде в стиральной машине после каждого использования.
- Тщательно промойте продукты перед употреблением.
- Очистите и выбросьте внешние листья или кожуру фруктов и овощей.
- Если вы хотите съесть кожицу, соскребите сытные овощи, например картофель и морковь.
Отдельный
- При покупке храните сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов. Храните их отдельно в холодильнике.
- При контакте с сырым мясом или птицей немедленно вымойте руки, кухонные рабочие поверхности, посуду, тарелки, миски и т. Д. С мылом и водой. Особенно важно не использовать немытую посуду и другие предметы для еды, которая будет подаваться в сыром виде, или для мяса после того, как оно будет приготовлено.
- Лучше всего иметь отдельные разделочные доски, предназначенные для сырого мяса и для продуктов, поскольку очистка не может удалить все бактерии.
- Не работайте с сырой птицей или мясом и одновременно прикасайтесь к младенцу (например, кормите, меняйте подгузник).
готовить
- Перед едой тщательно готовьте птицу, говяжий фарш и яйца. Не ешьте и не пейте продукты, содержащие сырые яйца или сырое непастеризованное молоко. Сырые яйца могут быть нераспознаны в некоторых продуктах, таких как домашний голландский соус, домашние заправки для салатов, тирамису, домашнее мороженое, домашний майонез, тесто для печенья, гоголь-моголь и глазурь.
- Если в ресторане вам подают недоваренное мясо, птицу или яйца, не сомневайтесь, отправьте их обратно на кухню для дальнейшего приготовления. Птица и мясо, включая гамбургеры, должны быть хорошо прожаренными, а не розовыми в середине.
Холод
- Держите холодильники чистыми и холодными (40 F или ниже для холодильников).
- Накройте и поставьте в холодильник нарезанные продукты.
- Прочтите и следуйте инструкциям на этикетке, например «Хранить в холодильнике» или «Использовать до» (до определенной даты).
- Храните приготовленные фруктовые салаты или другие нарезанные продукты в холодильнике непосредственно перед подачей на стол. Выбросьте нарезанные продукты, если они находились вне холодильника более четырех часов.
Общее
- Материнское молоко - самая безопасная еда для маленьких детей. Грудное вскармливание предотвращает сальмонеллез и многие другие проблемы со здоровьем. Мойте руки перед кормлением ребенка грудью.
- Не пейте неочищенную воду, которая может быть загрязнена отходами животного происхождения.
Контакт с животными и домашними животными
Хотя животные могут передавать сальмонеллу кому угодно, есть группы, которые подвержены более высокому риску и должны избегать любого контакта с животными, которые обычно переносят бактерии. Эти группы включают младенцев, детей в возрасте 5 лет и младше, взрослых старше 65 лет и людей со сниженной иммунной функцией (ВИЧ / СПИД, химиотерапия, реципиенты трансплантатов).
Животными самого высокого риска являются рептилии (черепахи, игуаны, другие ящерицы, змеи), земноводные (лягушки, саламандры) и живая домашняя птица (куры, утки, гуси, индейки).
Другие животные, которые могут передавать сальмонеллу, включают домашних птиц, грызунов (хомяков, морских свинок, крыс, мышей), ежей, сельскохозяйственных животных, собак, кошек и лошадей. Бактерии в основном находятся в их фекалиях, но их мех, перья, постельные принадлежности, игрушки, еда, кормушки, клетки или вольеры также могут содержать микробы. Эти животные могут быть полностью здоровыми и при этом оставаться носителями бактерий.
Воспользуйтесь этими советами, чтобы снизить риск и защитить людей из групп повышенного риска:
- Мойте руки водой с мылом после любого контакта с животными, их вольерами или их фекалиями. Хотя это относится к любому животному или домашнему животному, особенно это касается рептилий, земноводных или птиц.
- Людям из групп высокого риска следует избегать прямого или даже косвенного контакта с рептилиями, амфибиями и живой птицей. Этих животных не следует содержать в качестве домашних животных в семьях, где есть члены групп высокого риска, или в детских садах, учреждениях по уходу за престарелыми или в медицинских учреждениях.
- Не допускайте животных из группы повышенного риска в места, где вы обычно едите или пьете. Не ешьте, не пейте и не курите, находясь рядом с этими животными.
- Контактные зоопарки или посещение фермы лучше всего использовать для детей старше 5 лет под присмотром.
- Взрослые из групп высокого риска не должны убирать предметы домашнего животного или отходы животного происхождения без одноразовых перчаток. Детям в возрасте 5 лет и младше не следует давать такие задания.
- Старайтесь мыть домашних животных или их вещи на открытом воздухе. Не сливайте воду из раковины, которая используется для приготовления пищи. После этого используйте отбеливатель, чтобы продезинфицировать раковину, ванну или туалет.
- Если вашему ребенку 5 лет или меньше, присматривайте за ним рядом с животными. Не допускайте контакта с лицом ребенка или поцелуев. Помогите ребенку мыть руки после контакта с животным.
Подворье Фермерство
Поскольку содержание цыплят и наслаждение домашними яйцами популярно, важно понимать риски сальмонеллы, связанные с этими видами деятельности. Вы должны покупать только живую птицу или цыплят в инкубаториях, сертифицированных Национальным планом улучшения птицеводства Министерства сельского хозяйства США (USDA NPIP). Лучше не покупать птицу у выставочных заводов или других фермерских хозяйств.
Воспользуйтесь этими советами, чтобы избежать заражения сальмонеллой:
- Регулярно чистите курятник, надевая перчатки и защитную обувь или туфли, которые вы используете только в курятнике.
- Ежедневно меняйте еду и воду.
- Мойте руки после того, как взяли курицу или собрали яйца, и делайте это на открытом воздухе или в раковине, которая не используется для приготовления пищи.
- Вымойте кормушки и другие предметы на открытом воздухе или в раковине, не используемой для приготовления пищи, дезинфицируя их отбеливателем.
- Не ешьте, не пейте и не курите рядом с птицами.
- Держите птиц подальше от дома и вдали от мест, включая открытые патио, где вы готовите или едите пищу.
- Не позволяйте детям младше 5 лет находиться рядом с вашими птицами и присматривайте за другими детьми и взрослыми, чтобы они безопасно обращались с птицами.
- Если какая-либо птица заболела, отделите ее от остальных и обратитесь к ветеринару.
- Убедитесь, что ваши птицы получили все рекомендованные вакцины.
- Если вы используете куриный помет в качестве садового компоста, его необходимо выдержать не менее 45 дней перед использованием.
- Не целуйте домашних птиц на заднем дворе и не прижимайте их к себе, а затем касайтесь лица или рта.
Воспользуйтесь этими советами по безопасности выращенных в домашних условиях яиц:
- Собирайте яйца каждое утро и после обеда.
- Мыть яйца после сбора не рекомендуется, поскольку Центр по контролю за заболеваниями (CDC) утверждает, что мытье в холодной воде может привести к попаданию бактерий в яйца. Очищайте их на открытом воздухе с помощью щетки или ткани.
- Выбросьте треснувшие или грязные яйца.
- Охладите яйца за два часа или меньше.
- Если вы продаете яйца, соблюдайте все местные правила и лицензионные требования.
- Когда вы едите яйца, выращенные в домашних условиях, готовьте их тщательно и не употребляйте сырые яйца.
Выявление вспышек
Департаменты общественного здравоохранения и CDC требуют, чтобы медицинские учреждения сообщали о случаях сальмонеллеза, чтобы они могли выявлять и отслеживать вспышки. Клинические лаборатории отправляют изоляты Сальмонелла лабораториям общественного здравоохранения, чтобы можно было определить конкретный тип и сравнить его с другими Сальмонелла в сообществе. Если одновременно происходит много случаев, это может означать, что в ресторане, в еде или водоснабжении возникла проблема, которую необходимо исправить со стороны департамента общественного здравоохранения. Хотя многие люди не обращаются за медицинской помощью в связи с приступом сальмонеллеза, протекающим в обычном режиме, те, кто обращается, помогут в этом мониторинге вспышек.
Информацию о вспышках можно увидеть на сайте CDC.
Примеры недавних вспышек включают вспышки, вызванные скорлупой яиц, кокосом, куриным салатом, сырыми ростками, кратомом, домашними морскими свинками и домашними черепахами. Вы можете развернуть, чтобы увидеть специфику вспышек.
Если вы слышите какие-либо сообщения в новостях об отзыве продуктов питания из-за опасений по поводу сальмонеллы или болезней пищевого происхождения, проверьте, купили ли вы отозванные продукты. Не употребляйте их.