Содержание
- Что такое трансжирные кислоты (трансжиры)?
- Почему пищевая промышленность приняла трансжирные кислоты
- Что вредного для здоровья в транс-жирах
- Что делается
- Какие продукты содержат трансжирные кислоты?
В результате этого нового понимания, пищевую промышленность призывают сделать серьезный переход от добавления трансжирных кислот к их удалению из наших обработанных пищевых продуктов. В то время как этот сдвиг в пищевой промышленности продолжается, для нас, как потребителей, важно исключить из своего рациона продукты, которые все еще содержат трансжирные кислоты.
Что такое трансжирные кислоты (трансжиры)?
Натуральные продукты (то есть необработанные продукты) содержат два основных типа жирных кислот - насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты, получаемые из животных жиров (мясо, сало, молочные продукты) и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла, могут повысить уровень холестерина ЛПНП («плохого» холестерина) в крови. Ненасыщенные жирные кислоты, как правило, не повышают уровень холестерина и могут снижать его.
Трансжирные кислоты (трансжиры) представляют собой третью форму жирных кислот. В то время как трансжиры присутствуют в небольших количествах в некоторых продуктах питания (особенно в молочных продуктах и мясе коров и овец), почти все трансжиры, присутствующие в нашем рационе, поступают в результате промышленного процесса, который частично гидрирует (добавляет водород) ненасыщенные жирные кислоты из растительных масел .
Это означает, что в нашем рационе трансжиры почти исключительно содержатся в обработанных пищевых продуктах, которые мы едим.
Почему пищевая промышленность приняла трансжирные кислоты
Преимущество трансжиров для пищевой промышленности заключается в том, что частичная гидрогенизация затвердевает и стабилизирует растительные масла, которые в противном случае имеют тенденцию относительно быстро становиться прогорклыми. Поскольку трансжиры существуют в твердой, а не в жидкой форме, их можно использовать в качестве заменителей насыщенных жиров в пищевых продуктах, которые должны иметь длительный срок хранения.
Промышленные процессы производства трансжиров были изобретены в 1890-х годах, и эти продукты начали поступать в пищу в 1910-х годах. Однако использование трансжиров в пищевой промышленности действительно стало популярным в 1970-х и 1980-х годах, когда насыщенные жиры считались вредными для здоровья. По иронии судьбы, внедрение трансжирных кислот в наши продукты питания было вызвано различными экспертами в области общественного здравоохранения, которые объявили насыщенные жиры врагами общества номер один.
Поскольку трансжиры были получены из растительных масел, в течение многих лет предполагалось, что они будут полезными продуктами питания.
Что вредного для здоровья в транс-жирах
К сожалению, как выяснилось (а мы относительно медленно это усвоили), трансжиры повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП; хуже (и в отличие от насыщенных жиров) ониуменьшить Уровни холестерина ЛПВП. Трансжиры также влияют на усвоение организмом жирных кислот омега-3, которые важны для здоровья сердца.
Другими словами, трансжирные кислоты вредны для сердечно-сосудистой системы.
Фактически, теперь становится совершенно очевидно, что трансжирные кислоты гораздо хуже для здоровья сердечно-сосудистой системы, чем насыщенные жиры. Действительно, старая догма о насыщенных жирах, представляющих серьезный риск для здоровья сердечно-сосудистой системы, в настоящее время подвергается сомнению некоторыми экспертами.
В любом случае, серьезная попытка экспертов в области общественного здравоохранения заменить трансжиры насыщенными жирами в нашем рационе сейчас рассматривается практически всеми как серьезная ошибка.
Что делается
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США теперь признает риск трансжирных кислот для здоровья и ввело в действие стандарты маркировки пищевых продуктов, которые требуют указания содержания трансжирных кислот на этикетке. FDA не указало никакого «безопасного уровня» трансжирных кислот, поскольку их научная группа решила, чтоЛюбое количествотрансжирных кислот плохо. Новая маркировка требует, чтобы пищевые компании указывали количество трансжирных кислот (а также насыщенных жиров) во всех обработанных пищевых продуктах.
Очевидно, цель состоит в том, чтобы полностью исключить трансжирные кислоты из обработанных пищевых продуктов.
Какие продукты содержат трансжирные кислоты?
К счастью, довольно легко идентифицировать продукты, которые содержат относительно большое количество трансжирных кислот: маргарины (чем более твердый маргарин, тем больше трансжирных кислот; маргарины в стиках содержат больше всего, маргарины для банок содержат меньше и полужидкие маргарины содержат наименьшее количество;) выпечку с высоким содержанием жира (особенно пончики, печенье и торты;) и любой продукт, на этикетке которого написано «частично гидрогенизированные растительные масла».
Всего этого следует избегать при соблюдении диеты, полезной для сердца. Кроме того, имейте в виду, что обработанные пищевые продукты, особенно выпечка, должны включать в себя какой-либо тип сокращения, чтобы иметь разумный срок хранения. Эти продукты больше не содержат насыщенных жиров (давно вышедших из употребления), и теперь предположительно они не содержат (или содержат немного) трансжирных кислот.
Итак, что они содержат? Дело в том, что это неизвестно. Предположительно, они содержат какое-то обработанное растительное масло, которое имеет структурные свойства насыщенных жиров. (В противном случае они были бы бесполезны в качестве сокращения.) Насколько безопасными могут быть эти новые, неизвестные продукты, неизвестно.
Это еще одна очень веская причина избегать употребления обработанных пищевых продуктов, насколько это возможно.
Слово от Verywell
Трансжирные кислоты, добавленные в обработанные пищевые продукты несколько десятилетий назад в качестве заменителя насыщенных жиров, оказались хуже для здоровья сердечно-сосудистой системы, чем насыщенные жиры. Мы все должны стараться избегать употребления трансжирных кислот и других форм промышленных жиров, в основном избегая обработанных пищевых продуктов в максимально возможной степени.
- доля
- кувырок
- Эл. адрес
- Текст