Содержание
- Что такое трансжиры
- Откуда берутся трансжиры
- Как трансжиры увеличивают риск инсульта
- Измерение уровня трансжиров в крови
- Снижение количества трансжиров
Все мы знаем, что жирная пища вредна. Но недавно стало ясно, что не все типы жиров в вашем рационе равны. На самом деле, искусственно произведенные трансжиры не приносят никакой пользы вашему здоровью. Если вы хотите стать здоровым или оставаться здоровым, определенно стоит узнать, что такое трансжиры, и узнать, как их избежать.
Что такое трансжиры
Другое название трансжиров - «Частично гидрогенизированные масла.«Это название относится к химическому процессу, с помощью которого производятся трансжиры, при котором к маслам добавляют водород.
Трансжиры имеют химическую структуру, которая с технической точки зрения относит их к ненасыщенным жирам. В целом, ненасыщенные жиры в пище считаются более полезными для здоровья, чем насыщенные.
Общепринятое знание о том, что ненасыщенные жиры более полезны для здоровья, чем насыщенные, делает открытие, что трансжиры являются самым нездоровым типом жиров, особенно сложным и запутанным. Хотя трансжиры действительно являются ненасыщенными жирами, они имеют другую структуру, чем другие ненасыщенные жиры, поскольку имеют прямую форму, а не «изогнутую» конфигурацию, типичную для других ненасыщенных жиров, которые называются цис-жирами. Наше тело не может усваивать искусственно произведенные трансжиры так же легко, как другие жиры.
Откуда берутся трансжиры
В продуктах животного происхождения содержатся трансжиры природного происхождения, и в умеренных количествах такие виды трансжиров природного происхождения не считаются вредными для организма. Трансжиры также являются искусственно производимым компонентом популярных расфасованных пищевых продуктов и продуктов, приготовленных во фритюре. Трансжиры широко используются в упакованных снэках, поскольку они практичны и эффективны для производителей продуктов питания.
Неупакованные продукты также могут быть источником трансжиров, если способы приготовления включают жарение во фритюре, использование частично гидрогенизированных масел или повторное использование масла. Как правило, эти продукты не продаются в упаковке, и часто в меню нет легко доступной информации о питании. Частично гидрогенизированные кулинарные масла служат дольше, чем негидрогенизированные кулинарные масла, поэтому их часто используют в ресторанах, потому что они позволяют жарить несколько партий продуктов без необходимости замены масла, что удобно для жарки во фритюре большого количества продуктов во фритюре. короткое время.
Как трансжиры увеличивают риск инсульта
Увеличивается смертность от всех причин, связанных с высоким потреблением трансжиров. Употребление в пищу продуктов, содержащих транс-жиры, постоянно связано с увеличением частоты инсультов. Уровень трансжиров в крови был измерен в ходе научных исследований, и высокий уровень в крови также связан с высокой частотой инсультов.
Трансжиры повышают риск инсульта несколькими способами.
- Один из способов - усилить воспаление во всем теле, что предрасполагает к образованию тромбов, вызывающих инсульт. Когда трансжиры попадают в организм человека, уровень воспаления резко возрастает. Воспаление запускает каскад событий, который приводит к сердечным заболеваниям и инсульту.
- Другой способ, которым трансжиры вызывают инсульт, - это прямое повреждение внутренней оболочки кровеносных сосудов в сердце и головном мозге, что приводит к сердечным и цереброваскулярным заболеваниям, повышая риск инсульта.
- И третий способ, которым трансжиры приводят к инсульту, - это повышение уровня вредного холестерина ЛПНП при одновременном снижении уровня здорового холестерина ЛПВП.
Исследования того, как трансжиры влияют на организм, являются относительно новыми, и в ближайшие несколько лет, вероятно, появится больше информации.
Измерение уровня трансжиров в крови
До сих пор не существует стандартного анализа крови, с помощью которого можно было бы измерить уровень трансжиров в крови. Текущее научное понимание заключается в том, что получать трансжиры с пищей, особенно в больших количествах, вредно. Но нет простого способа проверить накопление такого типа повреждений или проверить концентрацию или количество трансжиров в вашем организме.
Снижение количества трансжиров
Самый верный способ исключить из своего рациона искусственно производимые трансжиры - полностью отказаться от употребления предварительно упакованных продуктов, обработанных пищевых продуктов, жареных во фритюре продуктов и отказаться от кулинарных масел, содержащих трансжиры. Это может быть чрезвычайно трудным переходом, если вы часто едите такую пищу, как это делает большинство людей. Хорошим началом может быть исключение одной из этих категорий из своего рациона и чтение этикеток на упаковке, на которых можно идентифицировать трансжиры.
Растительное масло
Самый простой способ избежать употребления трансжиров - отказаться от кулинарных масел, содержащих трансжиры, при приготовлении пищи. Также лучше не использовать повторно растительное масло.
Во фритюре
Избегание жареной пищи также требует целенаправленных усилий, если она вам больше всего нравится. В процессе жарки в масле при высоких температурах образуются трансжиры, даже если вы жарите пищу, предотвращающую удар, например, морепродукты.
Расфасованные продукты питания, полуфабрикаты
Эти изделия удобны и служат долго. Опасность трансжиров была признана сравнительно недавно. Это более глубокое понимание негативных эффектов трансжиров привело к появлению правил, требующих от компаний, которые упаковывают пищевые продукты, размещать на этикетке пищевой продукции указание на то, что они содержат трансжиры, если в каждой порции содержится более 0,5 грамма трансжиров. В ответ на растущее осознание общественностью опасности трансжиров, на многих пищевых упаковках теперь где-то на этикетке указано «без трансжиров», чтобы сообщить потребителям, что они содержат мало трансжиров или вообще не содержат их.
Увеличьте количество антиоксидантов в вашем рационе
Антиоксиданты - это природные химические вещества, содержащиеся в свежих фруктах и овощах. Было показано, что они обращают вспять болезни, в том числе сердечные и цереброваскулярные заболевания, которые могут привести к инсульту. Поскольку трансжиры так тесно связаны с сосудистыми заболеваниями, вызывающими инсульт, антиоксиданты - естественный способ снизить риск инсульта, избегая при этом трансжиров, вызывающих заболевание.
Слово от Verywell
В целом отказ от трансжиров требует целенаправленных усилий, поскольку продукты, содержащие трансжиры, очень распространены. Некоторые страны ограничивают использование трансжиров, и, хотя трансжиры разрешены в Соединенных Штатах, недавно были введены ограничения.
В исследовании 2017 года оценивалась госпитализация по поводу инсультов и сердечных приступов после введения ограничений в отдельных округах штата Нью-Йорк. Результаты показали, что группы населения с ограничениями имели меньше госпитализаций по поводу инсультов и сердечных приступов после введения ограничений.