Содержание
- Как образуются трансжиры?
- Продукты, содержащие трансжиры
- Как уменьшить количество трансжиров в рационе
Существуют исследования, которые предполагают, что оба типа трансжиров могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет повышения уровня холестерина ЛПНП и снижения уровня холестерина ЛПВП; однако исследования, изучающие риск сердечных заболеваний с использованием природных трансжиров, противоречат друг другу. Есть также некоторые доказательства того, что искусственные транс-жиры могут вызывать воспаление, которое также может способствовать сердечно-сосудистым заболеваниям. Из-за этого следует ограничить употребление трансжиров в вашем рационе.
Как образуются трансжиры?
Трансжиры могут быть искусственно образованы с помощью химического процесса, называемого гидрированием, который бомбардирует ненасыщенную жирную кислоту молекулами водорода и приводит к образованию атомов водорода на противоположных сторонах двойной связи в их химической структуре. Стимулирование образования трансжиров имеет некоторые преимущества для производителей пищевых продуктов. Добавление трансжиров может помочь продлить срок хранения некоторых продуктов. Это также помогает некоторым жирам стать более твердыми при комнатной температуре и делает некоторые продукты более вкусными.
Продукты, содержащие трансжиры
Хотя мясо и молочные продукты могут содержать небольшое количество природных трансжиров, искусственно добавленные трансжиры вызывают наибольшую озабоченность из-за их присутствия и высокого содержания в некоторых продуктах питания. Эти транс-жиры обычно вводятся в пищевые продукты через частично гидрогенизированные масла (иногда называемые PHO) в процессе производства. Следующие продукты могут быть приготовлены из частично гидрогенизированных масел, и их следует избегать из-за их способности повышать уровень холестерина и риска сердечных заболеваний:
- Фаст-фуд, в том числе картофель фри и картофель фри
- Некоторые спреды, например маргариновые спреды или арахисовое масло.
- Некоторые закуски, такие как чипсы, крекеры и печенье.
- Жареные продукты, включая жареный цыпленок, луковые кольца и наггетсы.
- Немолочные сливки
- Готовая глазурь для торта
- Шортенинг овощной
- Готовые к употреблению продукты, такие как корки для пирогов, тесто для пиццы и печенье.
- Выпечка, пончики и пироги
Из-за риска, который искусственные трансжиры представляют для увеличения риска сердечных заболеваний, FDA начало требовать от производителей продуктов питания указывать количество трансжиров на порцию на этикетке пищевых продуктов в 2006 году.
В 2015 году FDA объявило искусственные трансжиры «в целом небезопасными» из-за исследований, связывающих высокое потребление трансжиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. После дальнейшего исследования воздействия искусственных трансжиров FDA постановило, что производителям пищевых продуктов необходимо найти альтернативные меры при приготовлении обработанных пищевых продуктов, которые устранят использование PHO, основного источника искусственных трансжиров. жир в пище. Производители пищевых продуктов должны были до июня 2018 года разработать способы производства своих продуктов без этих жиров или попросить FDA использовать эти жиры в определенных случаях. Затем крайний срок был продлен до 1 января 2020 года.
Как уменьшить количество трансжиров в рационе
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить - и даже избегать - употребление трансжиров в здоровом питании. Хотя большинство пищевых продуктов не должно содержать трансжиров, вы все равно можете уменьшить количество трансжиров, потребляемых в вашей гиполипидемической диете. по:
- Проверяйте этикетку с питанием на обратной стороне упаковки с продуктами. Здесь должно быть указано количество трансжиров на порцию в пищевом продукте. Однако, если количество трансжиров на порцию составляет менее 0,5 мг, производители продуктов питания могут не указывать содержание трансжиров на упаковке.
- Ограничьте количество продуктов, которые вы потребляете из списка выше. Несмотря на то, что есть меры по удалению всех искусственных трансжиров из пищевых продуктов, такие продукты, как выпечка, фаст-фуд, жареные продукты и овощной жир, по-прежнему содержат много калорий и насыщенных жиров, которые могут негативно повлиять на уровень холестерина и уровни триглицеридов.