Пищевое отравление

Содержание

• Что такое пищевое отравление?
• Что вызывает пищевое отравление?
• Кто подвержен риску пищевого отравления?
• Какие симптомы пищевого отравления?
• Как диагностируется пищевое отравление?
• Как лечится пищевое отравление?
• Что я могу сделать, чтобы предотвратить пищевое отравление?
• Ключевые моменты о пищевом отравлении
• Следующие шаги

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление (болезнь пищевого происхождения) вызывается бактериями или вирусами, обнаруженными в пище.

Каждый год миллионы американцев получают пищевое отравление.

Симптомы пищевого отравления часто напоминают желудочный грипп (гастроэнтерит). Многие люди с легкой формой заболевания думают, что у них желудочный грипп или вирус.

Что вызывает пищевое отравление?

Большинство пищевых отравлений вызвано употреблением в пищу продуктов, содержащих определенные виды бактерий или вирусов. Когда вы едите эти продукты, бактерии продолжают расти в вашем пищеварительном тракте. Это вызывает инфекцию.

Пища также может вызвать заболевание, если в ней есть токсин или яд, производимый бактериями, растущими в пище.

Пищевое отравление может вызвать несколько видов бактерий. Среди наиболее распространенных бактерий:

Сальмонелла и кампилобактер

• Может быть обнаружен в мясе, птице и яйцах, которые сырые или недоваренные (недоваренные).
• Можно найти в молочных продуктах, которые не прошли термическую обработку для уничтожения бактерий (непастеризованы).
• Можно найти в сырых фруктах и ​​овощах.

Clostridium perfringens

• Может быть обнаружен в сыром мясе, птице, яйцах или непастеризованных молочных продуктах.
• Можно найти в овощах и культурах, которые коснулись почвы.
• Может вызвать пищевое отравление, если супы, тушеные блюда и подливки из мяса, рыбы или птицы не хранить в холодильнике.

Листерия

• Можно найти в непастеризованном молоке и мягких сырах, приготовленных из непастеризованного молока.
• Также может быть найден в мясных деликатесах, хот-догах и магазинных гастрономических салатах.

Золотистый стафилококк

• Может распространяться на пищу при прикосновении к бактерии
• Может вызвать инфекцию, если не хранить в холодильнике такие продукты, как мясо и яичный салат.

Escherichia coli (кишечная палочка)

• Может вызвать инфекцию, если вы едите недоваренную говядину, в основном говяжий фарш.
• Встречается в непастеризованном молоке.
• Можно найти в загрязненной пище или воде.

Вы также можете получить пищевое отравление от вирусных заболеваний, таких как гепатит А. Эти вирусные заболевания:

• Может переходить из рук инфицированного человека в руки работников пищевой промышленности или в сточные воды (сточные воды)
• Может распространяться при соприкосновении моллюсков и других продуктов с небезопасной грязной водой.

Ботулизм - редкая, но смертельная форма пищевого отравления. Это вызвано бактериями (clostridium botulinum), которые встречаются повсюду, даже в почве и воде.

Ботулизм может возникнуть, когда:

• Вы едите продукты с низким содержанием кислоты, которые неправильно консервированы или консервированы дома. Эти продукты включают мясо, рыбу, птицу или овощи.
• Младенцы едят сырой мед или кукурузный сироп. Младенцам младше 1 года нельзя есть мед или кукурузный сироп.

Кто подвержен риску пищевого отравления?

Отравиться может любой человек. Но у некоторых людей вероятность получить это больше, чем у других. Они также подвергаются большему риску серьезно заболеть. Это потому, что система борьбы с болезнями (иммунная система) их организма не работает.

К группе повышенного риска относятся:

• Маленькие дети. Их иммунная система еще не полностью развита.
• Пожилые люди. Их иммунная система тоже не работает. Возрастные изменения вкусовых ощущений и запахов также облегчают употребление зараженной пищи по ошибке.
• Беременные женщины. Иммунная система женщины меняется во время беременности. Нерожденный ребенок также находится в группе риска.
• Людям с длительным (хроническим) заболеванием. У людей с такими заболеваниями, как диабет или рак, более слабая иммунная система.

Какие симптомы пищевого отравления?

Симптомы пищевого отравления могут выглядеть как симптомы желудочного гриппа (гастроэнтерита). Многие люди с легкими случаями пищевого отравления думают, что у них желудочный грипп.

Время появления симптомов пищевого отравления может варьироваться. Заболевание часто начинается примерно через 1-3 дня. Но симптомы могут появиться в любое время от 30 минут до 3 недель после употребления зараженной пищи. Продолжительность зависит от типа бактерий или вирусов, вызывающих заболевание.

Симптомы у каждого человека могут отличаться. Симптомы могут варьироваться от очень легких до очень серьезных. Они могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Симптомы могут включать:

• Спазмы живота
• Водянистая или кровавая диарея
• Тошнота и рвота
• Головная боль
• Высокая температура
• Вздутие живота и газы

Симптомы пищевого отравления могут выглядеть как другие проблемы со здоровьем. Всегда обращайтесь к своему врачу, чтобы убедиться.

Как диагностируется пищевое отравление?

Ваш лечащий врач спросит вас, когда вы заболели, каковы ваши симптомы и какие продукты вы ели.

Ваш врач также будет следить за вашим прошлым здоровьем. Он или она проведет вам медицинский осмотр.

У вас могут быть лабораторные анализы, чтобы выяснить, какие бактерии вызвали вашу болезнь. В некоторых случаях причину не удается найти.

Как лечится пищевое отравление?

Большинство легких случаев пищевого отравления лечат так же, как желудочный грипп (гастроэнтерит). Если у вас диарея или рвота, вы можете потерять много жидкости (обезвоживаться). Цель состоит в том, чтобы восполнить потерю жидкости и облегчить симптомы.

При некоторых типах бактериального пищевого отравления ваш лечащий врач может прописать вам лекарство, которое борется с бактериями (антибиотик). Антибиотики не действуют при инфекциях, вызванных вирусом.

В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация.

Если вам не удается снизить уровень жидкости, позвоните своему врачу. Также позвоните, если симптомы не исчезнут.

Что я могу сделать, чтобы предотвратить пищевое отравление?

Чтобы предотвратить пищевое отравление, часто мойте руки. Также безопасно готовьте и храните пищу.

Всегда мойте руки после:

• Использование туалета
• Смена подгузников
• Курение
• Сморкаться
• Кашель или чихание
• Трогательные животные

При приготовлении пищи обязательно:

• Мойте руки не менее 20 секунд теплой мыльной водой до и после прикосновения к сырому мясу, птице, моллюскам, рыбе, яйцам или другим продуктам.
• Хорошо мойте все фрукты и овощи перед едой.
• Используйте пластиковые разделочные доски для разделки сырой рыбы, птицы или мяса. Их легче содержать в чистоте.
• Всю посуду и поверхности следует мыть теплой мыльной водой до и после использования для приготовления пищи. Одну литр воды, смешанную с 1 чайной ложкой отбеливателя, можно использовать для дезинфекции поверхностей и посуды.
• Перед едой готовьте птицу, говядину и яйца в течение определенного времени.
• Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и их соки вдали от других продуктов.
• Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до соответствующей внутренней температуры.

При выборе еды обязательно:

• Не употребляйте продукты из непастеризованного молока.
• Не употребляйте продукты, приготовленные из сырых или недоваренных яиц, птицы или мяса.

При хранении продуктов обязательно:

• Сразу же охлаждайте или замораживайте сырые и приготовленные скоропортящиеся продукты. Если они находятся при комнатной температуре более 2 часов, считайте их небезопасными для еды.
• Холодильники должны быть установлены на 40 ° F или ниже. Установите морозильники на 0 ° F.
• Храните фрукты и овощи, приготовленную пищу и полуфабрикаты подальше от сырого мяса и сырых яиц.
• Охладите майонез, заправки для салатов и любые продукты, в которых они есть.
• Выбросьте продукты, если не знаете, сколько времени они не хранятся в холодильнике.
• Выбрасывайте еду, если не уверены, что она плохая

Ключевые моменты о пищевом отравлении

• Пищевое отравление вызывается бактериями и вирусами, обнаруженными в пище.
• Симптомы могут быть похожи на желудочный грипп (гастроэнтерит).
• Лечение направлено на восполнение жидкости и облегчение тошноты и рвоты.
• В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация.
• Чтобы предотвратить пищевое отравление, часто мойте руки. Также безопасно готовьте и храните пищу.

Следующие шаги

Советы, которые помогут вам получить максимальную пользу от визита к врачу:

• Знайте причину вашего визита и то, что вы хотите.
• Перед визитом запишите вопросы, на которые хотите получить ответы.
• Возьмите с собой кого-нибудь, кто поможет вам задать вопросы и запомнить, что вам говорит врач.
• Во время визита запишите название нового диагноза и любые новые лекарства, методы лечения или тесты. Также запишите все новые инструкции, которые дает вам ваш провайдер.
• Узнайте, почему прописано новое лекарство или лечение и как они вам помогут. Также знайте, каковы побочные эффекты.
• Спросите, можно ли вылечить ваше состояние другими способами.
• Знайте, почему рекомендуется тест или процедура и что могут означать результаты.
• Знайте, чего ожидать, если вы не примете лекарство, не пройдете тест или процедуру.
• Если вам назначен повторный визит, запишите дату, время и цель этого визита.
• Знайте, как вы можете связаться с вашим поставщиком, если у вас есть вопросы.