Что такое пищевое отравление?

Содержание

• Симптомы пищевого отравления
• Типы пищевого отравления
• Причины
• Диагностика
• лечение
• Профилактика
• Слово от Verywell

Часто встречается пищевое отравление. Фактически, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), каждый год примерно каждый шестой человек в Соединенных Штатах будет иметь болезнь пищевого происхождения.

Хотя точные симптомы различаются в зависимости от конкретных микробов (например, бактерий, вирусов или паразитов), заражающих пищу или напитки, большинство людей с пищевым отравлением испытывают тошноту, рвоту и / или диарею, с которыми можно справиться с помощью мер ухода на дому. . В некоторых случаях могут потребоваться антибиотики или госпитализация для внутривенных (через вену) жидкостей.

Симптомы пищевого отравления

Большинство болезней пищевого отравления вызывают тошноту, рвоту и / или диарею, которые могут быть кровянистыми, водянистыми или слизистыми.

Другие потенциальные симптомы пищевого отравления включают один или несколько из следующих:

• Спазмы в животе и / или дискомфорт / боль в животе
• Высокая температура
• Головная боль
• Слабость

Помимо незначительных различий в симптомах, основанных на конкретных микробах, заражающих пищу, время появления симптомов также может меняться. Другими словами, симптомы пищевого отравления могут развиться в течение нескольких часов после еды или питья, или им может потребоваться больше времени, а то и дни.

Как распознать симптомы обезвоживания

Когда обращаться за медицинской помощью

Большинство случаев пищевого отравления доставляют дискомфорт, но проходят без последствий. Однако есть определенные признаки, указывающие на необходимость медицинской помощи.

Обратитесь к врачу, если вы:

• Не можете подавлять жидкости из-за рвоты или не можете (или чувствуете, что не можете) пить достаточно, чтобы избежать обезвоживания.
• Когда вы встаете, головокружение или слабость
• У вас очень сухость во рту или горле
• Не может мочиться или очень мало мочится
• Диарея, которая сохраняется более трех дней.
• Кровавый или черный дегтеобразный стул
• Высокая или постоянная температура
• Внезапная или сильная боль в животе, спазмы и / или жесткость живота
• Обратите внимание на то, что ваш ребенок плачет без слез, у него меньше мокрых подгузников, у него сухость во рту или есть другие симптомы обезвоживания.

Обезвоживание - потенциально серьезное осложнение всех видов пищевых отравлений. Значительная потеря жидкости может возникнуть в результате рвоты и диареи.

Типы пищевого отравления

Чтобы лучше понять, как может проявляться пищевое отравление, полезно знать о различных микробах, которые могут его вызывать. Вот некоторые из распространенных:

Сальмонелла

Пищевое отравление от Сальмонелла вызывает водянистую диарею, лихорадку, спазмы в животе, тошноту и рвоту от шести до 72 часов после воздействия.

Существует множество потенциальных источников сальмонеллы в пище, включая яйца, курицу, мясо, непастеризованное молоко или сок, сыр, специи, орехи, сырые фрукты и овощи (особенно проростки люцерны и дыни).

Шигелла

Шигелла это бактерия, которая может вызывать диарею с кровью или слизистыми оболочками, помимо спазмов в животе и высокой температуры, обычно в течение одного-трех дней после контакта.

Потенциальные пищевые источники заражения шигеллами включают сырые овощи, бутерброды и салаты, которые требуют большого количества ручного приготовления, например картофельный салат.

Campylobacter

Пищевое отравление от Campylobacter Обычно это связано с употреблением недоваренной курицы или употреблением непастеризованного молока или загрязненной воды. Симптомы, как правило, развиваются через два-пять дней после воздействия и включают диарею (иногда с кровью), лихорадку, спазмы в животе, тошноту, боли в мышцах и головные боли.

Синдром Гийена – Барре - редкое потенциальное осложнение инфекции Campylobacter.

Escherichia coli O157

Люди могут развить кишечная палочка (Кишечная палочка) Заражение O157 через три-четыре дня после употребления в пищу зараженных недоваренных мясных продуктов, особенно гамбургеров. Другие потенциальные источники включают сырое молоко, загрязненную воду и непастеризованный сок.

Заражение Кишечная палочка O157 вызывает сильные спазмы желудка, кровавую диарею и иногда субфебрильную температуру. Хотя большинство людей выздоравливает в течение пяти-семи дней без лечения, опасное для жизни состояние называется гемолитико-уремический синдром (ГУС)- также называется «болезнь гамбургеров» - может развиться.

Болезнь гамбургеров может возникнуть после употребления пищи, загрязненной кишечной палочкой

Clostridium Botulinum

Пищевое отравление от Clostridium botulinum, также называемый ботулизмом, может возникнуть после 18–36 часов воздействия овощей и других продуктов, которые консервируются и консервируются в домашних условиях, например меда (вот почему его не следует кормить младенцами в возрасте до 1 года).

Помимо тошноты, рвоты и спазмов в животе, ботулизм может вызывать неврологические симптомы, некоторые из которых потенциально смертельны (например, двоение в глазах и проблемы с глотанием, разговором и дыханием). У грудничков могут возникнуть слабость, запоры и проблемы с кормлением.

Норовирус

Норовирус может вызывать пищевое отравление и часто ассоциируется с круизными лайнерами или другими людными местами, такими как детские сады.

Симптомы пищевого отравления норовирусом начинаются через 12–48 часов после контакта и включают спазмы в животе, водянистую диарею (чаще встречается у взрослых) и / или рвоту (чаще встречается у детей).

Giardia Duodenalis

Заражение Giardia duodenalis, паразит, который может жить в кишечнике животных и людей, вызывает диарею, спазмы в животе, вздутие живота, тошноту и неприятный запах стула в течение одной-двух недель после воздействия.

Обычно люди заражаются Giardia duodenalis пить загрязненную воду; однако человек также может заразиться, употребляя в пищу сырое мясо, зараженное цистами паразита.

Как диагностировать и лечить лямблии, распространенные во всем мире паразиты

Причины

Загрязнение пищевых продуктов может происходить по-разному, например, если пища недоварена, неправильно обработана или консервирована, либо приготовлена ​​больным человеком.

Еще одним потенциальным источником является пища, выращенная в зараженной воде, а также перекрестное загрязнение, которое происходит во время приготовления пищи (например, нарезание моркови на разделочной доске для мяса).

Хотя любой может получить пищевое отравление, определенные группы подвержены более высокому риску. Примеры включают:

• Любой человек с ослабленной иммунной системой (например, человек с ВИЧ, раком, заболеванием печени, диабетом или тот, кто принимает стероидную терапию)
• Люди с определенными заболеваниями (например, люди с пониженным содержанием кислоты в желудке или перегрузкой железом, с большей вероятностью заразятся бактериями) Vibrio vulnificus)
• Беременные женщины
• Люди, которые живут или проводят много времени в многолюдных местах, таких как военные казармы, детские сады, круизные лайнеры или дома престарелых.

Кроме того, некоторые группы людей - младенцы, маленькие дети и пожилые люди - более склонны к обезвоживанию в результате пищевого отравления.

Диагностика

Многие люди не обращаются к врачу, если у них есть классические симптомы пищевого отравления, и в анамнезе есть другой человек или группа людей, которые также заболели от употребления той же пищи.

Как правило, это разумно, если вы не относитесь к группе высокого риска (например, пожилой, беременный или человек с ослабленным иммунитетом) или ваши симптомы тяжелые или стойкие. В этих случаях важно обратиться к врачу.

Если вы обратитесь к врачу, он проведет медицинский осмотр и проведет медицинский осмотр. Дополнительные анализы (например, анализы крови, мочи или стула) могут быть назначены для оценки альтернативных диагнозов или осложнений и / или для поиска потенциального источника инфекции, особенно в случае вспышки болезни в сообществе.

История болезни

Во время истории болезни ваш врач задаст вам несколько вопросов о ваших симптомах, включая их продолжительность и тяжесть. Они также спросят о том, что вы ели, а также о типах симптомов (например, заболели ли все в вашей семье после того, как съели определенное блюдо или после семейного пикника).

Физический осмотр

Во время медицинского осмотра врач проверит ваше кровяное давление, частоту сердечных сокращений, температуру и вес. Они также будут давить на ваш живот и слушать звуки кишечника, чтобы оценить диагноз, который может имитировать пищевое отравление, например аппендицит.

Тесты

В большинстве случаев врач предполагает диагноз пищевого отравления только на основании истории болезни и медицинского осмотра. Они не будут продвигаться к дальнейшим исследованиям, потому что определение конкретного источника инфекции обычно не меняет план лечения.

При этом могут быть назначены дополнительные тесты, если ваш врач подозревает другой диагноз (например, аппендицит) или осложнение от пищевого отравления (например, обезвоживание или сепсис из-за попадания бактерий в кровоток).

Примеры таких тестов включают:

• Базовая метаболическая панель (BMP) и анализ мочи для проверки на обезвоживание
• Общий анализ крови (CBC) для проверки на тяжелую инфекцию или анемию
• Компьютерная томография (КТ) для проверки других диагнозов

Наконец, для выявления вспышек или тяжелых случаев пищевого отравления, которые могут потребовать приема определенных лекарств, анализы стула на наличие бактерий (например, сальмонеллы или шигеллы) или паразитов. Giardia duodenalis можно заказать.

лечение

Ключевым лечением пищевого отравления является поддержание водного баланса, и обычно это можно эффективно сделать дома.

Гидратация

Чтобы избежать обезвоживания и восполнить потерю жидкости, важно пить воду, в которой есть соль и сахар.

Вы можете кормить грудью или использовать смесь для младенцев и Pedialyte для детей.

Для взрослых вы можете использовать оральную заместительную терапию (ОРТ), такую ​​как Ceralyte или Oralyte, или вы можете приготовить свой собственный раствор, добавив 6 чайных ложек сахара и 0,5 чайных ложки соли на 1 литр воды.

Избегайте спортивных напитков, таких как Gatorade, которые не могут должным образом скорректировать потери жидкости и электролитов из-за высокого содержания сахара. Фактически, они могут даже усугубить вашу диарею.

Медикамент

В большинстве случаев пищевого отравления в лекарствах нет необходимости.

Антибиотики обычно используются при тяжелых инфекциях, таких как шигеллез (Шигелла инфекция). Другой тип лекарств, называемый противопаразитарный, используется для лечения пищевого отравления, вызванного паразитами.

Противодиарейные средства, как и имодиум (лоперамид), обычно рекомендуется только взрослым (не детям), у которых есть легкие симптомы, отсутствие лихорадки и диарея без крови.

В некоторых случаях ваш врач может порекомендовать противорвотное средство такие как Зофран (ондансетрон) для подавления рвоты и предотвращения обезвоживания. В антацид Пепто-бисмол (субсалицилат висмута) также может быть рекомендован для облегчения неосложненной диареи.

В тяжелых случаях обезвоживания и / или пищевого отравления у лиц с высоким риском, таких как пожилые люди, может потребоваться госпитализация для внутривенного введения жидкости.

Профилактика

Избегание зараженных продуктов и воды - ключ к профилактике болезней пищевого происхождения. Тем не менее, если вы заболеете, не проявляйте строгость к себе - иногда, даже при соблюдении всех мер предосторожности, происходит заражение.

Чтобы снизить вероятность проглатывания зараженной пищи:

• Мойте руки водой с мылом в течение 20 секунд до, во время и после приготовления / приготовления пищи и перед едой.
• Мойте ножи, разделочные доски, столешницы и другую кухонную утварь горячей водой с мылом.
• Промойте свежие фрукты, овощи и зелень в мешках.
• Храните сырое мясо, яйца, морепродукты и птицу вдали от других готовых к употреблению продуктов или продуктов в холодильнике.
• Используйте отдельную кухонную утварь / тарелки для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
• Избегайте непастеризованного молока (сырого молока) и соков.

Кроме того, во время приготовления используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что пища приготовлена ​​до соответствующей температуры, необходимой для уничтожения микробов. (например, 165 градусов для всей птицы).

Кроме того, выбрасывайте продукты, срок годности которых истек, даже если они не пахнут «плохо» и не выглядят «смешно». Многие зараженные продукты выглядят и пахнут нормально.

Путешествуя в другие страны, не пейте воду из-под крана и не используйте лед, сделанный из водопроводной воды, и старайтесь не есть фрукты и овощи, которые нельзя приготовить или очистить.

Другой способ избежать пищевого отравления - придерживаться преимущественно растительной диеты, поскольку многие бактерии / паразиты чаще встречаются в мясе и продуктах животного происхождения.

Бактерии быстрее размножаются при более высоких температурах, поэтому в летние месяцы увеличивается количество случаев пищевых отравлений. Будьте особенно внимательны и соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов во время летних пикников и барбекю.

Безопасность пищевых продуктов и способы предотвращения пищевого отравления

Слово от Verywell

Происходит пищевое отравление. Существуют бактерии, паразиты и вирусы, которые могут передаваться от поваров к гостям и от консервов к семье. В конце концов, сделайте все возможное, чтобы защитить себя и свою семью, безопасно приготовив и приготовив пищу.

Если вы заболели, дайте своему телу время отдохнуть и, самое главное, пейте много жидкости. Более того, обратитесь за медицинской помощью или советом, если вас беспокоит обезвоживание, или если у вас есть тревожные, тяжелые и / или постоянные симптомы.