Содержание
- Польза для здоровья
- Что искать
- Дозировка
- Подготовка и хранение
- Побочные эффекты
- Противопоказания
- Общие вопросы
Морские водоросли, как и комбу, употребляли в пищу в различных частях мира, особенно на Дальнем Востоке, в течение многих столетий и не зря. Это связано со здоровьем и долголетием. Комбу, от природы богатый антиоксидантами, витаминами, минералами и полезными жирами, очень полезен для здоровья. В основном доступен в свежем или сушеном виде, его также можно использовать в порошкообразной форме. Комбу традиционно используют для супов, салатов и даже для удобрений и красок для волос.
Польза для здоровья
Богат витаминами
Комбу - это низкокалорийная пища, богатая питательными веществами. Один семидюймовый кусок комбу содержит примерно 10 калорий, 0 граммов жира, 0 граммов холестерина, 180 миллиграммов (мг) натрия, 340 мг калия, 2 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки, 4 процента кальция и 12 процентов магния. Он также содержит витамины C, A, E, K, витамины группы B, йод, железо, марганец и медь.
Эта комбинация витаминов и минералов делает комбу мощным источником питания, наполненным антиоксидантами, которые также повышают иммунитет.
Отличный источник йода
Йод - важный компонент гормонов щитовидной железы. Он также важен для развития мозга и, следовательно, является важным питательным веществом для беременных или кормящих женщин.
По словам зарегистрированного диетолога и кулинарного диетолога Кристи Дель Коро, «морские водоросли - один из богатейших растительных источников йода, который является важным микронутриентом и часто недостаточно употребляется, особенно среди беременных женщин». Морские водоросли - отличная альтернатива йодированной соли - главному источнику йода в западной диете - потому что они содержат меньше натрия.
Проконсультируйтесь со своим врачом
Однако, если вы беременны, важно обсудить потребление морских водорослей со своим врачом, потому что некоторые разновидности комбу имеют предупреждающую этикетку в Калифорнии, которая гласит: «Употребление этого продукта может подвергнуть вас воздействию химических веществ, включая свинец, который, как известно в штате Калифорния, вызвать рак и врожденные дефекты или другой вред репродуктивной системе ».
Это может показаться тревожным, но предупреждения California Prop 65 часто считаются отказом от ответственности. По данным Американского онкологического общества: «Ученые классифицируют все эти вещества, связанные с раком, по крайней мере, как вероятные канцерогены, что означает, что они могут вызывать рак у некоторых людей. Но не все из них являются канцерогенами (известно, что они вызывают рак) группами и экспертами за пределами штата Калифорния. Это означает, что не каждое соединение, обозначенное как вещество, которое может вызывать рак, было доказано мировому научному сообществу как вызывающее рак ».
Предупреждение состоит в том, чтобы сообщить потребителям о наличии вещества.
Тем не менее, это сбивающий с толку ярлык. Чтобы принять осознанное решение, рекомендуется получить более высокий уровень образования и попросить своего врача рассказать о его медицинских знаниях. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт www.P65Warnings.ca.gov/food.
Богат наполнителем
Диета, богатая клетчаткой, связана с более здоровым весом, лучшим контролем уровня сахара в крови и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Морские водоросли содержат пищевые волокна, в основном растворимые, которые могут помочь снизить уровень холестерина и усилить чувство сытости.
Количество волокна будет варьироваться в зависимости от съеденного количества, но обычно один семидюймовый кусок содержит около 2 граммов волокна. Одна упаковка для закусок (в зависимости от марки), которая содержит около десяти супертонких листов, содержит 1 грамм клетчатки или 4 процента от рекомендуемой дневной нормы.
Растительные жирные кислоты омега-3
Омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) важны для здоровья и развития мозга, действуют как противовоспалительное средство, а также могут помочь снизить уровень триглицеридов (тип жира в крови). . EPA и DHA обычно содержатся в мясе рыбы, но комбу служит типом жирных кислот омега-3 на растительной основе.
Фактически, из всех разновидностей водорослей комбу обеспечивает наибольшее количество как EPA, так и DHA.
Некоторые исследования показывают, что ферментированные формы ламинарии японской могут улучшить кратковременную память у пожилых людей.
Антиоксиданты
Возможно, вы слышали о комбу, который некоторые исследователи называют «сокровищем моря» из-за его универсальных эффектов, таких как его антиоксидантные свойства. Laminaria japonica особенно богата фукоксантином, одним из видов каротиноидов. Исследователи изучили преимущества фукоксантина и считают, что этот каротиноид имеет большой потенциал в профилактике или лечении рассеянного склероза, ожирения и других хронических заболеваний.
Проблема в том, что имеется мало информации об использовании клинических испытаний на людях, и большинство исследований проводилось на животных. Для определения дозировок и долгосрочного использования необходимы дополнительные исследования. До тех пор, если нет противопоказаний, следует поощрять диетическое потребление комбу.
Содержит фукоидан
Комбу содержит полисахарид морской кислоты, известный как фукоидан. Полисахарид - это длинноцепочечный углевод, состоящий из более мелких моносахаридов углеводов. Эти типы соединений обычно используются нашим телом для получения энергии или для улучшения клеточной структуры. В обзоре, опубликованном в Морские препараты, Ученые обсуждают множество преимуществ, которые дает фукоидан, в том числе его способность обладать противораковыми (профилактика рака), антиоксидантными, противовоспалительными, иммунорегуляторными (укрепляющими иммунную систему) свойствами.
Кроме того, исследования показывают, что фукоидан может обладать противовирусными свойствами, помогая лечить вирусные инфекции и сокращая продолжительность болезни. Исследования на животных показывают благотворное влияние фукоидана на здоровье кишечника, способствуя развитию здоровых кишечных бактерий, которые могут улучшить пищеварение и уменьшить газообразование.
Исследования на животных также обнаружили взаимосвязь в уменьшении метаболического синдрома и лечении ожирения. В частности, было показано, что фукоидан снижает липогенез (накопление жира) и увеличивает расщепление жира (липолиз). Имейте в виду, что эти исследования проводятся на животных, и необходимы дополнительные исследования для определения его воздействия на людей.
Другие заявления о здоровье
Некоторые препараты комбу утверждают, что комбу может снизить риск диабета и помочь улучшить артрит. Поскольку комбу богат клетчаткой и содержит антиоксиданты, это может быть правдой, но эти утверждения не одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Хотя ни одна пища не может ничего вылечить, добавление морских водорослей в ваш рацион, безусловно, может улучшить ваше питание.
Что искать
Вы можете найти комбу на специализированных рынках, в разделе азиатской кухни в обычных супермаркетах и в Интернете (его продают на таких сайтах, как Amazon). В зависимости от того, для чего вы используете водоросли, вы можете покупать их в свежем или сушеном виде. Дель Коро рассказывает нам о том, как это делается. Она говорит: «Даже когда оно потреблялось« в свежем виде », оно могло быть изначально высушено и восстановлено в воде. Например, разновидности ламинарии обычно сушат в листы, а затем замачивают в воде перед употреблением в салат или добавлением в супы и бульоны в качестве приправы. Из-за естественного содержания натрия в морских водорослях, в некоторых консервированных бобах даже используется комбу вместо соли ».
Например, компания Eden сохраняет свои бобы консервированными без добавления натрия и вместо этого использует водоросли комбу.
По возможности лучше покупать органический комбу, чтобы избежать остатков химических веществ и снизить вероятность фальсификации. Большинство разновидностей комбу - хороший выбор. Ключевым моментом является поиск продуктов, которые «не содержат большого количества добавленной соли помимо естественного содержания натрия», - заявляет Дель Коро.
Например, поищите пакеты с закусками, в которых нет морской соли. Если они есть, убедитесь, что это последний ингредиент продукта с низким содержанием натрия.
Дозировка
Установленной дозировки комбу нет. Однако типичный размер порции для использования в рецептах - один высушенный лист. Или, если вы используете порошковую смесь, следуйте рекомендациям по размеру порции.
Подготовка и хранение
Комбу - важный ингредиент, используемый в японском бульоне с лапшой даси, но его можно добавлять в овощи, супы, бульоны, злаки, бобы или тушеные блюда. Его также можно мариновать или обжаривать во фритюре. Обжарьте его в сковороде или духовке, измельчите в порошок и используйте в качестве питательной приправы к попкорну, или как начинку для бутерброда или ингредиент салата.
При приготовлении с комбу добавляйте небольшой кусочек в супы, тушеные овощи и крупы по мере их приготовления.
Выньте комбу, когда рецепт будет завершен - питательные вещества проникнут в вашу еду. Примечание: если вы варите или готовите на пару водоросли в открытой кастрюле и сливаете воду, вы теряете большую часть витаминов и минералов.
Храните сушеный комбу в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Так вы сможете сохранить комбу свежим на несколько лет. Этикетки на упаковке призывают потребителей не хранить влажные морские овощи; во влажных условиях может образоваться плесень или ухудшиться. Вы также можете найти консервированные бобы, в которых комбу используется в качестве консерванта по сравнению с солью.
Побочные эффекты
Комбу редко вызывает побочные эффекты, такие как отравление питательными веществами. Однако из-за высокого содержания йода в комбу может возникнуть отравление йодом, если вы съедите его в больших количествах. Дети более восприимчивы. Признаки и симптомы отравления йодом включают:
- Боль в животе
- Кашляющий
- Бред
- Диарея
- Высокая температура
- Болезненность десен и зубов
- Потеря аппетита
- Металлический привкус во рту
- Нет выделения мочи
- Сыпь
- Слюноотделение
- Захват
- Шок
- Одышка
- Ступор
- Жажда
- Рвота
Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, немедленно обратитесь к врачу.
Противопоказания
Людям, страдающим аллергией на рыбу или моллюсков, комбу может не подходить, поскольку в его разновидностях могут быть следы рыбы или моллюсков. Кроме того, для людей, принимающих препараты / добавки для лечения щитовидной железы или калия, морские водоросли могут быть проблематичными, поскольку они содержат йод и калий, которые могут влиять на уровень гормонов щитовидной железы или уровень калия в крови. Перед употреблением комбу посоветуйтесь с врачом.
Общие вопросы
В чем разница между видами морских водорослей и как их едят?
Комбу - один из многих видов морских водорослей. Некоторые другие типы - красный, зеленый и коричневый. Дель Коро говорит: «Дульсе, нори и загустители агар и каррагинан - это красные водоросли, хлорелла - зеленая, а водоросль - коричневая. В то время как, араме, вакаме и комбу на самом деле являются разновидностями ламинарии ».
Какие водоросли входят в салат из водорослей, который подают в азиатских ресторанах?
«Морские водоросли, содержащиеся в салатах из морских водорослей, которые подают в качестве гарнира в азиатской кухне, обычно представляют собой комбинации зеленых и коричневых сортов, которые были регидратированы. Нори, однако, сушат и используют в листах, которые обычно используются для упаковки суши, а также в продуктовых магазинах в качестве закуски, - говорит Дель Коро.
Могу ли я съесть комбу, если я принимаю разбавитель крови?
Морские водоросли содержат витамин К, который играет роль в свертывании крови. Если вы принимаете разжижитель крови, важно поддерживать постоянное потребление продуктов с витамином К, чтобы лекарства работали должным образом. Если вы принимаете антикоагулянты, рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем включать водоросли в свой рацион.
Если комбу настолько полезен для меня, то почему на некоторых сортах есть Калифорнийская предупреждающая этикетка о возможности воздействия тяжелых металлов?
Предложение 65 Калифорнии, также называемое Законом о безопасности питьевой воды и токсичных веществах, было принято в 1986 году. Оно было разработано, чтобы помочь жителям Калифорнии принимать осознанные решения о защите себя от химических веществ, которые, как известно, вызывают рак, врожденные дефекты или другой вред репродуктивной системе. Некоторые люди называют это предложение скорее «правом знать».
Это сложно. Чтобы узнать, какое вещество содержится в продукте, как вы можете подвергнуться его воздействию и какой уровень риска он представляет, вам необходимо углубиться в подробности и получить дополнительную информацию. Вам нужно будет изучить продукт и связаться с производителем, чтобы узнать, какое вещество содержит продукт, и решить, следует ли вам его употреблять. Например, единственный раз, когда компания не должна выпускать предупреждение, - это если человек, подвергшийся воздействию вещества на ожидаемом уровне в течение 70 лет, по оценкам, имеет шанс один из 100000 или меньше заболеть раком в результате этого воздействия.
Строгие правила одинаковы для врожденных дефектов и репродуктивных проблем. Это важно, поскольку в California Prop 65 говорится, что предупреждение «не обязательно означает, что продукт нарушает какие-либо стандарты или требования безопасности продукта». Они должны указать это, даже если есть следы, и это не представляет риска.
Имейте в виду, что федеральное управление по контролю за продуктами и лекарствами США регулирует все продукты питания, и они не выпускали предупреждения о морских водорослях. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что уровни воздействия незначительны. Однако всегда разумно принять обоснованное решение перед употреблением, особенно если вы относитесь к группе риска, например, молодая женщина или мужчина репродуктивного возраста, если вы беременны или если у вас повышенный риск рака.
Слово от Verywell
Комбу, разновидность коричневых водорослей, - это богатый питательными веществами натуральный суперпродукт, который веками использовался в культурах Дальнего Востока. Он полон витаминов, минералов, клетчатки, полезных жиров и мощных антиоксидантов. Исследования на животных измерили его потенциальную пользу в профилактике заболеваний. Используйте комбу в качестве закуски, в качестве начинки для бутерброда, в салатах, супах, рагу или фасоли - вариантов бесконечное множество.
Тем, кто страдает заболеванием щитовидной железы или принимает добавки / лекарства для щитовидной железы или калия, беременны или имеют повышенный риск рака, перед употреблением обратитесь к своему врачу.
Преимущества бурых водорослей