Содержание
- Перекрестное заражение упакованных пищевых продуктов
- Перекрестное заражение в доме
- Перекрестное заражение в ресторанах
Перекрестное заражение происходит, когда пищевой аллерген заражает пищу, которая естественно не содержит аллергенов. Например, во время приготовления пищи на кухне хлебные крошки от обычного тоста могут остаться в тостере. Эти оставшиеся в тостере крошки могут затем загрязнить ломтик тоста без пшеницы, вызывая аллергическую реакцию у кого-то с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.
Эта проблема также может возникнуть на производственных предприятиях. Например, пищевые продукты, изготовленные из древесных орехов, могут загрязнять обработку других пищевых продуктов, произведенных на той же производственной линии. По этой причине продукты должны включать предупреждение, если их предприятие также производит продукты, содержащие один из основных пищевых аллергенов на том же технологическом оборудовании.
Перекрестное заражение может происходить практически где угодно: дома, в ресторанах, школе или на производственных линиях.
Перекрестное заражение может произойти во время приготовления пищи, приготовления, хранения или даже при подаче. Все, что для этого может потребоваться, - это безглютеновая паста, приготовленная в той же посуде, которая использовалась для обычной пасты, съесть салат после того, как кусок сыра был снят с верха, или нож, неправильно очищенный от банки с арахисовым маслом. Для человека с пищевой аллергией такие ситуации могут привести к опасным для жизни реакциям. Чтобы обезопасить пищу, следуйте этим рекомендациям, чтобы снизить риск аллергической реакции.
Перекрестное заражение упакованных пищевых продуктов
Производители пищевых продуктов часто используют одни и те же помещения или оборудование для обработки и упаковки продуктов, содержащих аллергены. Чтобы обезопасить себя:
- Внимательно читайте этикетки продуктов и ищите любые упоминания о продуктах, на которые у вас аллергия.
- Обратите внимание на такие заявления, как «переработано на предприятии, которое также производит пшеницу» или аналогичные раскрытия информации. Они могут сказать вам, есть ли риск присутствия орехов или некоторых других наиболее распространенных пищевых аллергенов.
- Если вы не уверены в информации или не видите ее на этикетке, всегда лучше связаться с компанией и спросить о ваших опасениях по поводу безопасных методов.
Перекрестное заражение в доме
В большинстве домашних хозяйств, где члены семьи с пищевой аллергией имеют высокий риск анафилаксии, члены семьи избегают приносить в дом продукты с такими аллергенами. Это самый безопасный способ избежать перекрестного заражения. Если в доме не будет этих продуктов, все члены семьи смогут жить в более безопасной среде без аллергии.
Тем не менее, если вы храните в доме продукты с этими аллергенами, соблюдайте следующие правила:
- Храните продукты, содержащие проблемные аллергены, вдали от мест, где обычно готовят и обслуживают. Продукты, содержащие аллергены, также следует употреблять только в определенных частях кухни, чтобы их остатки не попадали в другие части дома.
- Обозначьте все соответствующим образом. Помните, что няни, бабушки и дедушки или друзья должны уметь распознавать опасность продуктов, если они несут ответственность за еду или столовую в вашем доме.
- Выделите специальные зоны для приготовления пищи и посуду для использования «без аллергенов» и очистите все поверхности продуктов до и после приготовления.
- Помните, что продукты с наибольшим риском перекрестного заражения - это грязные продукты, которые трудно чистить или которые могут оставлять крошки, масло или другие следы аллергенов на поверхностях. Когда вы знаете о возможных рисках, вы можете повысить безопасность человека с пищевой аллергией.
Перекрестное заражение в ресторанах
При выборе ресторана важно определить, знакомы ли сотрудники ресторана с пищевой аллергией и имеют ли они установленный протокол безопасности пищевых продуктов. Поговорите с менеджером перед заказом, чтобы убедиться, что персонал понимает ваши потребности, связанные с пищевой аллергией.
Тем не менее, несмотря на все усилия ресторана, перекрестное заражение все еще может происходить, если не соблюдаются все меры безопасности. Наиболее частые причины перекрестного заражения в ресторанах часто связаны с маслом для жарки, сковородками или грилями, а также воками. Фактическое приготовление еды в ресторане представляет больший риск, чем в обычных зонах приготовления, поскольку эти зоны обычно более тщательно контролируются и понимаются.
Во время ужина вне дома:
- Не бойтесь дважды проверить у своего официанта, чтобы приготовить пищу безопасно.
- Имейте в виду, что важно понимать, что жареные продукты часто являются источником перекрестного заражения, поскольку приготовление их на том же масле может привести к аллергической реакции.
- Если с вашим заказом на еду произошла ошибка, и вы должны отправить его обратно, убедитесь, что сервер понимает, что вам нужно новое блюдо. Удаление не того предмета, например, яйца или кусочка сыра, которые могли соприкасаться с остальной частью еды, особенно если это аллерген, неприемлемо, поскольку еда была перекрестно загрязнена.
- Старайтесь избегать салатных баров, ресторанов со шведским столом и кафе-мороженых. Эти закусочные изобилуют потенциальным перекрестным заражением, поскольку ложки, совки и сервировочные щипцы можно перемещать с одного продукта питания (содержащего аллерген) в другой (свободный от аллергенов), загрязняя его.
Слово от Verywell
Существует несколько других распространенных способов перекрестного заражения, о которых вам следует знать.
Например, ножи, разделочные доски, столешницы и ложки подвержены высокому риску перекрестного загрязнения, поскольку они часто используются повторно с разными типами продуктов. Убедитесь, что они тщательно промыты горячей мыльной водой. Пластиковые разделочные доски являются более безопасным вариантом, поскольку их легче чистить и дезинфицировать, чем деревянные доски, поскольку их также можно мыть в посудомоечной машине.
Будьте особенно осторожны с орехами и семенами, так как они могут оставлять маслянистые остатки, потенциально оставляя аллергены на тарелках, прилавках, столах и разделочных досках. Тщательно очистите с помощью бытового чистящего средства, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Не делитесь чашками или столовыми приборами с другими, так как они легко могут быть заражены аллергенами. Некоторым людям достаточно простого прикосновения к руке, лицу или губам, чтобы вызвать аллергическую реакцию.
Бублики или мясорезки, если их не очистить, могут быть загрязнены пищевыми аллергенами. Обязательно сообщите на стойке гастронома, что у вас пищевая аллергия, и попросите их сменить перчатки и очистить машины перед нарезкой.
Контейнеры с сыпучими продуктами также могут быть источником перекрестного заражения, поскольку совместное использование совков между предметами может потенциально передавать аллергены. Всегда спрашивайте менеджера магазина, были ли приняты меры предосторожности в отношении перекрестного заражения.
В любом случае, если вы считаете, что существует риск перекрестного заражения дома или в другом месте, выберите другую еду или не ешьте.