Содержание
Некоторые экстракты миндаля на самом деле могут быть безопасными для людей, страдающих аллергией на древесные орехи, потому что экстракт миндаля не всегда получают из миндаля. Экстракт имитации миндаля (который сделан не из миндаля) безопасен для людей с аллергией на орехи, в то время как настоящий экстракт миндаля (который сделан из миндаля) не следует употреблять людям с аллергией на орехи.Тем не менее, вы должны проявлять особую осторожность, пробуя все, что содержит экстракт миндаля в качестве ингредиента, если у вас аллергия на орехи - не пробуйте продукт, содержащий экстракт миндаля, если вы не уверены, что получаете безопасный (имитационный) вид. миндального ароматизатора.
Источники
Миндальный экстракт и миндальный ароматизатор могут быть получены из трех разных источников: миндаля, косточки определенных фруктов и химических веществ на фабрике. Большинство миндальных экстрактов и ароматизаторов, которые вы видите в качестве ингредиентов пищевых продуктов, на самом деле сделаны из ядер персика или абрикосовых косточек или из химикатов на фабрике.
Это может показаться нелогичным, поскольку вы ожидаете, что что-то, претендующее на звание экстракта миндаля, на самом деле сделано из миндаля. Однако ядра персика и абрикоса содержат те же ароматические соединения, что и миндальное масло, и их получение и переработка обходятся дешевле.
Кроме того, соединения, аналогичные тем, которые содержатся в миндале, косточках персика и абрикоса, могут быть получены синтетическим путем в лабораториях или из кассии (растения с ароматом, похожим на корицу) для создания искусственных экстрактов.
Ингредиенты
Чистый экстракт миндаля состоит из трех ингредиентов: миндального масла, спирта и воды. Любой продукт с экстрактом миндаля с этими ингредиентами небезопасен для людей, страдающих аллергией на древесные орехи. Список ингредиентов будет выглядеть так: вода, спирт и масло горького миндаля. Вам также следует избегать продуктов с «миндальным вкусом» и «миндальным вкусом», в состав которых входит миндальное масло.
Миндальный экстракт, сделанный из косточек персика и / или абрикоса, не будет считаться «чистым» и не будет содержать миндаль или миндальное масло в списке ингредиентов. Вместо этого в ингредиентах будет указан «натуральный миндальный аромат». Обычно это означает, что для приготовления ароматизатора использовались экстракты фруктовых косточек.
Информации о том, безопасны ли экстракты косточек персика и абрикоса для диеты без орехов, нет или нет. Поэтому вам следует действовать с осторожностью и, скорее всего, следует избегать продуктов с «натуральным миндальным вкусом».
Искусственный миндальный экстракт обязан своим миндальным вкусом химическому веществу под названием бензальдегид, которое производится из химических веществ в промышленных условиях. Его не делают из миндаля, косточек персика или абрикоса. Это считается безопасным выбором для миндального вкуса, и он почти всегда дешевле, чем «натуральные» источники миндального вкуса. Ищите слова «имитация миндаля» на этикетке и «искусственный ароматизатор» в ингредиентах.
Почему косточки персика на вкус напоминают миндаль
Большинство пищевых аллергий попадают в одну из восьми категорий, и орехи являются одной из этих категорий. Хотя миндаль включен в группу «древесных орехов» для обозначения аллергии, это вовсе не древесные орехи. Вместо этого они называются «костянками». Костянки на самом деле представляют собой фрукт с внешним мясистым покровом над орехом с твердой скорлупой. Мускатный орех - костянка, как и грецкие орехи и орехи пекан.
Ягоды, которые мы считаем «фруктами», включают персики, сливы, нектарины, вишню и абрикосы, и называются «косточковыми» (буквально, плоды с косточками посередине. Миндаль принадлежит к одному семейству ( Prunus семейство) как персики, абрикосы, сливы и нектарины.
Вот почему соединения, выделяемые из косточек персика и абрикоса, по вкусу такие же, как и соединения, высвобождаемые из горького миндального масла, и почему можно использовать фруктовые косточки для приготовления экстракта со вкусом миндаля. Эти соединения из фруктовых косточек биоидентичны соединениям миндаля.
Химический бензальдегид является основным компонентом масла горького миндаля и фактически впервые был извлечен из миндального масла. Тем не менее, его дешевле получить из других химикатов, чем из миндаля или фруктовых косточек.
Аллергия на миндаль может предрасполагать человека к другим видам аллергии на древесные орехи, особенно к аллергии на фисташки. Фисташковые орехи также являются косточками.
Слово от Verywell
У искусственного миндального экстракта нет того вкуса, который предпочитают пуристы, поскольку трудно или невозможно получить этот аромат из чего-либо, кроме чистого миндального экстракта, сделанного из миндаля.
Однако у искусственной версии есть свои плюсы: она безопасна для людей, страдающих аллергией на древесные орехи, и почти всегда дешевле, чем разновидность на основе орехов. Поэтому ищите в ингредиентах «искусственный ароматизатор» или «бензальдегид», чтобы быть уверенным, что вы получаете миндальный ароматизатор, безопасный для людей с аллергией на миндаль.