Что такое комплекс симптомов глутамата натрия?

Содержание

• Симптомы комплекса симптомов глутамат натрия
• Причины
• Диагностика
• лечение

Глутамат натрия (глутамат натрия) - это пищевая добавка, которая, как предполагается, вызывает такие реакции, как головная боль, приливы крови и учащенное сердцебиение. Люди, которые испытывают такую ​​реакцию, могут принять ее за аллергию на глутамат натрия, но на самом деле это не так. Комплекс симптомов глутамата натрия отличается от симптомов аллергии и не совсем понятен.

Что такое глутамат натрия?

Обычный ароматизатор, добавляемый в китайскую еду, овощные консервы, супы и обработанное мясо, глутаминовая кислота - это натриевая соль глутаминовой кислоты. Ароматизатор глутамата натрия, содержащийся в морских водорослях, помидорах и сыре, был разработан на основе вареной версии острого бульона из морских водорослей. Сегодня его получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки.

MSG использовался как усилитель вкуса более века и отвечает за вкус умами во многих блюдах. Он одобрен в качестве пищевой добавки Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) с пометкой «в целом считается безопасным». Однако многие люди сообщают о появлении неприятных симптомов после употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия.

Действительно ли глутамат натрия (глутамат натрия) вреден для вас?

Симптомы комплекса симптомов глутамат натрия

Симптоматический комплекс глутамата натрия, ранее называвшийся синдромом китайского ресторана, представляет собой группу побочных реакций, которые часто ошибочно принимают за пищевую аллергию. Это не настоящая аллергия, а скорее пищевая непереносимость.

Большинство людей, страдающих синдромом, испытывают лишь легкие и непродолжительные симптомы после приема глутамата натрия. К ним могут относиться:

• Мышечные боли
• Ощущение общей слабости
• Учащенное сердцебиение
• Лицевое давление
• Головные боли
• Тошнота
• Промывка
• Покалывание
• Боль в груди
• Сонливость
• Онемение в задней части шеи, плеч и рук

Головные боли

Хотя исследования симптоматического комплекса глутамата натрия ограничены, было несколько сообщений о людях, испытывающих головные боли после употребления глутамата натрия. Исследования показывают, что пищевая добавка может вызывать головные боли. Хотя механизм не совсем понятен, исследования показали, что у людей с мигренью и головной болью напряжения уровень глутамата выше, чем у людей без мигрени. Хотя это не подтверждает причинно-следственную связь между мигренью и глутаматом натрия, это может помочь. чтобы объяснить феномен головной боли после приема глутамата натрия.

Кроме того, исследования показывают, что потребление глутамата натрия может вызвать повышение артериального давления, что связано с головными болями. Однако в исследованиях это повышение было кратковременным и происходит только после приема глутамата натрия, который намного выше, чем обычно потребляется в еда.

Астма

Исследования 1980-х годов обнаружили предполагаемую связь между глутаматом натрия и астмой. В небольшом исследовании, опубликованном в Журнал аллергии и клинической иммунологии, 32 человека с астмой были переведены на диету без добавок в течение пяти дней, а затем получили 500 миллиграммов глутамата натрия в условиях больницы.

Провокация с глутаматом натрия вызвала реакцию у 13 человек, у шести из которых наблюдались симптомы астмы и комплекс симптомов глутамата натрия в течение двух часов после приема, а у еще семи наблюдались обострения астмы в течение 12 часов. Однако эти результаты не были воспроизведены в дальнейших исследованиях.

Исследование, проведенное в 1999 году с участием 100 человек с астмой, не обнаружило никаких признаков того, что глутамат натрия провоцирует приступы астмы, на основании диагностических маркеров, включая значения объема форсированного выдоха (ОФВ1).

Людям с астмой - с диагнозом китайского ресторанного синдрома и без него - давали 2500 миллиграммов глутамата натрия. Исследователи не обнаружили клинически значимых изменений в уровнях ОФВ1 и посоветовали сохранять «здоровый скептицизм по поводу наличия чувствительности к глутамата натрия у людей, страдающих астмой».

Связь между астмой и пищевой аллергией

Причины

Симптоматический комплекс глутамата натрия не очень хорошо изучен.Реакции, которые люди испытывают после употребления глутамата натрия, не связаны с традиционными путями аллергии, которые активируют иммунный ответ.

Поскольку чувствительность к глутамат натрия не является настоящей аллергией, нет доступных тестов, чтобы определить, чувствительны ли вы к нему.

Более того, несмотря на широко распространенные анекдотические свидетельства того, что некоторые люди испытывают реакции, исследования глутамата натрия не продемонстрировали четкой причинно-следственной связи.

Только несколько исследований показали, что легкие реакции могут возникать после употребления большого количества глутамата натрия, а порог развития симптомов намного выше, чем при обычном приеме пищи.

Распространенные триггеры головной боли, которых можно избежать

Диагностика

Комплекс симптомов глутамата натрия обычно диагностируется на основании симптомов, возникающих после употребления глутамата натрия. Ваш врач может задать такие вопросы, как:

• Вы ели китайскую еду в течение последних двух часов?
• Ели ли вы в течение последних двух часов какую-либо другую пищу, которая может содержать глутамат натрия?

Они также могут выполнять тесты, такие как электрокардиограмма для проверки аномального сердечного ритма и спирометрия для проверки воздушного потока.

лечение

Специфического лечения симптомокомплекса глутамата натрия не существует, хотя лекарства, отпускаемые без рецепта, можно использовать для лечения отдельных симптомов во время эпизода. Например, тайленол (ацетаминофен) или экседрин (аспирин, ацетаминофен и кофеин) могут облегчить головную боль.

Более серьезные симптомы могут быть опасными для жизни и требовать немедленной медицинской помощи. Немедленно обратитесь за неотложной медицинской помощью, если вы испытываете одно из следующих событий, поскольку они могут указывать на опасные для жизни аллергические реакции, известные как анафилаксия. Хотя MSG не вызывает анафилаксии, вполне возможно, что у человека может быть аллергия на продукты, которые его содержат:

• Боль в груди
• Учащенное сердцебиение
• Одышка
• Отек губ или горла

Избегайте глутамата натрия

Самая эффективная стратегия избежания симптомов - не употреблять глутамат натрия, если вы подозреваете, что у вас к нему чувствительность.

Хотя существует мало научных данных, подтверждающих связь между глутаматом натрия и реакциями, FDA требует, чтобы на этикетках пищевых продуктов содержался глутамат натрия в качестве ингредиента. Продукты, которые содержат глутамат натрия, не должны указывать глутамат натрия в качестве ингредиента, хотя этикетка продукта не может указывать «без глутамата натрия» или «без добавления глутамата натрия».

Маркировка MSG

Если вы избегаете глутамата натрия, проверьте список ингредиентов на наличие следующего:

• Глутамат натрия
• Гидролизованный растительный белок
• Автолизированные дрожжи
• Гидролизованные дрожжи
• Дрожжевой экстракт
• Соевые экстракты
• Изолят белка
• Помидоры
• Сыр

Обедать вне дома, избегая глутамата натрия, может быть сложнее. Вы всегда можете спросить, приготовлена ​​ли еда с глутаматом натрия, и многие китайские рестораны рекламируют, что они не содержат глутамат натрия.

Вызвал ли глутамат натрия из еды на вынос головную боль?

Слово от Verywell

Несмотря на убеждение, что существует такая вещь, как аллергия на глутамат натрия, не хватает убедительных научных данных, чтобы связать общие реакции с глутаматом натрия. Тем не менее, иногда неправильные представления существуют по какой-то причине, и, вероятно, в основе феномена MSG есть некоторая правда, которую эксперты просто еще не выяснили. Если вы подозреваете, что продукты, содержащие глутамат натрия, вызывают головную боль или другие неприятные симптомы, во что бы то ни стало, избегайте их.

Если глутамат натрия не содержит глютена, почему я чувствую себя больным?