Содержание
- Какие есть доказательства?
- Каковы общие формы шоколада?
- Итак, какие шоколадные продукты нам подходят?
Несколько исследований убедительно показали, что флаванолы, присутствующие в некоторых шоколадных продуктах, действуют как сильные антиоксиданты, а также как стимуляторы оксида азота. В результате, согласно теории, воспаление может уменьшиться, функция тромбоцитов может улучшиться, а артериальное давление может снизиться. Все эти эффекты могут снизить риск ишемической болезни сердца, сердечных приступов, инсультов и даже рака.
Какие есть доказательства?
Интерес к пользе шоколада для здоровья был подстегнут несколько десятилетий назад признанием того факта, что америнды куна, живущие на островах Сан-Блас (недалеко от Панамы), имеют очень низкий уровень сердечных заболеваний и рака по сравнению с кунами, живущими на материковой части Панамы. Различия? Жители островов Сан-Блас потребляют большое количество какао, богатого флаванолами.
Несколько других эпидемиологических исследований подтвердили потенциальные защитные эффекты флавенолов, присутствующих в шоколадных продуктах. Примером может служить рандомизированное исследование, начатое в 2015 году (Исследование результатов применения добавок какао и мультивитаминов - COSMOS), которое в конечном итоге предоставит столь необходимые проспективные доказательства того, полезны ли и насколько флаванолы какао для нашего здоровья.
Каковы общие формы шоколада?
Существует много разновидностей шоколадных изделий, и содержание флаванолов в них сильно различается. Если наука в конечном итоге сможет доказать, что связанные с шоколадом флаванолы полезны, нам нужно будет знать, что большая часть потребляемого нами шоколада содержит лишь крошечное количество полезных веществ.
Какао происходит из сырых семян Теоброма какао дерево. Какао чрезвычайно богато флаванолами, катехином и эпикатехином - веществами, которые, как считается, полезны для сердечно-сосудистой системы. Какао - это продукт, который потребляют америнды куна.
Какао состоит из измельченных и обжаренных семян какао. Большинство какао-продуктов, доступных потребителям, прошли дополнительную обработку, чтобы удалить горечь и добавить сладость. Поскольку горечь какао в значительной степени обусловлена флаванолами, коммерческие какао-продукты содержат относительно небольшое количество флаванолов.
Шоколад производится путем дальнейшей обработки какао, в основном путем добавления сахара и жира.
Молочный шоколад представляет собой сильно переработанный и подслащенный продукт, который часто подвергается подщелачиванию (или голландскому процессу), при котором специально удаляются флаванолы для получения гладкого и сладкого продукта.
белый шоколад масло какао, удаленное из семян какао. Он вообще не содержит шоколадных твердых продуктов. В частности, он не содержит флаванолов и не может считаться настоящей формой шоколада.
Темный шоколад это шоколадный продукт, который подвергается меньшей обработке, чем молочный шоколад. Он, как правило, содержит больше флаванолов, чем молочный шоколад, и отчасти по этой причине он имеет тенденцию быть более горьким и менее сладким, чем молочный шоколад. Однако следует отметить, что реальная «темнота» шоколада не имеет ничего общего с содержанием флаванолов - многие молочные продукты голландского производства имеют довольно темный цвет.
Примечательно, что в исследовании COSMOS используется вовсе не шоколад, а добавка какао-флаванола.
Итак, какие шоколадные продукты нам подходят?
Даже если предположить, что такие исследования, как COSMOS, в конечном итоге продемонстрируют раз и навсегда, что связанные с какао флаванолы полезны для сердца, мы должны знать, что большая часть шоколада и какао, которые мы можем купить сегодня, была удалена во время обработки.
На данный момент нам, как правило, очень трудно судить о содержании флаванолов в коммерчески доступных шоколадных и какао-продуктах. Компания Mars, кажется, наиболее серьезно относится к пропаганде пользы шоколада для здоровья и в качестве первого шага представила свою богатую флаванолами линию продуктов CocoaVia. Продукты CocoaVia раскрывают содержание флаванолов на этикетках. Mars также является спонсором исследования COSMOS и, предположительно, предоставляет флаванольную добавку, используемую в этом исследовании. Компания Hershey также заявляет, что ее продукт Special Dark Chocolate имеет хорошее содержание флаванолов, но не опубликовал, что это за содержание на самом деле.
Если производители шоколада серьезно относятся к продвижению шоколада как полезного для здоровья продукта, им необходимо будет начать производить продукты, богатые флаванолами, и маркировать содержание флаванолов на упаковке.
Между тем, мы должны помнить, что, несмотря на всю шумиху, большая часть шоколада, который мы можем купить сегодня, не является лекарственным. Это конфетка.