Энциклопедия

Подсластители - заменители сахара

Posted on
Автор: Peter Berry
Дата создания: 15 Август 2021
Дата обновления: 17 Ноябрь 2024
Anonim
Сахарозаменители: ВСЯ ПРАВДА. Стевия, аспартам, цикламат, сукралоза...
Видео: Сахарозаменители: ВСЯ ПРАВДА. Стевия, аспартам, цикламат, сукралоза...

Содержание

Заменители сахара - это вещества, которые используются вместо подсластителей с сахаром (сахарозой) или сахарными спиртами. Их также можно назвать искусственными подсластителями, некалорийными подсластителями (NNS) и некалорийными подсластителями.


функция

Заменители сахара могут быть полезны для людей, пытающихся похудеть. Они придают сладость пище и напиткам, не добавляя много лишних калорий. Большинство заменителей сахара почти не содержат калорий.

Использование заменителей сахара вместо сахара может помочь предотвратить разрушение зубов. Они также могут помочь с контролем уровня сахара в крови у людей с диабетом.

Источники питания

Заменители сахара можно добавлять в пищу, когда вы едите. Большинство может также использоваться во время приготовления и выпекания. Большинство "не содержащих сахара" или низкокалорийных пищевых продуктов, которые вы покупаете в магазине, изготавливаются с использованием заменителей сахара.

Обычно используемые заменители сахара включают в себя:

Аспартам (Равный и НутраСладкий)

  • Питательный подсластитель - имеет калории, но очень сладкий, поэтому мало что нужно.
  • Сочетание двух аминокислот - фенилаланина и аспарагиновой кислоты.
  • 220 раз слаще, чем сахароза.
  • Теряет сладость при нагревании Лучше всего использовать его в напитках, а не в выпечке.
  • Хорошо изучен и не показал никаких серьезных побочных эффектов.
  • FDA одобрено. (FDA требует, чтобы продукты, содержащие аспартам, содержали информационное сообщение для людей с ФКУ (фенилкетонурия, редкое генетическое заболевание), предупреждающее их о наличии фенилаланина.)

Сукралоза (Спленда)


  • Непитательный подсластитель - нет или очень низкокалорийен
  • В 600 раз слаще сахарозы
  • Используется во многих продуктах и ​​напитках, жевательной резинке, замороженных молочных десертах, выпечке и желатине
  • Можно добавлять в еду за столом или использовать в выпечке
  • Одобрен FDA

Сахарин (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

  • Не питательный подсластитель
  • От 200 до 700 раз слаще, чем сахароза
  • Используется во многих диетических продуктах и ​​напитках
  • Может иметь горькое или металлическое послевкусие в некоторых жидкостях
  • Не используется в кулинарии и выпечке
  • Одобрен FDA

Стевия (Трувия, Чистая Виа, Солнечные Кристаллы)

  • Не питательный подсластитель.
  • Сделано с завода Stevia rebaudiana, который выращен для его сладких листьев.
  • Экстракт Ребаудиана одобрен в качестве пищевой добавки. Это считается пищевой добавкой.
  • Обычно признается FDA безопасным (GRAS).

Ацесульфам К (Сунетт и Сладкий)


  • Не питательный подсластитель.
  • В 200 раз слаще сахара.
  • Термостабильны, могут использоваться в кулинарии и выпекании.
  • Можно добавлять в еду за столом.
  • Используется вместе с другими подсластителями, такими как сахарин, в газированных низкокалорийных напитках и других продуктах.
  • Наиболее похож на столовый сахар по вкусу и текстуре.
  • FDA одобрено.

Неотам (Ньютам)

  • Не питательный подсластитель
  • От 7000 до 13000 раз слаще сахара
  • Используется во многих диетических продуктах и ​​напитках
  • Может быть использован для выпечки
  • Используется как настольный подсластитель
  • Одобрен FDA

Монах Фрукт (Ло Хань Го)

  • Не питательный подсластитель
  • Растительный экстракт плодов монаха, круглая зеленая дыня, которая растет в Центральной Азии
  • От 150 до 250 раз слаще, чем сахароза
  • Жаростойкий, его можно использовать для выпечки и приготовления пищи, и он более концентрированный, чем сахар (on чайной ложки или 0,5 г соответствует сладости 1 чайной ложки или 2,5 г сахара)
  • Обычно признается FDA как безопасный (GRAS)

Advantame

  • Не питательный подсластитель
  • В 20 000 раз слаще сахара
  • Используется в качестве общего подсластителя и является термостабильным, поэтому может использоваться при выпечке
  • Не часто используется
  • Обычно признается FDA как безопасный (GRAS)

Побочные эффекты

У людей часто возникают вопросы о безопасности и влиянии заменителей сахара на здоровье. Многие исследования были проведены на одобренных FDA заменителях сахара, и было доказано, что они безопасны. Основываясь на этих исследованиях, FDA заявляет, что они безопасны для использования для населения в целом.

Аспартам не рекомендуется людям с фенилкетонурией (ФКУ). Их организм не способен расщепить одну из аминокислот, используемых для приготовления аспартама.

Существует мало доказательств в пользу использования или предотвращения заменителей сахара во время беременности. FDA-одобренные подсластители прекрасно подходят для умеренного употребления. Тем не менее, Американская медицинская ассоциация предлагает избегать сахарина во время беременности из-за возможного медленного клиренса плода.

рекомендации

FDA регулирует все заменители сахара, которые продаются или используются в готовых пищевых продуктах в Соединенных Штатах. УЛХ установило приемлемый суточный прием (ADI). Это количество, которое можно безопасно употреблять каждый день в течение жизни человека. Большинство людей едят гораздо меньше, чем ADI.

В 2012 году Американская кардиологическая ассоциация и Американская ассоциация диабета опубликовали отчет, в котором сделан вывод, что разумное использование заменителей сахара может помочь снизить потребление калорий и углеводов. Дальнейшие исследования все еще необходимы. В настоящее время также недостаточно данных, чтобы определить, приводит ли использование заменителя сахара к потере веса или снижению риска сердечных заболеваний.

Альтернативные имена

Высокоинтенсивные подсластители; Некалорийные подсластители - (NNS); Питательные подсластители; Некалорийные подсластители; Сахарные альтернативы

Рекомендации

Аронсон Дж. К. Искусственные подсластители. В: Aronson JK, ed. Мейлер побочные эффекты лекарств, 16-е изд. Уолтем, Массачусетс: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS и др .; Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации при Совете по питанию, физической активности и метаболизму, Совет по артериосклерозу, тромбозу и биологии сосудов, Совет по сердечно-сосудистым заболеваниям у молодых и Американская ассоциация диабета. Некалорийные подсластители: текущее использование и перспективы для здоровья: научное заявление Американской кардиологической ассоциации и Американской диабетической ассоциации. циркуляция, 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.

Малик В.С., Попкин Б.М., Брей Г.А., Деспрес Ю.П., Виллетт В.К., Ху Ф.Б. Подслащенные сахаром напитки и риск метаболического синдрома и диабета 2 типа: метаанализ. Уход за диабетом, 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.

Сайт Национального института рака. Искусственные подсластители и рак. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Обновлено 10 августа 2016 года. Доступ с 16 октября 2017 года.

Веб-сайт Министерства здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. 8-е издание. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Обновлено декабрь 2015 года. Доступ с 16 октября 2017 года.

Веб-сайт Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. Высокоинтенсивные подсластители. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Обновлено 19 декабря 2017 года. Доступен 12 февраля 2018 года.

Веб-сайт Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. Дополнительная информация о высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных к употреблению в пищу в Соединенных Штатах. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Обновлено 8 февраля 2018 года. Доступен 12 февраля 2018 года.

Wiebe N, Padwal R, Field C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Систематический обзор влияния подсластителей на гликемический ответ и клинически значимые результаты. BMC Med, 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.

Дата пересмотра 10.10.2017

Обновлено: Эмили Вакс, RD, Бруклинский больничный центр, Бруклин, Нью-Йорк. Также рассмотрено Дэвидом Зивом, MD, MHA, медицинским директором, Brenda Conaway, редакционным директором, и A.D.A.M. Редакция.