Содержание
- Важность индивидуальной помощи
- Стандарты общественного питания
- Подготовка меню
- Но все начинается с вершины
Служба питания, ориентированная на жителей, больше не связана с подачей еды на подносах или добавлением скатертей. Центры услуг Medicare и Medicaid (CMS) разработали протоколы и поясняющие инструкции, в которых говорится, что учреждение предоставляет еду, приготовленную методами, сохраняющими питательную ценность, вкус и внешний вид. Они также заявляют, что еда вкусная, привлекательная и имеет надлежащую температуру, и жители, которые отказываются от еды, должны предлагать заменители с аналогичной питательной ценностью.
Имейте в виду, что CMS регулирует деятельность домов престарелых и мало контролирует сообщества, обеспечивающие уход за престарелыми или независимые сообщества, поэтому вам нужно быть судьей для любимого человека.
Важность индивидуальной помощи
Во-первых, давайте рассмотрим некоторые основы заботы, ориентированной на человека.
- Это обусловлено потребностями и желаниями жителей.
- Персонал старается увидеть мир глазами резидента.
- Мероприятия планируются исходя из индивидуальных интересов.
Вы уловили идею. Теперь примените это к общепиту. Во-первых, подумайте о том, как вы едите, и о некоторых вещах, к которым вы привыкли и чего ожидаете. Возможно, вернемся к старшей школе. Затем пройдите через взрослую жизнь и получите незабываемые впечатления от ужина. Затем примените их к подходу к обеду в вашей организации.
- Вы можете сидеть где угодно и с друзьями, если хотите.
- Кухня никогда не закрывается.
- Вы можете выбирать из множества блюд, а не из одного комплексного меню.
- Презентация имеет большое значение.
Создайте атмосферу изысканного ужина с помощью цветов и музыки. Люди едят глазами, поэтому то, как выглядит еда, влияет на ее восприятие вкуса и степень удовольствия от нее. Еда должна быть свежей, яркой и аппетитной. Его стоит красиво преподнести на тарелке с красочными гарнирами.
Работники кухни могут носить формальную кухонную одежду, такую как шляпы от шеф-повара, черные брюки и двубортные куртки от шеф-повара. Жители делают заказы из меню, размещенного за каждым столом, пока сотрудники принимают их заказы.
Как вариант, предложите завтрак, обед или ужин "шведский стол".
Стандарты общественного питания
Трехразовое питание, которое все еще является стандартным, дополняется несколькими небольшими приемами пищи в течение дня в зависимости от вкусов и привычек жителей.
Не все могут дойти до столовой, а некоторые предпочитают есть в своих комнатах. Если это так, подумайте о менталитете обслуживания номеров. Вместо завтрака в 7 утра, завтрак подается с 7 утра до 10 утра.Тележки с закусками могут бродить по залам, чтобы удовлетворить промежуточные потребности. Другими словами, как вы можете есть дома.
Обеспечение доступности еды 24 часа в сутки - огромный шаг к обеспечению ухода, ориентированного на человека. Некоторые дома строят небольшие кухоньки на каждом блоке и снабжают их продуктами, которые жители хотят есть в любое время дня, такими как свежие фрукты, овощи, йогурт, мороженое, печенье, супы, мясные деликатесы, хлеб и т. Д. предметы можно хранить в небольшом холодильнике, к которому персонал, семья и жители имеют доступ в течение дня и ночи. Заведите кофейник, микроволновую печь и шкафы с закусками, такими как попкорн, чипсы и крендели, горячие и холодные хлопья, пудинг и желатин.
Подготовка меню
«Маркетинг 101» советует обратиться к источнику, если вы хотите знать, что кто-то хочет. Начните с создания опроса или анкеты и потратьте день или два на изучение продуктов, которые жители хотят есть. Они могут быть настроены на еду, о которой никому не рассказывали, или их вкусы могут измениться. Затем, в дальнейшем, создайте постоянный комитет по питанию и обеду.
Разумеется, при приеме следует учитывать все пищевые предпочтения, пищевые ограничения, пищевую аллергию. Но прием - это еще не конец. Необходимо проконсультироваться с дипломированным диетологом, чтобы убедиться, что меню сбалансировано с точки зрения питания. Вклад повара может помочь развеять ожидания того, что можно предложить, и что это находится в рамках операционного бюджета дома.
Представьте меню жителям на заседании совета жителей или комитета по питанию и соберите отзывы.Семейный совет тоже может иметь значение. Короче говоря, предпочтения жителей, выбор продуктов, приготовление и способ производства - это факторы, которые влияют на планирование меню.
Но все начинается с вершины
Лучшие диетические идеи могут никогда не материализоваться, если руководство и менеджмент не поддержат и не поддержат услуги общественного питания, ориентированные на жителей. Лидеры создают контекст и дают сотрудникам возможность поступать правильно.
Добавьте к этому позитивный настрой и много тренингов и образовательных услуг, и вы превзойдете ожидания сотрудников, жителей и членов семьи.