Почему хлеб на закваске может быть вариантом, если у вас СРК

Содержание

• Что такое хлеб на закваске?
• Почему закваска может помочь при СРК
• Когда хлеб на закваске не подходит?

Если вы отказались от глютена, чтобы лучше контролировать свой синдром раздраженного кишечника, и пропускаете хлеб, вы можете попробовать закваску. Этот хлеб отличается от других тем, что в нем отсутствует ключевой ингредиент, который может усугубить СРК. Из этого обзора плюсов и минусов хлеба на закваске для людей с СРК вы узнаете, что делает этот хлеб таким особенным и почему он действительно может быть вариантом для вас.

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб изготавливается по традиционной методике выпечки с использованием закваски. Это существенное отличие от других видов хлеба, в которых для повышения теста используются коммерческие дрожжи. Закваска состоит из диких дрожжей и бактерий (преимущественно лактобактерий), а также муки и воды. Эта подготовка приводит к естественному процессу ферментации, который не только создает газы, которые заставляют хлеб подниматься, но также придает хлебу его уникальную текстуру и аромат.

Почему закваска может помочь при СРК

В своей классической кулинарной книге «Питание при СРК», опубликованной в 2000 году, автор Хизер Ван Ворс выделяет хлеб на закваске как еду, благоприятную для СРК. С тех пор, как эта книга дебютировала, были проведены научные исследования, подтверждающие ее рекомендации.

Исследователи из Университета Монаша обнаружили, что процесс брожения, который происходит при создании традиционно приготовленного хлеба на закваске, снижает содержание фруктана в хлебе. Фруктаны - это углеводы, которые являются одним из ферментируемых олиго-, ди- и моносахаридов, а также полиолов (FODMAP), которые вызывают симптомы СРК у некоторых людей. Ученые считают, что дрожжи в закваске предотвращают возникновение этой реакции.

Фактически, приложение Low-FODMAP Diet от Университета Монаша определяет, что два ломтика хлеба на закваске из полбы и один кусок овсяного хлеба на закваске имеют низкий уровень FODMAP, группы соединений, которые, как считается, вызывают симптомы СРК и связанных с ним расстройств. К сожалению, кажется, что процесса ферментации недостаточно, чтобы выбить FODMAP из хлеба на закваске, приготовленного из пшеницы или ржи.

Узнайте, как диета с низким содержанием FODMAP может помочь при СРК

Когда хлеб на закваске не подходит?

Даже с их более низкими уровнями FODMAP есть обстоятельства, при которых хлеб на закваске не подходит для человека с СРК. Если у вас есть одно из перечисленных ниже условий, воздержитесь от употребления такого хлеба.

• У вас целиакия: Полба - это пшеничный продукт, и многие овсы заражены пшеницей, поэтому их следует избегать.
• Традиционно закваска не готовится: Многие бренды закваски из супермаркетов готовятся с использованием коммерческих дрожжей и поэтому не прошли весь процесс ферментации, необходимый для снижения уровня фруктана.
• Вы чувствуете себя лучше на беззерновой диете: Некоторые люди считают, что их пищеварительная система и общее состояние здоровья улучшаются, если они не употребляют зерновые.
• Вы пытаетесь добавить хлеб на закваске, и ваши симптомы ухудшаются: Все разные. Хотя некоторые исследования могут предполагать, что хлеб на закваске не должен ухудшать симптомы СРК, по крайней мере одно исследование показало, что он не лучше переносится теми, кто считал, что они чувствительны к пшенице. Это не означает, что в нем нет других раздражителей. хлеб, который вызовет в вас реакцию.

• доля
• кувырок
• Эл. адрес