Содержание
- Чувствительность различается у больных целиакией и глютеном
- Что делать, если у вас появились симптомы от употребления безглютеновых продуктов?
Ответ: К сожалению, вы, вероятно, получаете глютен из продуктов, не содержащих глютен. К сожалению, отсутствие глютена на этикетке не означает «абсолютно не содержит глютена», и некоторые из нас достаточно чувствительны, чтобы реагировать на крошечные количества глютена, оставшиеся в этих продуктах.
В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы продукты с маркировкой «без глютена» соответствовали стандартам, которые требуют, чтобы такие продукты содержали менее 20 частей на миллион глютена.
Медицинские исследования показали, что многие люди с глютеновой болезнью, но не все из них, могут выдерживать так называемую "стандартную диету" с продуктами с содержанием в среднем 20 частей на миллион глютена, не вызывая серьезных симптомов или дополнительных повреждений кишечника. «стандартная диета» будет включать безглютеновые заменители типичных продуктов, содержащих глютен, таких как хлеб, хлопья и печенье.
Двадцать частей на миллион - это минутное количество глютена (см. Эту статью «Сколько глютена может вызвать у меня тошноту?», Чтобы узнать, насколько он мал на самом деле). Но даже несмотря на то, что он крошечный, 20 частей на миллион (или даже меньше) может быть более чем достаточно для производства ты получить симптомы глютена.
Чувствительность различается у больных целиакией и глютеном
Люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, отличной от глютена, по-видимому, имеют резко разную степень чувствительности к следовым уровням глютена. Некоторые люди могут есть продукты, произведенные на оборудовании, которое также используется для глютеновых продуктов, без симптомов глютена, в то время как у других симптомы почти отсутствуют. все обработанные пищевые продукты, особенно зерновые, которые подвержены высокому риску перекрестного загрязнения глютеном.
Некоторые люди относятся к чувствительной стороне спектра - например, они получают симптомы глютена практически от всей безглютеновой муки.
Чтобы употреблять выпечку с безглютеновой мукой, этим людям, возможно, придется тщательно выбирать и покупать цельнозерновые, а затем сортировать их, чтобы удалить любые глютеновые зерна (и да, я обнаружил, что зерна пшеницы и ячменя содержатся во многих различных видах глютена. -без зерен). Некоторые люди моют зерно (мылом без глютена) и сами измельчают его в муку. Другие не едят зерно, поскольку сортировка, мытье и затем измельчение собственного зерна, очевидно, требует смехотворных затрат времени и энергии.
Что делать, если у вас появились симптомы от употребления безглютеновых продуктов?
Если вы заметили, что употребляете все безглютеновые продукты, но симптомы глютеновой болезни все еще сохраняются, вам следует проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться, что нет других заболеваний, потенциально вызывающих ваши продолжающиеся симптомы.
После того, как вы исключите другие потенциальные причины симптомов глютена, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы избавиться от симптомов:
- Во-первых, попробуйте исключить из своего рациона все зерновые продукты, даже если они помечены как безглютеновые. Некоторым больным целиакией лучше всего придерживаться беззерновой диеты с низким содержанием углеводов.
- Вы на правильном пути, если ваши симптомы уменьшаются без зерна. Но если вы все еще испытываете ноющие проблемы, даже когда едите без зерна, попробуйте исключить из своего рациона все обработанные продукты - все, что включает более одного ингредиента или поставляется в какой-либо упаковке.
Если вы придерживаетесь свежих продуктов, свежего мяса, орехов, яиц и свежих молочных продуктов (при условии, что у вас нет непереносимости лактозы и вы можете переносить молочные продукты), у вас будет лучший шанс минимизировать перекрестное загрязнение глютеном и избавиться от застарелого глютена. симптомы.